第二节　重要的体内能源——油脂板书设计及设计说明

油

脂

【学习目标】了解油脂的结构、物理性质和生理作用；掌握油脂的化学性质。

【学习重难点】油脂的性质

【研读】

1、定义：从化学成分上讲油脂都是 和 形成的 。

2、组成元素： 3、结构：自然界的油脂是多种物质的混合物，其主要成分是一分子甘油和三分子高级脂肪

酸脱水形成的酯，称为甘油三酯，其结构可表示为_________________。单甘油酯指R、R’、

R” ，混合甘油酯指R、R’、R”

，天然油脂大多数是 。

[思考]油脂是否为高分子化合物？

4、分类：油脂分为 和 两类。

（1）油：组成中的多数高级脂肪酸为 高级脂肪酸，常温下一般呈 态。

（2）脂肪：组成中的多数高级脂肪酸为 高级脂肪酸，在常温下一般为 态。

油脂中常见的高级脂肪酸有：

软脂酸

，硬脂酸

，油酸

，亚油酸

。

[思考]上述高级脂肪酸哪些为饱和，哪些为不饱和？

5、物理性质：

纯净的油脂是 色、 味的，但一般因溶有 和 等而有颜色和气味；

天然油脂是 ，因此 固定的熔沸点；

油脂的密度比水 ，黏度较大，触摸时有明显的油腻感；

油脂 溶于水， 溶于汽油、乙醚、氯仿等有机溶剂。

6、油脂的化学性质： （1）水解反应（皂化反应指的是油脂在 溶液中水解）

①软脂酸甘油酯在酸性条件下水解：

②硬脂酸甘油酯在碱性（NaOH溶液）条件下水解：

（2）氢化反应（通常不饱和度较高熔点较低的液态油，通过催化加氢可以提高饱和度，转

变为半固态的脂肪，称为油脂的氢化，也称为油脂的硬化，这样制得得油脂叫人造脂肪，又

称硬化油。）

油酸甘油酯催化加氢：

（3）氧化反应：含

的油脂易氧化变质。

7、油脂的生理作用：

（1）油脂是食物组成中的重要成分，也是产生能量最高的营养物质。

（2）脂肪在人体内的化学变化主要是在脂肪酶的催化下，进行水解，生成

和

，然后再分别进行氧化分解，释放能量。

（3）油脂同时还有保持体温和保护内脏器官的作用。

【研用】

1．下列有关油脂的叙述中，不正确的是（

）

A．油脂没有固定的熔点和沸点，所以油脂是混合物

B．油脂是由高级脂肪酸和甘油所生成的酯

C．油脂属于酯

D．油脂都不能使溴水褪色

2．

下列有关油与脂肪的叙述中，正确的是（

）

A．油全是不饱和脂肪酸的甘油酯所组成，脂肪是由饱和脂肪酸的甘油酯所组成

B．由植物体得到的油脂都属油类，由动物体得到的油脂都属脂类

C．油与脂肪的主要差别在于油脂中所含的脂肪酸上烃基的饱和程度不同

D．油与脂肪的主要差别在于油脂中所含脂肪酸甘油酯上的饱和烃基和不饱和烃基的相

对量不同

3．硬水（含较多镁离子和钙离子的水）能使肥皂去污能力减弱，这是由于发生了（

）

A．水解反应

B．沉淀反应

C．皂化反应

D．酯化反应

4．可以判断油脂的皂化反应基本完成的现象是（

）

A．反应液使红色石蕊试纸变蓝色

B．反应液使蓝色石蕊试纸变红色

C．反应后，静置，反应液分为两层

D．反应后，静置，反应液不分层

5．油脂皂化后，使肥皂和甘油从混合液里充分分离，可以采用：a.分液；b.蒸馏；c.过滤；d.盐析；e.渗析。（

）

A．a、b

B．c、d

C．d、c、b

D．c、b、e 6．

区别植物油和矿物油的正确方法是（

）

A．加酸性高锰酸钾溶液，振荡

C．加新制Cu(OH)2，煮沸

反应是

A．水解

B．加聚

C．加成

D．氧化

B．加溴水，振荡

D．加NaOH溶液，煮沸

7．食品店里出售的冰淇淋是硬化油，它是以多种植物油为原料来制取的，制作过程发生的