第四节　维生素和微量元素优质教案设计

第四节 维生素和微量元素（第一课时）

教学目标：

1、了解人体必需的维生素的主要来源和摄入途径，

2、了解维生素C的结构和作用，通过简单实验了解维生素的一些性质特征；

3、了解维生素的种类及营养作用，知道人们熟知的几种维生素的名称、来源和作用，从哪些食物中可以摄入维生素。教学过程设计：

4、通过学生动手实验培养操作技能与观察能力，使之正确进行实验分析，从而加深对概念的理解，并形成规律性认识，再辅以习题训练培养学生的创新思维能力。

教学重点：维生素C的性质和人体内的功能

教学难点：维生素C的还原性的实验探究

课时划分：两课时

教学过程：（第一课时）

[导课]在20世纪，科学家发现只用糖类、脂肪、蛋白质和水的饲料喂养，实验动物不能存活。但如果在饲料中加入极微量的牛奶后，动物正常生长。科学家反复实验后认为，动物膳食中除含糖类、脂肪、蛋白质和水外，还必须含有微量维生素、矿物质等。

[板书]第四节 维生素和微量元素

[阅读]资料卡片---维生素的发现

[交流]你知道的维生素有那几种？它们各有什么性质？

[板书]一、维生素

活动一：阅读教材

1、维生素的作用

[讲述]维生素是参与生物生长发育和代谢所必需的一类微量有机物质.这类物质由于体内不能合成或者合成量不足,所以虽然需要量很少,每日仅以毫克或微克计算,但必须由食物供给。绝大多数维生素作为酶的辅酶或辅基的组成成分，在物质代谢中起重要作用。

维生素都是小分子有机化合物，在结构上无同性，通常根据其溶解性质分为脂溶性和水溶性两大类。

名称

维生素B1 维生素B2 维生素C 维生素A 维生素D 来源

豆，瘦肉，谷类外皮

蛋黄，绿叶疏菜等

新鲜水果，蔬菜

缺乏症

脚气病，多发性神经炎

口角炎，舌炎，皮炎等

坏血病

水溶性维生素

脂溶性维生素

肝，蛋黄，鱼肝油，奶汁，胡罗卜等

夜盲症，皮肤干燥

鱼肝油，肝，蛋黄，日光照射

佝偻病，软骨病

[板书] 脂溶性：维生素A、维生素D、维生素E、维生素K；水溶性：维生素B族（维生素B1、维生素B2等）、维生素C。

活动二：实验探究

几百年前的欧洲，长期在海上航行的水手经常遭到坏血病的折磨，患者常常牙龈出血，最后痛苦死去，人们一直查不出病因。奇怪的是只要船只靠岸，这种疾病很快就不治而愈。水手们为什么会得坏血病呢？一位随船医生通过细心观察发现，水手在航海中很难吃到新鲜的水果和蔬菜。这位医生试着让水手天天吃一些新鲜的柑橘。奇迹出现了──坏血病很快就痊愈了。柑橘为什么会有如此神奇的本领呢？

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教学过程

创设问题情境

问题引入

学习活动

教学活动

水果中有维生素C吗？如何检验维生素C的存在？

发现问题

问题探索

组织交流，提出方案

学生阅读教材，利用维生素C的还原性设计实验。

问题解决

实施实验方案，将水果汁加入含碘水的淀粉溶液中

验证假设

问题应用

[板书]2、维生素C 。

总结实验现象，得出水果中含微生素C的结论

归纳总结

[板书] 维生素C,其化学名称为:L-抗坏血酸。分子式:C6H8O6。

[结构]

3＋1．维生素C具有较强的还原性，除了能还原Fe、I2外，还能使酸性KMnO4溶液褪色。

2．维生素C的水溶液显酸性，受热易分解。

3．维生素C易被氧化，在水溶液中或受热、光照时氧化加快，在碱性溶液中更容易被氧化

活动三：[研究性试题例析] 维生素C是一种水溶性维生素（其水溶液显酸性），它的化 学式是C6H8O6，人体缺乏这种维生素可能得坏血病，所以维生素C又称抗坏性血酸。维生素C易被空气中的氧气氧化。在新鲜的水果、蔬菜、乳制品中都含量较高，如维生素C在新鲜的橙汁中含量500mg/L左右。学校课外活动小组测定了某中品牌的软包装橙汁中的维生素C的含量。下面是测定实验的分析报告。

I、测定目的：测定某中品牌的软包装橙汁中的维生素C的含量。

+-II、测定原理：C6H8O6+I2= C6H6O6+2H+2I

III、实验用品及试剂

①仪器和用品（自选）

-3-1②试剂：指示剂 。维生素C溶液（浓度7.50×10mol·L）标准碘溶液、蒸馏水等。

IV、实验过程：

⑴洗涤仪器，检查滴定管是否漏水，润洗后装好标准碘溶液。

⑵打开：软包装，目测：颜色——橙黄色。澄清度——好。用 仪器向锥形瓶移入20.00ml待测橙汁，滴入2滴指示剂。

V、数据记录与处理：

滴定次数

待测溶液体积

（ml）

20.00 20.00 标准碘溶液体积

滴定前刻度

0.24 0.10

2 / 6

滴定后刻度

体积（ml）

15.22 15.11

第一次

第二次

根据以上数据，计算此橙汁中维生素C的含量

VI、问题讨论

⑴橙汁和碘溶液分别盛放在何种滴定管中？

⑵滴定时能否剧烈摇动锥形瓶？为什么？

⑶从分析数据看，此软包装橙汁是否是纯天然橙汁？[ ] A、是 B、可能是 C、不是

⑷制造商可能采取的的做法是[ ] A、加水稀释天然橙汁 B、橙汁已被浓缩 C、将维生素C作为添加剂

⑸你是否同意这种做法[ ] A、同意 B、不同意 C、调查后再作结论

分析：①根据题意信息维生素C水溶液显酸性，所以把它放在酸式滴定管中，碘溶液具有氧化性同样应放在酸式滴定管中。

②反应原理是用碘氧化维生素C，维生素C溶液中滴入淀粉溶液，当维生素C被碘氧化后继续滴入碘溶液使淀粉溶液变蓝。

③由于维生素C易被空气氧化，所以滴定时不能剧烈摇动锥形瓶。④维生素C溶液的体积为20.00ml，与之反应的贷内溶液的体积为两次滴定的平均值15.00ml。

+--3-1由反应原理：C6H8O6+I2= C6H6O6+2H+2I维生素C的浓度C=5.6×10mol·L，即每升溶液中含有C6H8O6

质量为985.6mg/L。⑤信息中新鲜橙汁维生素C的含量500mg/L左右，计算结果远大于此数据，说明此橙汁

肯定不为天然橙汁。对于制造商而言需要作调查后才能下结论。

[作业]P25 1、5、6 [板书计划] 第四节 维生素和微量元素

一、维生素

1、维生素的作用

脂溶性：维生素A、维生素D、维生素E、维生素K；水溶性：维生素B族（维生素B1、维生素B2等）、维生素C。

2、维生素C 维生素C,其化学名称为:L-抗坏血酸。分子式:C6H8O6。

例析：

[教学反思]

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第一章

关注营养平衡

第四节

维生素和微量元素（1）导学案

知识梳理：

1 定义：参与生物_____________和________________所必需的一类小分子有机化合物。

2 作用 （1）在体内有特殊的_____________或作为__________催化某些特殊的化学反应。

（2）能调节各种器官的________并维持各种细胞的________，对人体的生长和健 康至关重要。

3 种类

脂溶性维生素：____溶于水，___溶于脂肪和有机溶剂，

_____排泄，

______

在体内积存，主要积存在___________。主要包括维生素

_____

____________等。

水溶性维生素： ___溶于水， _____被人体吸收，一般_____在体内积存，所以 ______缺乏。水溶性维生素主要包括维生素_________和维生素 （一）

维生素 _______。

4维生素C

分子式：

结构式：

物理性质：维生素C是一种_____________晶体，有_______味，其水溶液显

___________性，

化学性质：容易_______电子，是一种较强的________性，易被________。

存在：广泛存在于____________和_____________中。

5 功能 （1）维持细胞间质的正常或活动；

（2）促进_________愈合，维持各器官的正常功能；

（3）帮助无机盐和某些_____________的吸收；

（4）增强对传染病的抵抗力，有_________作用。

（二）

名称

水溶性维生素

脂溶性维生素

维生素B1 维生素B2 维生素C 维生素A 维生素D

来源

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缺乏症

（三）实验探究：维生素C的化学性质

（1）请认真分析其结构简式，看看维生素C具有哪些性质？

(2)请根据以下实验步骤完成对维生素C的还原性实验探究1：

实验步骤

实验现象

实验结论

①取一片维生素C药片(维生素C含量为100 mg)，研碎后

放入试管中，加入20 mL的蒸馏水使其溶解

②取另一支试管向其中加入2 mL 2%的淀粉溶液，再滴加

碘水并振荡

③用胶头滴管吸取维生素C的澄清溶液滴入②中的试管，

边滴边振荡

提示：(1)维生素C中含羟基、碳碳双键、酯基等官能团。因此，维生素C具备醇、烯、酯等物质的性质，例如：具有还原性。

。

实验探究2：已知蔬菜和水果中含有丰富的维生素C，请设计实验检验维生素C的存在。

实验步骤：

(1)配制一些滴加几滴稀碘水的淀粉溶液。

(2)分别取少量芹菜、西红柿、葡萄等蔬菜和水果的汁，向各种果汁中加入配好的滴有碘水的蓝色淀粉溶液，观察淀粉溶液颜色的变化。

实验现象：_________________________________________________________________。

实验结论：_________________________________________________________________。

3＋(3) 1．维生素C具有较强的还原性，除了能还原I2 Fe、外，还能使酸性KMnO4溶液褪色。

2．维生素C的水溶液显酸性，受热易分解。

3．维生素C易被氧化，在水溶液中或受热、光照时氧化加快，在碱性溶液中更容易被氧化

（四）[例析] 研究性试题：维生素C是一种水溶性维生素（其水溶液显酸性），它的化学式是C6H8O6，人体缺乏这种维生素可能得坏血病，所以维生素C又称抗坏性血酸。维生素C易被空气中的氧气氧化。在新鲜的水果、蔬菜、乳制品中都含量较高，如维生素C在新鲜的橙汁中含量500mg/L左右。学校课外活动小组测定了某中品牌的软包装橙汁中的维生素C的含量。下面是测定实验的分析报告。

I、测定目的：测定某中品牌的软包装橙汁中的维生素C的含量。

+-II、测定原理：C6H8O6+I2= C6H6O6+2H+2I

III、实验用品及试剂

①仪器和用品（自选）

-3-1②试剂：指示剂 。维生素C溶液（浓度7.50×10mol·L）标准碘溶液、蒸馏水等。

IV、实验过程：

⑴洗涤仪器，检查滴定管是否漏水，润洗后装好标准碘溶液。

⑵打开：软包装，目测：颜色——橙黄色。澄清度——好。用 仪器向锥形瓶移入20.00ml待测橙汁，滴入2滴指示剂。

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V、数据记录与处理：

滴定次数

待测溶液体积

（ml）

20.00 20.00 标准碘溶液体积

滴定前刻度

0.24 0.10 滴定后刻度

体积（ml）

15.22 15.11

第一次

第二次

根据以上数据，计算此橙汁中维生素C的含量 VI、问题讨论

⑴橙汁和碘溶液分别盛放在何种滴定管中？

⑵滴定时能否剧烈摇动锥形瓶？为什么？

⑶从分析数据看，此软包装橙汁是否是纯天然橙汁？[ ] A、是 B、可能是 C、不是

⑷制造商可能采取的的做法是[ ] A、加水稀释天然橙汁 B、橙汁已被浓缩 C、将维生素C作为添加剂

⑸你是否同意这种做法[ ] A、同意 B、不同意 C、调查后再作结论

结论：维生素是生命活动中不可缺少的物质。

[作业]P25 1、5、6 知识导学

维生素是参与生物生长发育和代谢所必需的一类微量有机物质。这类物质由于体内不能合成或者合成量不足,所以虽然需要量很少,每日仅以毫克或微克计算,但必须由食物供给。绝大多数维生素作为酶的辅酶或辅基的组成成分，在物质代谢中起重要作用。

尽管维生素的需要量比脂肪、蛋白质或碳水化合物要小得多，但是它的重要性丝毫不亚于以上三类营养物质。维生素可以促使酶开始工作，进而使整个身体进入工作状态。维生素可以用来平衡荷尔蒙，产生能量，促进免疫系统，维持肌肤健康，并保护动脉。维生素D、维生素C以及维生素E是抗氧化剂：它们可以减缓衰老，预防癌症、心脏病并保护身体不受污染侵害。B族和C族维生素是将食物转化为能量的关键营养物质。牛奶、蛋类、鱼类和肉类中含有维生素D，它有助于控制钙的平衡。光照也可以在皮肤中产生维生素及天然食物中富含大量的B族和C族维生素，如新鲜的水果和蔬菜。维生素A以两种形式存在：一种是动物形式的视黄醇，常见于肉类、鱼类、蛋类和乳制品。另外一种是β胡萝卜素，常见于红色、黄色和橙色的水果和蔬菜中。维生素E有助于防止必需脂肪腐败，它常见于植物种子、坚果以及植物油中。

维生素C滴加到淀粉碘溶液中，淀粉碘溶液的蓝色会褪去，因为维生素C有较强的还原性，会被碘氧化，碘被还原。

可以用氧化还原滴定的方法测定维生素C的含量（碘溶液作标准液，淀粉溶液作指示剂，维生素C作待测液）。

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