第一节　合理选择饮食教学设计一等奖

清新三中2017—2018学年度第

一 学期导学案

高

二 级 学科 化学 （选）修 1 第 2 单元

主备人:胡友金

班别： 姓名： 座号： 小组： 课题

第一节

合理选择饮食 (第1课时) 学习过程及内容

课内容

一、目标方法-----学习目标、方法

1.认识水在人体中的作用。2.识别食物的酸碱性。3.知道几类常见的食品添加剂的作用及其超量的危害。

重点难点：识别食物的酸碱性。常见的食品添加剂的作用及其超量的危害。

方法：讲练结合法、比较法、分组讨论法

二、自主学习-----课前预习

1.人体内含量最多的物质是

，含量最多的元素是

。

2.我们生活中涉及的酸性物质有

、

、

、

等；

碱性物质有

、

、

、

等。

【预习】课本P30-33

在工地的食堂中，常发生将工业用盐当作食用盐而引起中毒的现象。该盐为(

) A.MgCl2

B.KCl

C.NaNO2

D.MgSO4 【预习】课本P33-36

三、合作探究

一.认识水在人体中的作用

P28-29 1.水是人体的重要组成部分，是人体中含量

的物质，约占人体体重的

。每人每天要补充

L水。

2.水是一种很好的

。食物中许多营养物质如糖、盐等要溶于水才能被吸收。水溶液把O2和营养物质运送到组织细胞，又把各组织代谢废物和有毒物质运送到相应器官，排出体外。

3.水不但是人体内化学反应的

，而且还是一种必不可少的

。

4.水在人体内还能够

。

二.食物的酸碱性P29-31 我们学习过化学上的酸性药品和碱性药品，你知道食物也有酸碱性吗？

1.食物的酸碱性与化学上所指的溶液的酸碱性

，它是指食物的

或

，是按食物在体内代谢产物的性质来分类的。

2.酸性食物:食物的组成成分在人体内代谢后生成酸性物质使体液呈弱

性。这类食物在生理上称为成酸性食物，习惯上称为

性食物。例如，由C.H、O、N、P、S等

元素组成的蛋白质，在体内经过消化、吸收后，最后氧化成

，(C变成________，N变成________，S变成________，P变成________，这些最终产物是酸，)使体液呈

性。通常富含糖类、油脂和蛋白质的食物多为

性食物，如谷类、肉类、蛋类、鱼虾贝类等。

3.碱性食物:食物的组成成分在人体内代谢后生成碱性物质使体液呈弱

性。这类食物在生理上称为成碱性食物，习惯上称为

性食物。例如，含较多K、CA.NA.Mg等

元素的食物，在人体内代谢后可形成含金属阳离子的

性物质。如:某些

和

。

酸味食物～酸性食物:酸味食物是食物中有有机酸，产生酸味，并不能说它们就是酸性食物。如:柠檬吃起来有

味，但它却是

性食物。因为水果中的柠檬酸及其钾盐，在体内氧化后剩下碱性的钾盐，这类具有酸味的第

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食物却是碱性食物。

4.保持正常的体液酸碱性生理平衡，要注意控制饮食中富含糖类、油脂和蛋白质的谷类、肉类、蛋类、鱼虾贝类等摄入量，适当增加蔬菜和水果的摄入，防止出现“酸中毒”或“碱中毒”。

【归纳总结】本节课学习了水在人体中的作用和酸、碱性食物。

1.水在人体中的作用有(1)水是一种很好的

。(2)不但是人体内化学反应的

，而且还是一种必不可少的

。(3)在人体内还能够

。

2.常见的酸性食物有

、

、

、

；

碱性食物有

和

。

三.安全使用食品添加剂

P31-4 你喜欢什么样的食物？它们在色香味方面有什么特点？

1.食品添加剂是指为改善食物的

、

和

，或补充食品在加工过程中推动的营养成分，以及防止食物变质等而加入食品中的天然或化学合成的物质。

2.常见的食品添加剂的分类为

剂、

剂、

剂、

剂。

类别

功能

品种

着色剂

改善食品外观

胡萝卜素、胭脂红、柠檬黄、苋菜红

调味剂

增添食品味道

糖、味精(谷氨酸钠)、食盐、醋、各种水果味的酯类

防

腐剂

防腐剂

防止食物腐败

苯甲酸及其钠盐、山梨酸钾、硝酸盐

抗氧化剂

阻止空气中的氧气使食物氧化变质

抗坏血酸(维生素C)、亚硝酸盐、SO2

营养强化剂

补充食物中缺乏的营养物质或微量元素

食盐加碘、粮食制品中加赖氨酸、食品中维生素或钙、硒、锗等微量元素、酱油中加铁

注意:食品添加剂在国家相关法律法规规定的剂量和范围内使用是安全的，但是超范围、超剂量使用则会对人体造成危害，甚至危及生命。

【归纳总结】本节课学习了四类常见的食品添加剂，它们分别是

剂、

剂、

剂和

剂。

四、拓展提升

第一部分：

1.有关水在人体中的作用，下列说法中正确的是(双选)

(

) A.水是一种很好的溶剂

B.水在人体内还有调节体温的作用

C.饮用水越纯净越好

D.没有污染的水就是纯净水

2.下列广告用语在科学性上没有错误的是 (

) A.这种饮料不含任何化学物质 B.这种蒸馏水绝对纯净，其中不含任何离子

C.这种口服液含丰富的氮、磷、锌等微量元素

D.没有水就没有生命

3.2008年5月12日14时28分，我国四川省阿坝藏族羌族自治州的汶川县发生了8.0级大地震，造成了极大的人员伤亡和财产损失。救灾过程中，防疫人员密切关注水质，时时检测。有关其原因的说法错误的是 (

) A.饮用水是肠道传染病的传播途径之一

B.检测水质中大肠菌群的指标量，防止饮用后导致肠道传染病的发病率急剧增加

C.检测水的含量，看是否能及时供应灾区饮用

D.防止因饮水不达标影响人们的身体健康

4.下列属于酸性食品的是

(

)

A.柑桔

B.黄瓜

C.瘦肉

D.大白菜

5.对食物的酸、碱性判断正确的是 (

) 第

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A.西瓜是酸性食物 B.猪肉、牛肉是碱性食物

C.巧克力、奶油是酸性食物 D.大米、面粉是碱性食物

6.关于食物的酸碱性，下列说法中正确的是(双选)

(

) A.食物溶于水后的溶液中PH＜7，则为成酸性食物

B.由碳、氮、硫、磷等元素组成的蛋白质是成酸性食物

C.蔬菜、水果是碱性食物

D.柠檬酸是酸性食物

7.保健医生提示:胃酸过多的人，应少食苹果。那么苹果汁的pH (

) A.大于7 B.等于7 C.小于7 D.无法判断

第二部分：

1.下列同学饮食习惯科学的是

(

) A.多吃肉，少吃蔬菜水果

B.合理摄入糖类.油脂等，注意膳食平衡

C.为防止变胖，炒菜时不放油

D.多饮用纯净水，少饮用矿泉水

2. 对于食品添加剂的论点中，合理的是

(

) A.绝大多数食品添加剂在过量使用时对人体有害，所以应禁止使用食品添加剂

B.防腐剂能延长食品的保存期，减少食品的浪费和变质，所以应大量使用防腐剂

C.食用新鲜食物比食用用防腐剂储存的作物有益，所以禁止使用防腐剂

D.对于什么物质可作食品添加剂以及食品添加剂的用量，都应有严格的规定

3.下列食品中加入成分不是营养强化剂的是

(

) A.食盐加碘

B.酱油中加铁

C.食品中加硒

D.火腿中加亚硝酸钠

4.关于合理饮食有利于健康的下列说法正确的是(双选)

(

) A.没有水就没有生命

B.养成良好的饮食习惯，多吃蔬菜、水果等碱性食物

C.饮用水越纯净越好

D.调味剂和营养强化剂加的越多越好

5.下列食品添加剂与类别对应下列正确的一组是

(

) A.着色剂——苯甲酸钠

B.营养强化剂——粮食制品中加赖氨酸

C.调味剂——亚硝酸盐

D.防腐剂——柠檬黄

6.下列物质中不能用作食品着色剂的是

(

) A.柠檬黄

B.胭脂红

C.苋菜红

D.苏丹红

7.下列物质中不能用作食品调味剂的是

(

)

A.味精

B.酱油

C.食盐

D.亚硝酸盐

8.下列物质不可作防腐剂的是

(

) A.食盐

B.醋

C.二氧化硫

D.花生油

9.下列物质既可以做防腐剂，又可以做调味剂的是

(

) A.食盐

B.苯甲酸钠

C.柠檬黄

D.味精

10.下列做法正确的是

(

) A.为了使火腿肠颜色更鲜红，可多加一些亚硝酸钠

B.为了使婴儿对食品有浓厚兴趣，我们可以在婴儿食品中加少量着色剂

C.食盐加碘是防止人体缺碘而加的营养强化剂，能预防地方性甲状腺肿

D.为保证人体所需足够蛋白质我们要多吃肉，少吃蔬菜和水果.

五、归纳反思

目标

达成

对本节课的知识内容，已掌握的打“√”还没掌握的打“×”。

1．认识水在人体中的作用。（ ） 2.识别食物的酸碱性。（

）

3．知道几类常见的食品添加剂的作用及其超量的危害。（ ） 4. 食品添加剂超量的危害。（ ）

六、课外作业------巩固练习 课本P37：1、2、3、4、

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参考答案：第一部分：AB

D

C

C

C

BC

C

第二部分：B D D AB B D D D A C D A B

第

4 页