第二节　重要的体内能源——油脂精品学案

油脂

【学习目标】

1、知道油脂的概念、组成和结构特点。

2、掌握油脂的主要化学性质，会书写油脂皂化、水解的化学方程式。

【重点难点】油脂的组成及性质。

【预习案】

一、复习回顾

1．丙烯酸CH2=CHCOOH和油酸C17H33COOH是同系物吗？

2.羧酸的性质取决于羧基，反应时的主要断键位置如图：

①酸的通性：乙酸是一种弱酸，其酸性比碳酸____，在水溶液中的电离方程式为____________________________________________________________________。

②酯化反应：CH3COOH和CH3CH218OH发生酯化反应的化学方程式为____________________________________________________________________。

二、油脂

1.组成和结构:自然界中的油脂是多种物质的混合物,其主要成分之一是: 一分子________________与三分子_____________脱水形成的酯,称为甘油三酯。H2COR1R2R3HCO油脂的结构如图所示: H2CO。

2. 组成油脂的高级脂肪酸种类较多，但多数是含有16～18个碳原子的直链高级脂肪酸。常见的高级脂肪酸有：

饱和脂肪酸m]

名称[来源:学科网ZXXK]不饱和脂肪酸科网]

油酸 亚油酸

软脂酸 硬脂酸 (十六酸/棕榈酸) (十八酸)

(9-十八碳烯酸)

12-十八碳二烯酸) (9，

结构简式

3.油脂的分类

按状态分

油(_____态) 脂肪(_____态) ________________酯

不饱和脂肪酸甘油酯

_______脂肪酸甘油酯

R1、R2、R3相同的油脂

按烃基分

_________________酯

R1、R2、R3不相同的油脂

4.油脂的物理性质：油脂的密度比水 ； 溶于水，而易溶于汽油、乙醚、氯仿等有机溶剂。纯净的油脂是 色、 嗅、 味的物质；室温下可呈 态，也可呈 态；天然油脂都是混合物，所以， （填“有”或“没有”）恒定的沸点、熔点。

【预习检测】

1.下列“油”中含有酯类的是( ) ①豆油 ②花生油 ③牛油 ④甘油 ⑤石油

A．①②③ B．②④⑤ C．①③④ D．③⑤

2．结合课本中油脂组成的知识，判断下列说法是否正确？

①精制的牛油是纯净物 ( )

②油脂没有固定的熔点、沸点 ( )

③油脂都不能使溴水褪色 ( )

④食用油属于酯类，石蜡油属于烃类( )

【探究案】

【合作探究一】油脂的组成、结构和物理性质

【练习1】已知下列物质：

OH2COCOCOCC15H31C15H31C15H31H2CH2C

②H2COOCC17H35H2CONO2NO2NO2HCOHCOOOCC17H35

③H2C①H2COO ④润滑油

⑤花生油

⑥石蜡；其中属于油脂的是(

) A．①② B．④⑤ C．①⑤ D．①③

【练习2】下列说法中正确的是(

) ①天然油脂都是混合物，没有固定的熔、沸点

②油脂里烃基所含的碳原子数越多，油脂的熔点越高

③油脂里饱和烃基的相对含量越大，油脂的熔点越高

④熔点高低顺序：硬脂酸甘油油酯＞油酸甘油酯＞软脂酸甘油酯

A．①② B．②③ C．①③ D.②④

【合作探究二】油脂的化学性质

1．水解反应

油脂属于酯类，在______、_______或_________等催化剂作用下能发生水解反应。1 mol油脂完全水解的产物是1 mol _____________和3 mol_______________。

①硬脂酸甘油酯在酸性溶液中的水解方程式：

②硬脂酸甘油酯在碱性溶液中的水解方程式：

③皂化反应：油脂在

溶液中的水解反应。工业上常用来制取______，____________是肥皂的有效成分。肥皂的生产流程如下：

(1)判断油脂已完全水解的方法是：

。

(2)水解液中提取硬脂酸钠的方法：盐析——加入的NaCl能__________________，使混合液分成上下两层，经分离得到_______________________及其副产品____________，________ 。

2．油脂的氢化(油脂的硬化)：

写出油酸甘油酯氢化的方程式：

【归纳小结】油脂的化学性质

(1)油脂是多种高级脂肪酸的甘油酯，具有酯的化学性质，能够发生__________。

(2)由于高级脂肪酸中有饱和和不饱和两类，因此，许多油脂兼有烯烃的化学性质，可以发生______反应和______反应，能使溴水、酸性高锰酸钾溶液褪色。

【练习3】下列关于皂化反应的说法中,错误的是(

)

A．油脂经皂化反应后,生成的高级脂肪酸钠、甘油和水形成混合液

B．加入食盐可以使肥皂析出，这一过程叫盐析

C．加入食盐搅拌后,静置一段时间，溶液分成上下两层,下层是高级脂肪酸钠

D．可以用热的碱溶液洗涤盛放过植物油的试管

C17H35COOCH2C17H33COOCH【练习4】某物质的结构为C15H31COOCH2，关于该物质的叙述正确的是(

) A．一定条件下与氢气反应可以生成硬脂酸甘油酯

B．一定条件下与氢气反应可以生成软脂酸甘油酯

C．与氢氧化钠溶液混合加热能得到肥皂的主要成分

D．与其互为同分异构体且完全水解后产物相同的油脂有三种

【练习5】食品店出售的冰激凌是硬化油，它是以多种植物油为原料制得的，此过程中发生的反应类型是(

)

A．水解反应

B．加聚反应

C．加成反应

【科学视野】肥皂的去污原理:

(1)亲水基：极性的—COONa或—COO－，可溶于

，伸向

中。

(2)憎水基：非极性的烃基(—R)，部分易溶于油，插入

中。

(3)当肥皂与油污相遇时，亲水基的一端溶于水中，而憎水基的一端则溶入油污中，这样就把原来互不相溶的水和油结合起来，使油污与织物逐步分开。

合成洗涤剂的特点：既具有亲水基又具有憎水基的合成洗涤剂，是根据肥皂的去污原理研制的。

【训练案】

1、完成金版P64课堂演练、课后作业

D．取代反应