第二节　重要的体内能源——油脂教学内容概述

第三章

第四节

基本营养物质

课前预习学案

一、预习目标

糖类和蛋白质的特征反应、检验方法及其主要性质和用途；

二、预习内容

阅读课本71页第一、二自然段，完成下列题目

1.食物中的营养物质主要包括：_______、________、_________、_______、____________。

动物性和植物性事物中的基本营养物质包括______、_______、____________。

2.根据表3-3，分别找出果糖和蔗糖的同分异构体。

3.观察葡萄糖和果糖的结构式，简单说说两者的差异。

一.糖类、油脂、蛋白质的性质

（一）.糖类和蛋白质的特征反应：

[实验3-5] （见下表）

（二）.糖类、油脂、蛋白质的水解反应

[实验3-6] （如下图所示）

实验现象：___________________________________________________________ 解释：________________________________________________________________ _____________________________________ 1.双糖、多糖的水解反应

C12H22O11 + H2O

蔗糖

C12H22O11 + H2O

麦芽糖

（C6H10O5）n

+ nH2O淀粉（或纤维素）

2.油脂的水解反应

阅读课本P73三、四自然段，完成下列填空

(1)酸性条件

_________

+

________ (2)碱性条件——皂化反应

_______________

+

__________ (3)蛋白质的水解反应

_____________ 三、提出疑惑

同学们，通过你的自主学习，你还有哪些疑惑，请把它填在下面的表格中

疑惑点

疑惑内容

_________________________ __________________________ __________________________ 课内探究学案

一、学习目标

1.说出糖类和蛋白质的特征反应、糖类和蛋白质的检验方法；

2.说出糖类、油脂和蛋白质的水解反应、反应条件对水解反应的影响；

3.知道糖类、油脂和蛋白质的简单分类、主要性质和用途；

学习重难点：1.糖类和蛋白质的特征反应及其检验方法；

2.糖类、油脂和蛋白质的水解反应。

二、学习过程

一、探究性学习

1.我们已经知道蔗糖、冰糖、葡萄糖、果糖也是糖，但你知道淀粉、纤维素也是糖吗？糖类物质都有甜味吗？有甜味的物质都是糖吗？

2.淀粉没有甜味，但为什么在吃米饭或馒头时多加咀嚼就能觉得有甜味呢？淀粉在人体内发生了哪些化学变化？

3.酯和脂是一回事吗？甘油是油吗？油都是油脂吗？

4.为什么说氨基酸是蛋白质的基础？我们从食物中摄取的蛋白质在人体内发生了哪些变化，最终排出体外？

二、.糖类和蛋白质的特征反应

1．［实验3—5］——葡萄糖、淀粉和蛋白质的特性实验

实验内容

葡萄糖+新制Cu(OH)2

淀粉+碘酒

蛋白质+浓HNO3

2．葡萄糖的特征反应

实验现象

Cu(OH)2砖红色沉淀

（1）葡萄糖新制△银氨溶液光亮的银镜

（2）葡萄糖△新制Cu(OH)2和银氨溶液都是碱性的。

上列两反应，常用于鉴别葡萄糖。

3淀粉的特征反应：

在常温下，淀粉遇碘变蓝色。

严格地说，淀粉遇到I2单质才变蓝色，而遇到化合态的碘如I、IO3等不变色。

可用碘检验淀粉的存在，也可用淀粉检验碘的存在。

4蛋白质的特征反应

（1）颜色反应：

－－

浓HNO3变黄色

蛋白质（2）灼烧反应：灼烧蛋白质，产生烧焦羽毛的气味

严格地说，浓HNO3只能使含有苯环的蛋白质变黄色。

以上两条，常用于鉴别蛋白质

三、糖类、油脂、蛋白质的水解反应

1．［实验3—6］蔗糖的水解反应（注意其水解过程）

现象：有砖红色沉淀生成。

解释：蔗糖水解产生了葡萄糖。

2．糖类的水解反应

催化剂

C6H12O6+C6H12O6

C12H22O11+H2O蔗糖

葡萄糖

果糖

催化剂

nCHO

(C6H10O5)n+nH2O6126淀粉(或纤维素)

葡萄糖

单糖是糖类水解的最终产物，单糖不发生水解反应。

糖类在实验室中水解常用H2SO4作催化剂，在动物体内水解则是用酶作催化剂。

淀粉和纤维素的最终水解产物相同，都是葡萄糖。

3．油脂的水解反应

（1）油脂+水酸高级脂肪酸　+甘油

△（2）油脂+氢氧化钠高级脂肪酸钠+甘油

油脂在碱性条件下的水解反应，叫做皂化反应。工业上常用此反应制取肥皂。

甘油与水以任意比混溶，吸湿性强，常用作护肤剂。

油脂在动物体内的水解，是在酶催化下完成的。

4．蛋白质的水解：蛋白质的水解产物是氨基酸。

四、糖类、蛋白质、油脂的存在和用途（学生自学为主）

(1)葡萄糖和果糖的存在和用途

水果和蔬菜中存在血液中葡萄糖和果糖

食品加工主要用途医疗输液合成补钙药物和维生素C等(2)蔗糖的存在和主要用途

和甜菜中存在：主要存在于甘蔗蔗糖

糖、冰糖等主要用途：食用，如白(3)淀粉和纤维素的存在和主要用途

存在：主要存在于植物

的种子和块茎中淀粉

食用主要用途生产葡萄糖和酒精

植物的茎、叶、果皮中存在棉花的主要成分是纤维素纤维素

食用：加强小肠蠕动，有通便功能造纸主要用途制造纤维素硝酸酯、纤维素乙酸酯和黏胶纤维等2.油脂的主要应用

(1)油脂的存在：油脂存在于植物的种子、动物的组织和器官中

油脂中的碳链含

碳碳双键时，主要是低沸点的植物油；油脂的碳链为碳碳单键时，主要是高沸点的动物脂肪。

2脂肪

油＋H在一定条件下(2)油脂的主要用途——食用

油脂+水高级脂肪酸+甘油；放出热量

油脂是热值最高的食物。

油脂有保持体温和保护内脏器官的功能。

油脂能增强食物的滋味，增进食欲，保证机体的正常生理功能。

油脂增强人体对脂溶性维生素的吸收。

过量地摄入脂肪，可能引发多种疾病。

3.蛋白质的主要应用

(1)氨基酸的种类

酶从食必需氨基酸(共8种)：人体不能合成，只能氨基酸物中补给

非必需氨基酸(共12种)：人体可利用N元素合成，不必由食物供给(2)蛋白质的存在

细胞：组成细胞的基础物质肌肉皮肤蛋白质

(3)蛋白质的主要用途

动物发、毛

蹄角植物：种子中具有丰富的蛋白质蛋白质　胃蛋白酶＋　食用：蛋白质　氨基酸　激素　胰蛋白酶　酶　

尿素蛋纺织业：动物的毛、蚕丝等白皮革业：动物的皮质医药业：用驴皮制作阿胶化工业：从牛奶中提取酪素，制造塑料等

(4)酶

酶是一类特殊的蛋白质。

酶是生物体内的重要催化剂。

作为催化剂，酶已被应用于工业生产

4.科学视野——生命的化学起源

导致生命起源的化学过程是在有水和无机物存在的条件下发生的：①简单的无机物和有机物转化为生物聚合物；②以第一阶段产生的单体合成有序的生物聚合物；③对第二阶段形成的生物聚合物进行自我复制。

课后练习与提高

1.把NaOH溶液和硫酸铜溶液加入某病人的尿液中，微热时如果观察到红色沉淀，说明该病人的尿液中含有（

）

A.食醋

B.白酒

C.食盐

D.葡萄糖

2.区别棉花和羊毛的最简单方法是（

）

A.加浓硝酸微热

B.浸入水中看是否溶解

C.加碘水看是否变蓝

D.在火上灼烧闻气味

3.小张用白纸和无色溶液给表弟写了一封“无字”信，表弟接到信拆开一看觉得很愕然，但沉思一下便明白小张的意思。经过用另一溶液简单处理后，表弟看到了一封有颜色的信，并很快写了回信。小张和表弟所用的溶液分别可能是（

）

A.前者是紫色石蕊试液，后者是稀盐酸

B.前者是NaOH稀溶液，后者是酚酞

C.前者是浓硫酸，后者是紫色石蕊试液

D.前者是米汤，后者是碘酒

4.果糖之所以称为单糖，理由是（

）

A.糖类中相对分子质量最小的糖

B.不能水解成更简单的糖

C.和葡萄糖互为同分异构体

D易溶于水且比蔗糖甜的糖

5.通过实验来验证淀粉水解可生成葡萄糖，

其实验包括下列操作过程，这些操作过程的正确排列顺序是（

）①取少量淀粉和水制成溶液 ②加热煮沸 ③加入碱液中和酸性 ④加入新制Cu(OH)2

⑤加入少量稀硫酸 ⑥再加热

A.①②⑤⑥④③ B.①⑤②④⑥③ C.①⑤②③④⑥ D.①⑥④⑤③②

6.将蔗糖放入试管中，加水和稀硫酸振荡，水浴加热5分钟，取水解液3ml加入新制的Cu(OH)2，加热后没有看到砖红色物质出现，这是因为（

）

A.加热时间不够

B.蔗糖纯度不够

C. Cu(OH)2的量不足

D.水解液未用碱液中和

7.将淀粉和淀粉酶（主要成分为蛋白质）的混合物放入玻璃纸袋（半透膜）中，扎好，浸入流动的温水中，相当长一段时间后，取袋内液体分别与碘水、新制Cu(OH)2（加热）、浓HNO3（微热）作用，其现象是（

）

A.显蓝色、无现象、显黄色

B. 显蓝色、红色沉淀、无现象

C.无现象、黑色、无现象

D.无现象、红色沉淀、无现象

8.某课外活动小组设计了如下3个实验方案，用以检验淀粉的水解程度：

NaOH溶液中和液24水解液(1)甲方案：淀粉液溶液变蓝

结论：淀粉尚未水解。

24水解液无银镜现象

(2)乙方案：淀粉液稀HSO碘水稀HSO银氨溶液微热结论：淀粉尚未水解。

NaOH溶液中和液24水解液

(3)丙方案：淀粉液结论：淀粉水解完全。

稀HSO银氨溶液生成银镜碘水无现象

上述3个方案操作是否正确？说明理由。上述3个方案结论是否正确？说明理由

答案：

1.D

2.D

3.BD

4.B

5.C

6.D

7.C 8甲方案操作正确，但结论错误。这是因为当用稀碱中和水解液中的H2SO4后，加碘水溶液变蓝色有两种情况：①淀粉完全没有水解；②淀粉部分水解。故不能得出淀粉尚未水解之结论。

乙方案操作错误，结论亦错误。淀粉水解后应用稀碱中和淀粉溶液中的H2SO4，然后再做银镜反应实验。本方案中无银镜现象出现是因为溶液pH＜7，故该溶液中淀粉可能尚未水解，也可能水解完全或部分水解。

丙方案操作正确，结论正确。

。