第三节　生命的基础——蛋白质ppt课件课堂实录

第三节

生命的基础-------蛋白质

教学目标：

知识与技能

1．说明氨基酸、蛋白质的结构和性质特点，能列举人体必需的氨基酸。

2．了解人体新陈代谢过程中的某些生化反应。

3．了解合理摄入营养物质的重要性，

认识营养均衡与人体健康的关系

过程与方法

通过蛋白质化学性质的相关实验，体验科学探究的过程，学习运用以实验为基础的实证研究方法。

情感、态度与价值观

1．在科学探究过程中，通过比较和分析，不断地揭示问题和解决问题，让学生从问题中获得新知识，激发学生强烈的求知欲，同时开发学生的智力。

2．

培养学生的自主、勤思、严谨、求实、创新的科学精神。

教学重点：

蛋白质、氨基酸的结构和性质特点

蛋白质在生命活动中的重要作用

教学难点：

氨基酸的结构，蛋白质的性质

教学过程设计

蛋白质广泛存在于生物体内，是组成细胞的基础物质。动物的肌肉、皮肤、血液、乳汁以及发、毛、蹄、角等都是由蛋白质构成的。蛋白质是构成人体的物质基础，蛋白质是生命的基础，没有蛋白质就没有生命。今天我们来学习生命的基础----蛋白质。

蛋白质是一类非常复杂的化合物，由碳、氢、氧、氮、硫等元素组成。蛋白质的相对分子质量很大，从几万到几千万。例如，烟草斑纹病毒的核蛋白的相对分子质量就超过了两千万。因此蛋白质属于天然有机高分子化合物。我们学习蛋白质组成和结构。

[板书]1、氨基酸组成了蛋白质

[讲解]蛋白质在酸、碱或酶的作用下能发生水解，水解的最终产物是氨基酸。观察课本中几种氨基酸的例子，

【分析】氨基酸特点，写出氨基酸的通式。

[回答]氨基酸分子中既有氨基（-NH2），又有羧基（-COOH），因此它既能跟酸反应，又能跟碱反应，具有两性。

【提问】什么是两性物质？推测氨基酸的性质有哪些？

【回答】既能与酸反应又能与碱反应，还能相互反应。

【板书】2、二肽

有两分子氨基酸消去一个水分子而形成含有一个肽键的化合物是二肽，由多分子氨基酸消去水分子而形成含有多个肽键的化合物是多肽。

【提问】蛋白质由氨基酸构成，那么蛋白质具有那些性质？

【板书】3、蛋白质的性质

蛋白质是由氨基酸构成的高分子化合物，其中存在氨基和羧基，因此，它具有两性。

（1）水解

（2）盐析

实验1-2

在盛有溶液鸡蛋清的试管里，缓慢地加入饱和(NH4)2SO4 或

Na2SO4，观察沉淀析出。然后把少量有沉淀的液体加入到盛有蒸馏水的试管里，观察沉淀是否溶解。

现象：蛋白质在(NH4)2SO4溶液中凝聚析出,但加水后沉淀又溶解

蛋白质的盐析是一个可逆过程

（3）变性

实验1-3 在两支试管中各加入3ml鸡蛋清溶液，一支加热，同时一支加少量Pb(Ac)2溶液，观察现象。把凝结的蛋白和沉淀分别加入到蒸馏水的试管中，观察是否溶解。

现象：蛋白质凝固, 加水后凝固的沉淀不溶解

蛋白质受热到一定温度就会发生不可逆的凝固（凝固后不能在水中溶解），这种变化叫做变性。

【思考与交流】

1. 在生物实验室在用什么试剂保存生物标本? 2.如果不小心割破了手,在伤口处应涂什么药品? 3.医院里有哪些消毒方法? 3.医院里有哪些消毒方法? （4）颜色反应

实验1-4：在盛有2ml鸡蛋清溶液的试管里，滴入几滴浓硝酸，微热，观察现象

现象：鸡蛋清溶液变黄

解释：蛋白质遇浓硝酸会显黄色，这就是蛋白质的颜色反应。

【板书】三.

人体必需的氨基酸

蛋白质是人类必需的营养物质，高中生每天要摄入80-90g 蛋白质，才能满足需要，保证身体健康。

【教学反思】

本节由蛋白质在自然界的广泛存在和与生命的密切联系引入，通过对蛋白质和氨基酸的组成、结构和性质的介绍，使学生了解它们的结构和性质特点，并引导学生应用蛋白质的特性解释和处理生活中的一些实际问题。