第二节　重要的体内能源——油脂名师教学设计1｜教案在线预览

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选修1 第一章第二节重要的体内能源——油脂【教学目标】 1、熟悉油脂的成分、性质及其水解过程2、了解油脂的生理功能3、了解油脂的酸败【教学重点】熟悉油脂的成分、性质及其水解过程【教学难点】熟悉油脂的成分、性质及其水解过程新课引入：前面我们学习过糖类，我们知道糖吃多了，人也会发胖。人体胖了，就意味着

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所属课文：第二节　重要的体内能源——油脂

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2019-07-08 11:27:00

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学校：汕头市潮南区司马浦中学

第二节　重要的体内能源——油脂名师教学设计1

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关键词：第二节　重要的体…名师教学设计1

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选修1 第一章

第二节

重要的体内能源——油脂

【教学目标】 1、熟悉油脂的成分、性质及其水解过程

2、了解油脂的生理功能

3、了解油脂的酸败

【教学重点】

熟悉油脂的成分、性质及其水解过程

【教学难点】

熟悉油脂的成分、性质及其水解过程

新课引入：前面我们学习过糖类，我们知道糖吃多了，人也会发胖。人体胖了，就意味着什么增多了？（脂肪）此时我们的基础能源——糖类，由于能量的过剩，就有转变为一种更高能量的物质——油脂。油脂是人类主要食物之一，是人体中重要的能源物质。

日常生活，炒菜做饭，油脂是人体不可缺少的营养物质。今天我们就一起来了解人体内的重要营养物质——油脂。

猪油、花生油、豆油、汽油、煤油都是油，它们是同一类物质吗？为何常温下花生油、豆油是液态的，而猪油是固态的？高一时我们学过醇和酸能生成酯类，“酯”和“脂”音相近、字相似，它们之间又有何联系和区别呢？

知识回顾：酯及酯化反应

常识介绍：油脂的分类

（板书）讲解：油脂的主要成分、结构及形成

结构：

当R1、R2、R3相同为单甘油酯；

当R1、R2、R3不同为混甘油酯；

（天然油脂大多数为混甘油酯）

讲解：油脂是高级脂肪酸与甘油所生成的酯，称为甘油三酯，即油脂属于酯类。与用来做燃料的汽油、柴油不是同一类化合物，汽油、柴油属于烃类化合物。

油脂分子烃基里所含有的不饱和键越多，其熔点越低。

设问：豆油、花生油等植物油与猪油、牛油、羊油等动物油哪种的分子中的双键会更多？

常识介绍：植物油（双键较多）——

熔点低，常温下为液态。

（板书）

动物油（双键少或者没有）——

熔点高，常温下为固态。

设问：油脂属于酯类，那么油脂可以发生哪些主要的性质呢？

讲解：物理性质：难溶于水，密度比水小

化学性质：水解反应、加成反应

追问：从结构上分析，请你预测花生油可能有什么样的化学性质？能发生什么类型的化学反应。从性质上讲植物油和动物油哪种性质更加稳定？应当如何保存油脂？为什么？

（学生阅读教材P12资料卡片二《油脂的变质——酸败》）

讲解：脂酸败对食品质量影响很大，不仅风味变坏，而且营养价值降低。因为酸败不仅破坏脂肪酸，而且脂溶性维生素等也被破坏。长期食用酸败油脂对人体健康有害，轻者呕吐、腹泻，重者能引起肝脏肿大，造成核黄素（维生素B2）缺乏，引起各种炎症。故为防止油脂的酸败，一般会在油脂中加入抗氧化剂。

实践活动：课后到超市或商店调查油脂的成分表和抗氧化剂的成分

板书：二、油脂在人体内发生了什么变化

阅读课本回答：

1、简述油脂的消化过程

2、油脂有哪些特殊生理功能

3、归纳脂肪酸在人体中的功能

4、人体必需的脂肪酸有哪些？哪一种最重要？

5、哪种脂肪的营养价值高？

6、植物油与动物油比较，哪类油的不饱和度高，在选用时如何考虑油脂的种类

关于本教案的常见问题

Q：第二节　重要的体内能源——油脂名师教学设计1是什么类型的资料？

A：这是一份教学教案文档，可用于备课、课堂讲解与课后复习，支持在线预览正文内容。

Q：这份教案对应哪篇课文？

A：对应课文《第二节　重要的体内能源——油脂》，可从面包屑进入课文目录查看同课其他资料。

Q：如何找到配套课件？

A：页面提供「配套课件/同课文课件」入口；也可进入课文详情页同时查看教案与课件列表。

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