第一节　合理选择饮食教学实录及点评

人教版选修1 第二章

促进身心健康

第一节

合理选择饮食

姓名

课型

一、教材分析

本书第一章介绍了蛋白质、糖类、油脂、维生素和微量元素在人体中的重要作用，使学生初步认识了营养均衡与人体健康的关系。本节则在第一章的基础上，引导学生进一步认识合理选择饮食的重要性，同时介绍食物的酸碱性、食品添加剂的性质和作用。帮助学生树正确的健康观念，让学生体会化学对提高生活质量的积极作用、合理使用化学品的意识、并能够对与化学有关的生活问题做出合理的判断，提高科学素养。

二、学情分析

本节以第一章为基础，学生已初步掌握了与营养物质相关的化学知识，但还不能自觉地在生活中应用化学知识思考问题。例如用餐时不考虑营养搭配，只选择自己喜爱的食品；零食种类多以饼干、面包、膨化食品等糖类单一营养为主，不能关注营养与美味兼顾的选择；对身体的酸碱平衡从未有过认真的了解及选择；对食品添加剂缺乏正确认识，或采取无所谓的态度或对食品添加剂有严重误解甚至仇视态度等。这些问题对于身心正在迅速成长中的青少年来说至关重要，本节的学习对他们一生的生活方式、生活质量同样起着不可忽视的作用，同时他们又可以用正确的知识和观念影响周围人。

三、设计思路

本节课在设计上，希望能通过对第一章相关知识的回顾复习，让学生了解合理摄入营养物质的重要性，认识营养均衡与人体健康的关系，并能够学以致用，提高科学素养。因此，围绕“合理安排饮食”展开思路，结合学生的认知能力和第一章相关知识的介绍，以讨论“目前青少年饮食现状、外教及学生留学意向国家的食谱”的模式引出问题，以问题的逐步解决推进教学进程，进而升华到合理选择饮食的重要意义，并通过学生自测—膳食中食物的酸碱性是否平衡、自制饮料，让学生体验本节课带给我们的乐趣。最后，让学生讨论，根据出国后当地的饮食习惯，如何给自己制定食谱？并到超市调查食品添加剂使用情况。使学生学以致用，激发学生学习化学的兴趣。

张莉

新授课

课时

单位

1 西安电子科技大学附中

教学对象

高二国际班

1

四、教学目标

1. 知识与能力：

1）了解合理安排饮食的重要意义；

2）认识酸性食物和碱性食物；

3）知道常见食品添加剂（着色剂、调味剂、防腐剂、营养强化剂）的成份、性质和作用。

2. 过程与方法：

1）通过讨论不同地区的饮食习惯及食谱的合理性，使学生了解合理摄入营养物质的重要性；

2）通过学生自测—膳食中食物的酸碱性是否平衡，使学生认识酸性食物和碱性食物；

3）通过自制饮料，知道常见食品添加剂（着色剂、调味剂、防腐剂、营养强化剂）的成份、性质和作用。

3. 情感、态度与价值观：

1）在合作学习的过程中，体验团队智慧的力量，培养互相合作的精神；

2）通过制定食谱和自制饮料带给大家的乐趣，激发学习化学的兴趣。

3）用科学知识指导实际生活，树立健康新观念，加强科学素养；

4）培养学生理论联系实际的能力，激发学生探索生命的奥秘的激情；

五、教学重难点

1. 教学重点：

认识营养均衡与人体健康的关系。

2. 教学难点：

合理选择饮食的意义。

六、教学方法

讲授法、实验探究法、合作学习法、讨论法。

七、教学工具

多媒体、教师演示实验用品 八、教学过程

2

教学环节

教师活动

学生活动

设计意图

培养学生善新课投影青少年饮食现状的图片，通过图片观看图片

回答问题

于发现化学知识的能力，激发学习兴趣

导入

展示引出合理选择饮食的重要性。

(约1分钟) 承上合理选择饮食是保证身体健康的重要方面。板书课题：2.1合理选择饮食

同学们已经启下

确定了意向留学国家，了解当地的饮食习惯吗？

培养用科学知识指导实学生观看视频

展示自己制作的食谱

际生活，树立健康新观念，并为讲解合理安排饮食埋下伏笔。

承上启下

外教和同学们介绍了不同地区的饮食习惯，同学们如何归纳出营养成分，为自己制定出国后的合理食谱？板书课题，首先看一下如何合理安排饮食。板书：一、合理安排饮食

下面先请同学们阅读课本：中国居民平衡膳食宝塔(15-18)。

投影并提问：1.回顾人体所需六大营养物质？

对学生回答作出相应的评价，教师板书。

知识讲解(约8分钟)播放学生和外教录制的《不同地区的饮活动

食习惯》视频。

(约4分钟)

集体回答

学生代表回答

判断自己制作的食谱的合理性

调动学生对相关知识的学习，并学以致用。

2.

从中国居民平衡膳食宝塔(15-18)，能获得那些信息？

引导：营养是否全面？各类食物是否比例一样？

对学生回答作出相应的评价

3. 自己制作的食谱合理吗？

3

承上启下

其实，同学们长期的饮食习惯与理想的膳食模式还有一定的距离。测一测便知道。

板书：二、食物的酸碱性

下面先请同学们完成测试：膳食中食物的酸碱性是否平衡？。

投影测试题，并指导学生完成测试。

小组合作完成测试。

思考并回答问题

小组讨论

培养学生的团队意识和合作精神。体会团队合作的智慧以及解决问题的高效率。

学生活动(约8分钟)展示测试结果。

提问：1.为什么关注食物酸碱性？

2. 柠檬是酸性食物还是碱性食物？

讲解

食物的酸碱性及分类

承上启下

通过以上知识的学习，同学们学会了合理选择饮食。那么，在日常生活中，饮食不仅营养，还需美味诱人，如何做到？通过演示的实验来回答。板书：三、安全使用食品添加剂

自制饮料

体验自制饮料带给大家演示实验

(约8分钟)

提问：每加一样物质，作用是什么？

仔细观察，记录矿泉水外观及的乐趣，激味道的变化

发学习化学的兴趣。同时为后面的

食品添加剂的登场做好铺垫。

三、安全使用食品添加剂

知识食品添加剂多的种类很多，概括起来，讲解

有哪几类呢？

(约5分钟)

对学生回答作出相应的评价

一、合理安排饮食

总结

(约2分钟)

思考、答题

培养学生表达及概括知识的能力。

学生总结

培养学生的归纳概括能力

二、食物的酸碱性

三、安全使用食品添加剂

4

1.通过本节课，如何指导自己合理饮食？

自主学习

(约3分钟)

2.到超市调查食品添加剂使用情况。

完成小论文。

让学生切实体会“化学就在身边”，化学与生活息息相关，培养“学以致用”的学习观。

九、板书设计

§2.1

合理选择饮食

一、合理安排饮食

糖类、蛋白质、油脂、维生素、无机盐、水——多样性、比例合适

二、食物的酸碱性

1．人体血液的pH总保持弱碱性范围（7.35—7.45）

2. 食物分类：酸性食物-鸡、鱼、奶、肉

碱性食物-水果、蔬菜

三、安全使用食品添加剂

着色剂

防腐剂

调味剂

营养强化剂

十、教学评价及反思

5

1.

本节课很好的完成了教学目标的要求：通过讨论不同地区的饮食习惯及食谱的合理性，使学生了解合理摄入营养物质的重要性，能用科学知识指导实际生活，树立健康新观念，加强科学素养；通过通过制定食谱和自制饮料带给大家的乐趣，激发学习化学的兴趣。

2. 充足的实验器材和授课教师的课前实验准备是完成本节内容的物质基础。从课堂效果来看，大多数学生对本节内容产生了浓厚的兴趣，充分体现了化学来源于生活、服务于生活的特点，体现了新课程的理念。但大多数的中学很难有充足的实验器材满足教学需要，何况中学教师囿于精力，也很难对每一堂课都能提供那么完善的实验准备。这就要求老师们平时多注意生活中的化学问题，多积累一些有关素材。同时提倡师师、师生、生生之间的合作交流，信息共享，定能事半功倍。

3. 层层递进的问题设计能更好的激发学生探究的兴趣。贯彻实施“自主、合作、探究”的学习方式。而学生参与到实验、讨论中来，利用实验来解决自身的疑惑则使学生有了充分的满足感和成就感，更培养了学生的参与意识，充分体现了学生的主体性。

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