第三节　生命的基础——蛋白质PPT及专用教学设计内容

生命的基础——蛋白质

一、教学目标

1.使学生了解蛋白质的组成、性质和用途；

2.使学生初步了解蛋白质是生命最基本的物质基础，对学生进行辩证唯物主义教育；

3.使学生了解酶的特性。

二、教学重点

蛋白质的性质

三、教学难点

蛋白质的性质。

四、课时安排

一课时

五、教学方法

边讲边实验

六、教学用具

试管、试管夹、酒精灯、胶头滴管。

(NH4)2SO4饱和溶液、鸡蛋白溶液、蒸馏水、乙酸铅溶液、浓硝酸。

七、教学过程

1、［引入新课］由生物知识导入生物体的蛋白质构成，蛋白质是生命的基础，没有蛋白质就没有生命。我们这节课就来学习蛋白质的性质。

［板书］第四节

蛋白质

［讲述］1965年我国科学家在世界上第一次用人工方法合成了具有生命活性的蛋白质——结晶牛胰岛素，对蛋白质的研究作出了重要的贡献。那么构成蛋白质的基础物质是什么呢？下面我们来学习“生命的基础--蛋白质”。

一、蛋白质的组成

阅读课本内容，完成下列问题：

1、蛋白质是由哪些元素组成的？

2、蛋白质的基本组成单元是什么？

3、那么氨基酸是一类什么样的化合物？在结构上有何特点？根据其结构特点，决定它应该有哪些化学性质呢？

［师］请一位同学在黑板上写出氨基酸分子的结构通式。

［学生板书］

4、那么氨基酸分子间是如何结合成蛋白质的呢？

5、氨基酸分子间脱水后形成的新的化学键叫什么？

6、蛋白质的相对分子质量约为多少？

［师］蛋白质也像淀粉、纤维素一样，具有很大的相对分子质量，因此，也属于天然高分子化合物。由以上分析，我们可以总结出蛋白质的概念。

二、蛋白质的性质

（一）盐析

［演示］在盛有鸡蛋白的试管中加入饱和(NH4)2SO4溶液。

1、大家看到了什么现象？

［演示］把析出蛋白质的试管中少量带有沉淀的液体倒入盛蒸馏水的试管中。

2、大家看到了什么现象？

3、在蛋白质的盐析过程中有没有新物质生成呢？

［练习］如果蛋白质中混有NaCl，如何使蛋白质与NaCl分离？

利用盐析的方法可分离和提纯蛋白质，这是盐析的主要用途。

（二）变性

［演示1］

［讲述］由此实验我们可以看出，并非所有的无机盐都能使蛋白质发生盐析，当加入醋酸铅等重金属盐时，就会使蛋白质失去可溶性，同时也失去了生理活性，这种现象叫变性。

［投影］1.重金属盐(如铜盐、铅盐、汞盐)为什么有毒？

2.误服重金属盐，如何解毒？

［学生讨论后回答］1.因为重金属盐能引起蛋白质的变性，因此重金属盐有毒。

2.误服重金属盐后，可服用大量牛奶、蛋清、豆浆等高蛋白的物质，以减少重金属盐对人体蛋白的作用。

［演示2］

［师］由此实验可以看出，加热也可引起蛋白质的变性。

小结蛋白质变性的条件：酒精、高温蒸煮、苯酚、紫外线……

［讲述］变性这一性质，除了可用于杀菌消毒以外，在生活中还有很广泛的用途，如鸡蛋由生变熟的过程，女士烫发的过程，用福尔马林浸泡标本都与蛋白质的变性有关。

［演示3］在3 mL鸡蛋白溶液中加入几滴浓硝酸，将凝结后的蛋白质分成两份，其中一份加水。

学生描述现象得出结论：酸或碱也能引起蛋白质的变性。

1、加浓HNO3变性后的蛋白质什么颜色？

变成了黄色。

［讲］这种现象叫蛋白质的颜色反应。

［学生实验］烧头发。

灼烧时有烧焦羽毛的气味。

三、酶

阅读资料卡，解决下列问题：

1、唾液淀粉酶只能消化淀粉，胃蛋白酶只能消化蛋白质。这是酶的什么性质的体现？

［生］专一性。

2、在生物上，还做过过氧化氢酶和Fe3＋的催化效率比较实验，这个实验说明酶有什么特性？

［生］酶具有高效性。

3、酶催化效率的高低主要决定于哪些条件？

［生］温度、酸度。条件温和，不需加热。

［讨论］蛋白质有这些重要的性质，那么除了食用以外，蛋白质还有哪些主要用途呢？

●板书设计

生命的基础——

蛋白质

一、蛋白质的组成

1.组成元素：C、H、O、N、S、P

2.氨基酸：

3.蛋白质是由氨基酸通过肽键构成的高分子化合物。

二、蛋白质的性质

1.盐析

①特征：可逆、物理变化

②用途：分离、提纯蛋白质

2.变性

重金属盐、加热、苯酚、酒精

  变性凝结

蛋白质溶液紫外线、酸、碱

3.颜色反应

4.灼烧时有烧焦羽毛的气味。

三、酶

特性：①专一性

②高效性

③条件温和，不需加热。

练习：

1.关于蛋白质的下列叙述正确的是

（

）

A.加热会使蛋白质变性，因此生吃鸡蛋比熟吃好

B.蛋白质溶液中加入饱和硫酸铵溶液，蛋白质析出，如再加水，蛋白质又可溶解

C.鸡蛋清加入食盐，会使蛋白质变性

D.天然蛋白质中仅含C、H、O、N四种元素

2.下列物质含有氨基和羧基两种官能团的是（

）

①氨基酸

②淀粉酶

③多肽

④蛋白质

A.①

B.①④

C.①②④

D.①②③④

3.为了鉴别某白色纺织品的成分是蚕丝还是“人造丝”，可选用的方法是（

）

A.滴加浓HNO3

B.滴加浓H2SO4 C.滴加酒精

D.灼烧

4.市场上有一种加酶洗衣粉，即在洗衣粉中加入少量的碱性蛋白酶，它的催化活性很强，衣物的汗渍、血迹及人体排放的蛋白质油渍遇到它，皆能水解而除去，下列衣料中不能用加酶洗衣粉洗涤的是（

）

①棉织品

②毛织品

③腈纶织品

④蚕丝织品

⑤涤纶织品

⑥人造棉

A.①②③

B.②④

C.③④⑤

D.③⑤⑥