第二节　重要的体内能源——油脂第二课时教案

葫芦岛市实验高中化学选修一

课题

重要的体内能源——油脂

【知识与技能】

掌握油脂的组成、结构、在人体中的代谢及其功能。

【过程与方法】

（1）分析思维能力，分析油脂和酯的结构特点，类比酯类的化学性质

教学

（2）联系生活，知识迁移的能力。了解油脂的变质过程，利用已学知识探讨如何更目标

好的保存油脂。[来源:Z,xx,k.Com]

【情感、态度与价值观】

通过对本节课的学习，引导学生了解油脂在人体内的功能，及生活中如何选择油脂，密切化学与生活的关系，激发学生学习化学的兴趣。

重点[来源:Zxxk.Com]

难点

教具

多媒体课件

准备

教学过程与教学内容

段与学法、学情

安排

教学方法、教学手课时

第一课时

教学重点：油脂的结构和在人体内的功能。

教学难点：油脂的组成和结构。

课型

新授课

【教师导课】夏天到了，身边的爱美人士谈论最多的话题是什么？“减肥”

采用自主复习的形一些人想通过“吃素”来达到减肥的目的，这种做法是否正确，长期吃素对

式了解油脂的基本我们的健康有什么样的影响？我们来认识重要的体内能源物质——油脂

一．【自主复习】

1.油脂的组成

油脂是

和

生成，又称甘油三酯，属于

。它的结构为

2.油脂的分类

内容，包括油脂的组成、结构和分类，学生提出疑问，教师及时答疑，解决问题!!

(1)根据烃基不同：

当R1，R2，R3相同，称为

，当R1，

R2，R3不同，称为

，其中天然油脂大多为

。

(2)

根据状态：

①由饱和软脂酸或硬脂酸生成的甘油酯熔点较

，室温下呈

态

如动物脂肪。

深入思考，理解植物油的不饱和性及

②由不饱和油酸生成的甘油酯熔点较

，室温下呈

态，如植物油。

易变性的特点。

【思考】1.油脂饱和程度对熔沸点有影响，双键越多（不饱和程度高），其熔点越低。如何鉴别植物油中存在大量双键？

2.植物油含有的双键比较多，能发生什么类型的化学反应？从性质上讲哪种油脂更容易变质？变质的油脂是什么样的？

【观看视频】“油脂的变质——酸败”3.35min~7min 【教师小结】通过观看视频，我们了解酸败油脂是什么样？对人体健康的危害知道这些以后，生活中我们不要食用变质的油脂

二、油脂在人体内的消化和功能

【教师拿出准备好的小食品】找到配料表，并指出其中是何种油脂？

1．

油脂的消化过程：

高级脂肪酸甘油

二氧化+

水酶

高级脂肪酸

观看视频，了解变质的油脂及对我们身体的影响，扩展视野，激发兴趣！！

+ 甘油

身边的实例出发，水

+ 热量

贴近生活，引起学生兴趣，油脂就在身边！！

【思考】油脂在体内的消化过程实质是什么反应？

2.脂肪酸在人体内的主要功能

加深学生对脂肪酸（1）供给人体热量（最多）

【讲解】油脂在三大营养物质中产生热能最高，每克油脂能产生39.3kJ的热能，为糖类和蛋白质的一倍多。脂肪是人体中重要的能源物质。

（2）人体的备用油箱

【讲解】油脂是人体热能贮备最适宜的能源，肝脏虽然能贮存肝糖，但贮量有限，正常情况下只能贮存100g肝糖，仅相当于1674kJ的热能。人体中贮存的脂肪，在人体的糖类能量供给不足时，可以分解，为人体提供能源。此外内脏器官表面的脂肪还有保护内脏器官免受剧烈震动和摩擦的作用；皮下脂肪有保持体温的作用。需要指出，体内贮存的脂肪过多，对健康是不利的。在一般情况下，每天摄取的油脂数量以热能计占总热能的17％～30％为宜，一个中等劳动量的成年人，每天每公斤体重需要油脂量为1g～2g。

（3）合成其他物质的原料，如：合成如磷脂、固醇等的主要原料。

（4）必需脂肪酸在体内承担多种生理功能。如促进发育、维持健康和参与胆固醇的代谢等。（必需脂肪酸的介绍2.15min-）

【阅读】阅读课本12页的资料卡片——“哪种脂肪的营养价值高”，了解必须脂肪酸的相关内容。

【教师总结】小结本节课的内容，对于处在生长发育时期的我们来说，合理膳食，兼收并蓄，才能获得完全的营养！！

在人体内主要功能的理解，科学视野重点介绍必需脂肪酸，它是我们选择油脂的一个重要依据！

归纳小结本节内容。学以致用，合理膳食，平衡营养，引导学生形成健康的生活观念。

三．习题

1、下列关于油脂的叙述不正确的是（ ）

A．油脂属于酯类

B．油脂是高级脂肪酸甘油酯

C．油脂没有固定的溶、沸点

D．油脂都不能使溴水或高锰酸钾溶液褪色

2、天然油脂水解后的共同产物是（ ）

A．硬脂酸 B．油酸 C．软脂酸 D．甘油

3.下列物质属于油脂的是 (

) A．①②

B．④⑤ C．①⑤ D．①③

知识迁移、应用

[来源:学&科&网Z&X&X&K]

。

4.下列有关油脂的叙述中，不正确的是

(

) ．A．油脂没有固定的熔点和沸点，因为油脂是混合物

B．油脂是由高级脂肪酸和甘油所生成的酯

C．油脂是酯的一种

D．油脂都不能使溴水褪色

5．关于油、脂和酯的比较，正确的是

(

) A．油是不饱和高级脂肪酸的单甘油酯，是纯净物

B．脂是高级脂肪酸的混甘油酯

C．油和脂是由于所含的饱和烃基或不饱和烃基相对含

量的不同引起熔点的不同而互相区分的

D．脂是高级脂肪酸中所含饱和烃基较大的混甘油酯，脂属于酯类

6.指出硬酯酸甘油酯在稀硫酸催化下的水解产物。

7.下列物质中

(2)①发生皂化反应的化学方程式为__________________

(1)属于单甘油酯的是________，属于混甘油酯的是________。

(3)③发生氢化反应的化学方程式为_________________

_

_________________________________________________

板书

第二节

重要体内能源——油脂

一、油脂的组成和结构

1、油脂的组成

2.

油脂的分类 3、油脂饱和程度对熔沸点的影响

二、油脂在人体内的消化和功能

1．

油脂的消化过程：

水解

高级脂肪酸

酶

高级脂肪酸甘油

2、脂肪酸在人体内的主要功能

（1）重要的供能物质

（2）人体的备用油箱

（3）合成其他物质的原料，合成如磷脂、固醇等的主要原料

（4）必需脂肪酸承担多种生理功能[来源:Z*xx

本节课采用了自主学习，小组成员展示，播放视频等多种教学手段，同时紧密联系生活实际，避免了教学手段过于单一，同学上课枯燥乏味，极大的调动了学生学习的积极性，引导学生形成健康的生活观念，效果较好！

二氧化碳

+ + 甘油

水

+ 热量

教学

反思