第一节　合理选择饮食教学目标

第二章

促进身体健康

第一节

合理选择饮食

华宁二中

朱丽娟

一、教学目标：

[知识与技能] 1.

认识水在人体中的作用性。

2.

了解酸性食物和碱性食物的生理意义

3.

了解食品添加剂的合理使用

[过程与方法] 1.通过我国居民平衡膳食宝塔图片的展示，让学生制定一天的食谱,培养学生自主学习能力。

2.创设情景,让学生认识水在人体中的重要作用。

3．

通过介绍食物的酸碱性，让学生了解酸性食物和碱性食物的生理意义。

4．了解生活中的食品添加剂及其与人体健康的关系

[情感、态度与价值观]

引导学生树立健康饮食新观念，提高科学素养。

二、内容分析：

本书第一章介绍了糖类、油脂、蛋白质、维生素和微量元素在人体中的重要作用，使学生初步认识了营养均衡与人体健康的关系。本课时则是在第一章的基础上，介绍了“认识水在人体中的作用”和“食物的酸碱性”，引导学生进一步认识合理选择饮食的重要性。让学生知道化学来自于生活，又服务于社会，激发学生学习化学的热情和兴趣。

教学重点：合理选择饮食的重要意义

教学难点：设计一份合理的膳食食谱，培养关注自己饮食健康的责任感。

三、设计思路：

本节内容知识层面要求不高，三维目标中过程与方法及情感、态度与价值观更重要，因此学生的积极参与很重要。教学方法为：教师创设情景引入→学生分组讨论→各组代表发言→教师适当过渡→各组相互评价→总结归纳。

四、教学过程

从中国居民平衡膳食宝塔引入

[投影]图2—1中国居民平衡膳食宝塔(15-18)

[讲解]1998年我国首次颁布了符合国情的“中国居民平衡膳食宝塔”，提供了合理的选择食物的指南。图中数字指每日的用量，有的项目有两个数字分别表示适合15～18岁的男生和女生。

[思考交流] 1、从图中你能获得那些信息？

2、根据上一章所学的知识和你的生活经验，谈合理选择饮食的重要性。

3、根据图2-1制定你一天的食谱，并与同学交流。

[展示]（思考交流）成果：

科学视野：我国居民膳食的绿色食谱——5个数字和5种颜色

5个数字

“一”：即每天吃一个水果——维生素和β纤维素；

“二”：即每天要有两勺油。植物和动物油各一半

“三”：即每天三碟蔬菜。

“四”：即每天四碗饭、或四个馒头；

“五”：即每天五份蛋白质：

一个鸡蛋、一杯牛奶或豆浆、

一碟鱼或虾类、贝类、一碟肉、

一碟黄豆芽或豆腐。

5种颜色

“红”指每日可饮少量红葡萄酒50～100 ml，有助升高高密度脂蛋白、活血化淤和预防动脉粥样硬化；

“黄”指黄色蔬菜，如胡萝卜、红薯、南瓜、西红柿等，其中含丰富的胡萝卜素，对儿童及成人均有提高免疫力的功能；

“绿”指绿茶及深绿色蔬菜。绿茶有明显的抗肿瘤抗感染作用；

“白”指燕麦粉或燕麦片。研究证实，每日进食50克燕麦片，可降低血液中胆固醇和甘油三酯的含量，对糖尿病更有显著疗效；

“黑”指黑木耳。每日食黑木耳5～15克，能显著降低血粘度与血胆固醇，有助于预防血栓形成。

[问]经过上面的了解，谈到合理饮食，你们马上会想到哪些物质？

[学生]思考后回答

[过渡]

但是一个最常见、最普通的物质却被人们忽略那就是水。每天除了要注意各种营养素的摄入量外，

我们每天还应喝2.5L左右的水。那水对人体有什么样的作用呢？ [板书]一、认识水在人体中的作用（学生阅读课本找出水在人体中的作用）

1.人体的重要组成部分

2.参与养分代谢

3.调节体温

4.其他功能：润滑作用、稀释毒物

[思考交流]根据投影及29页第2、3、4自然段通过查阅资料思考交流：

1、自然界存在绝对的纯净水吗？为什么？

2、天然水为人体提供了那些营养成分？

3、天然水都可以直接饮用吗？为什么？

4、自来水、矿泉水、纯净水、蒸馏水，选择哪一种饮用好？

[展示]思考交流成果：

[投影]水在人体中的过程和饮用水的类型，从而让学生更加了解水的用途和选择更健康的饮用水。

[板书]二、食物的酸碱性

[讲述]食物有酸碱之分并非指味道而言，是指食物在体内最终代谢产物的性质。凡最终代谢产物为带阳离子的碱根者为碱性食物，如蔬菜、水果、奶类、茶叶等，特别是海带等海洋蔬菜，为碱性食品之冠。最终代谢产物为带阴离子的酸根者为酸性食物，如肉、大米、面粉等。酸性食物蛋白质多，碱性食物富含维生素与矿物质多。酸性食物会使体液偏酸，引起轻微酸中毒，易招致风湿性关节炎、低血压、腹泻、水肿、偏头痛、牙龈发炎等疾患。碱性食物会使体液偏碱，易招致高血压、便秘、糖尿病、骨质疏松症、动脉硬化乃至白血病等病。

[板书] 食物在体内最终代谢产物为带阳离子的碱根者为碱性食物，反之为酸性食物。

[思考]柠檬酸、橘子为什么它是碱性食物? [回答]食物的酸碱﹐并不是凭口感﹐而是食物经过消化吸收之后在体内吸收代谢后的结果。如果食物代谢后所产生的磷酸根﹑硫酸根﹑氯离子等离子比较多﹐就容易在体内形成酸﹐而产生酸性反应。如果产生的钠离子﹑钾离子﹑镁离子﹑钙离子较多﹐就容易在体内产生较多的碱﹐形成碱性反应。这和食物中的矿物质含量有关。一般来说﹐含有硫﹑磷等矿物质较多的食物﹐是酸性食物；而含钾﹑钙﹑镁等矿物质较多的食物﹐为碱性食物

[过渡]我们为什么要关注食物的酸碱性？

[分析]人体内的酸碱平衡: 正常细胞功能的维持要求pH变化处于相当窄的范围内(动脉血浆pH为7.35～7.45)，正是由于缓冲系统、肺的呼吸和肾的排泄对体液酸碱的调节作用，才使得体液pH变化很小。

[板书]人体中的酸碱平衡:

[资料介绍]长期以来，我国居民形成了摄入蔬菜、水果等碱性食物偏少的习惯，一般尿液偏酸性，如果不注意控制酸性食物的摄入，就会导致血液偏酸，甚至形成“多酸症”，引起人体缺钙，血液黏度增大等。

[小活动]

自测——你属于酸性or碱性

1.是否免疫力低下，容易生病？

2.经常夜里睡眠不好，晨起后又头晕脑涨？

3.情绪不稳定，容易发怒？

4.经常食欲不振？ 5.经常腰腿酸痛，全身乏力？

6.是否一上车就想睡觉？

7.一年四季都容易手脚冰凉？

8.是否皮肤粗糙，易患皮肤病？

9.常出现便秘、口臭现象？

10.是否经常神经衰弱、记忆力下降？

如果你的情况符合以上问题中的数量的一半以上，说明你属于酸性体质，容易诱发多种疾病，应在日常饮食中有意识的多摄取碱性食物，并在生活习惯上加以改变，以平衡身体内的酸碱指数，达到理想状态。

[思考]是不是碱性越强的体质越好呢？

[小结]但是把食物以“酸碱”而分为“好坏”是一种错误的认知。少吃些肉﹐多吃些菜是对的；如果酸性食物吃的太多，吃些碱性食物均衡一下也是可接受的，但是不要矫枉过正了。只要遵循着均衡饮食的原则，注意天然新鲜食物的充份摄取，在营养上，在酸碱上，都能得到良好的平衡。

[过渡]当你来到食品商店时，也许会被那里的色彩所吸引，如生日蛋糕上的彩装，五颜六色的各种饮料和糖果，真是琳琅满目，如果再品尝一下，味道酸甜可口。但是你们想没有，这些颜色和味道是怎样形成的？

[板书]三、安全使用食品添加剂

[投影]

[讲述]食品添加剂一般可以不是食物，也不一定有营养价值，但必须符合上述定义的概念。即不影响食品的营养价值，且具有防止食品腐败变质、增强食品感官性状或提高食品质量的作用。 [板书]食品添加剂：是指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或天然物质。 （一）着色剂

[阅读] 相关内容举例说出几种常见的天然或人造色素？你认为色素对人体是否有害？婴儿食品为何不能加入着色剂？

[板书]（二）增味剂

[讲述]增味剂或称风味增强剂，是补充或增强食品原有风味的物质，我国历来称为鲜味剂。鲜味不影响任何其它味觉刺激，而只增强其各自的风味特征，从而改进食品的可口性。

有些鲜味剂与味精合用，有显著的协同作用，可大大提高味精的鲜味强度(一般增加10倍之多)，故目前市场上有多种强力味精和新型味精出现，深受人们欢迎。

[板书]（三）防腐剂

[讲述]防腐剂是用来保持食品原有品质和营养价值的食品添加剂，它能抑制微生物活动，防止食品腐败变质从而延长保质期。由于目前使用的防腐剂大多是人工合成的，超标准使用会对人体造成一定伤害，因此，我国对防腐剂的使用有着严格的规定，明确防腐剂必须符合以下标准：1、合理使用对人体健康无害；2、不影响消化道菌群；3、在消化道内可降解为食物的正常成分；4、不影响药物抗菌素的使用；5、对食品热处理时不产生有害成分。同时，

《食品添加剂使用卫生标准》也对人工合成防腐剂的最高限量做了明确规定，如苯甲酸钠按人体每公斤体重每日最高限量为5毫克，山梨酸钾为25毫克。

[板书]（四）营养强化剂

[阅读]是指为增强营养成分而加入食品中的天然的或人工合成的，属于天然营养素范围的食品添加剂。通常包括氨基酸、维生素和无机盐、脂肪酸四类。维生素主要品种有VC、VB、VE、叶酸和β-胡萝卜素等；微量元素补充剂有钙强化剂、锌强化剂、硒强化剂、碘强化剂及亚铁盐。但是否需要含有食品营养强氧化剂的食品，应根据每个人的实际情况和医生建议定。

[思考]某些食品标明该食品富含各种维生素及锌强、硒强化剂，且价格较合理，你是否认为有必要买？

[投影介绍]对人体有害的食品添加剂，激发学生的食品安全意识。

[小组讨论]我们是否应禁止使用食品添加剂？

学生进行课堂小结

五、课堂练习：

1、下列说法错误的是 （ ）

A、水在人体中作为反应介质 B、水能调节人体的体温

C、水在人体内是一种很好的溶剂 D、水不能经过食物代谢产生

2、下列食物属于碱性食物的是 （ ）

A、面包 B、海带 C、大米 D、鸡蛋

3、有关柠檬的说法中错误的是 （ ）

A、柠檬是具有酸味的食物

B、柠檬是酸性食物

C、柠檬是碱性食物

D、柠檬在人体内彻底氧化后，剩下碱性的钾盐

4、下列有关食品添加剂的说法中错误的是 （ ）

A、食品添加剂可改善食品的色、香、味 B、食品添加剂可补充食品的营养成分

C、食品添加剂可延长食品的储存时间

D、食品添加剂都是有益于人体健康的

5、饮料中柠檬酸是 （ ）

A、着色剂 B、调味剂 C、防腐剂 D、营养强化剂

6、下列食品添加剂与类别对应的是 （ ）

A.着色剂－苯甲酸钠 B.营养强化剂－食盐加碘

C.调味剂－亚硝酸盐

D.防腐剂－味精

六、教学反思

这节课与学生的生活实际结合紧密，容易激发学生的学习兴趣，学生对这方面的知识也表现出极大的积极性，因此课堂气氛比较活跃，针对于饮食问题，学生喜欢交流，故而需要一些时间给他们自由发言，但时间要控制得当，避免长时间的讨论与交流，遇到这需要教师很好的调节时间驾驭好课堂。

七、[作业]P37

4、5