第二节　重要的体内能源——油脂教学内容概述

课 题：第一章

第二节

重要的体内能源-油脂教学设计

镇原二中 刘蕊

教材分析

油脂是人类主要食物之一，也是重要的工业原料。本节教材紧扣本章关于人体重要营养物质的主题，从标题上就开门见山地指出了油脂在人体中的功能。本节又是学生在高一学习了酯的基础上来介绍的，并通过油脂组成和结构的教学，重点介绍油脂的结构，以及油脂在人体中的功能，弱化了油脂工业用途的介绍，突出了本节的主题，更加突出了化学与生活的关系。这些有关日常生活的知识，对学生是很有用处的。

教材在指出油脂是人体不可缺少的的营养物质后，即指出油脂是高级脂肪酸和甘油生成的酯，它属于酯类。教材还说明高级脂肪酸甘油酯有单甘油酯和混甘油酯两种，而天然油脂大多为混甘油酯，并介绍油脂的通式。

对于生活中学生经常见到的油和脂肪，教材从结构上介绍了油和脂的区别。在阐述油脂的结构之后，即重点介绍了油脂的在人体中的代谢和功能。由于学生在高一时已经熟悉了酯类的水解，所以对油脂在人体内的代谢过程应该不会感到陌生，这正好是知识的运用。教材简单地介绍了生活中油脂的变质的过程，这些也有利于学生应用到生活中去，懂得如何更好的保存油脂。

知识

教

学

目

的

情感

态度

与

技能

过程

与

方法

1、了解油脂的分类、组成与结构 2、了解油脂的概念、用途以及物理性质；

3、了解油脂的结构

1、分析思维能力，分析油脂和酯的结构特点，类比酯类的化学性质，推出油脂在人体中的消化过程，进行分析思维能力的训练。 2、联系生活，知识迁移的能力。引导学生了解油脂的结构，油和脂肪的区别，了解油脂的变质过程，利用自己已学的知识探讨如何更好的保存油脂。 通过引导学生了解油和脂肪的区别；油脂在人体内的功能，密切化学与生活的关系，让学生体验化学与生活的紧密联系，激发学生学习化学的价值观

兴趣。

油脂的组成和结构以及与熔点的关系，油脂在体内的变化及脂肪酸在人体内的功重

点

能

油脂的组成和结构，油脂在体内的变化

第二节 重要的体内能源——油脂

一、油脂的成分

难

点

知

识

结

1

构

与

板

书

设

计

二、油脂在体内发生了什么变化

脂肪酸在人体内的功能：

1、供给人体能量

2、脂肪酸储存在脂肪细胞中，相当于“能量”的储存。

3、合成人体所需其它化合物原料。

4、多种生理功能。

教学过程

教学步骤、内容

[导课]可口的饭菜离不开油脂，油脂是人类的主要实物之一，是人体不可缺少的营养物质。下面我们来学习油脂的成分与性质。

[板书]第二节 重要的体内能源——油脂

[汇报]实践活动（生活中有那些食用油脂）：

设计意图

激发学生学习兴趣

1、我们日常生活中食用的猪油、牛油、羊油、豆油、棉籽油、花生油等。

2、花生油、豆油。

3、油脂在化学成分上都是高级脂肪酸跟甘油所生成的酯。

4、在室温，植物油脂通常呈液态，叫做油。动物油脂通常呈固态，叫做脂肪。脂肪和油统称油脂。

[板书]一、油脂的成分

[讲]油脂是由多种高级脂肪酸与甘油生成的酯。它的结构怎样呢？

[启发]写出硝酸甘油酯的结构简式？写出乙酸甘油酯的结构简式？

通过书面表达训练学生使用化学用语的技能。

[讲] 常见的高级脂肪酸有硬脂酸、软脂酸和油酸。

当R1、R2、R3相同时，

叫单甘油酯。当R1、R2、R3不相同时，叫

混甘油酯。天然油脂大都是混甘油酯。

[板书] 单甘油酯、

混甘油酯

[思考]油脂的熔点与什么因素有关？

[阅读]P10最后一自然段。

[随堂练习]形成油脂的脂肪酸的饱和程度对油脂的熔点由重要影响：不饱

2

和烃基相对含量越 ，熔点越 ；反之，饱和烃基相对含量越 ，熔点越 。动物油通常程固态植物油通常呈液态的原因是

。

[板书]二、油脂在体内发生了什么变化

[讲]在人体中，油脂进入小肠后被消化吸收。小肠内接近中性的环境，也

有利于脂肪酶的作用。胰液中含有消化油脂的脂肪酶。在脂肪酶的作用下，

油脂被水解为甘油和脂肪酸。

［投影］

水解

高级脂肪酸

酶

高级脂肪酸甘油

[阅读]资料卡片—人体内的脂肪

二氧化碳

+ + 甘油

水

+ 热量

摄入人体的脂肪一小部分以卵磷脂、脑磷脂、糖脂等形式分布于各组

织，特别是脑、神经、心、肝、肾等的细胞中，起独特的生理作用。例如，培养学生自学糖脂能形成生物膜，磷脂在体内有利于吸收脂溶性维生素（如维生素A、E）。能力

大部分则脂肪组织存在于皮下、腹部、臂部。脂肪不导热，有利于保持体

温；有弹性，能起软垫作用，对人体有重要的保护功能；从腺孔分泌皮脂

可防止皮肤皴裂等。

[讲]脂肪酸在人体内的功能

1、供给人体能量。油脂是热能最高的营养成分，1g油脂在完全氧化（生

成CO2和H2O）时放出热量约为39.3kJ，大约是糖类（约17.2 kJ／g）或

蛋白质（约18kJ／g）的2倍。因此，它是重要的供能物质。正常的情况

下，每人每日需进食50g～60g脂肪，约能供应日需总热量的20％～25％。

人体中的脂肪还是维持生命活动的一种备用能源。

2、脂肪酸储存在脂肪细胞中，相当于“能量”的储存。一般成年人体内储存的脂肪约占体重的饿10%～20％。膳食中摄入的脂肪过多，就会造成肥胖。

3、合成其它物质的原料，合成如磷脂、固醇等的主要原料。这些化合物是细胞的主要成分，在生命活动过程中起重要作用。

4、承担多种生理功能

3

[板书] 脂肪酸在人体内的功能：1、供给人体能量

2、脂肪酸储存在脂肪细胞中，相当于“能量”的储存。

3、合成人体所需其它化合物原料。

4、多种生理功能。

[思考]那种脂肪的营养价值高？

[阅读]资料卡片：

“必需脂肪酸”，主要是指人体必需的又无法直接合成的只能通过食物摄取的亚油酸（n－6）、α－亚麻酸（n－3）。如果长期缺乏必需的脂肪酸，会对婴儿湿疹、前列腺素分泌、皮炎、注意力和认知过程等产生严重影响。而人体所需的其他主要脂肪酸主要是饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。这些主要脂肪酸失衡，就是引发心脑血管疾病等多种慢性疾病的罪魁祸首。因此，科学合理的脂肪酸摄入，是人们保持心脑血管健康的有力保证。

亚油酸linoleic acid一种脂肪酸

。分子式CH3（CH2）4CH＝CHCH2CH＝CH(CH2)7COOH。学名顺，顺-9，12-十八(碳)二烯酸：

亚油酸与其他脂肪酸一起，以甘油酯的形式存在于动植物油脂中。动物脂肪中的含量一般较低，如牛油为

1.8％，猪油为6％；

优质亚麻酸和脂肪酸不足和主要食物营养元素不平衡，是当前中国食物发展和膳食营养改善的重中之重。一般说来植物油及海洋鱼类脂肪中必须脂肪酸的含量高。

［思考与交流］从性质上讲植物油和动物油哪种性质更加稳定？应当如何保存油脂？为什么？

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脂酸败对食品质量影响很大，不仅风味变坏，而且营养价值降低。因

为酸败不仅破坏脂肪酸，而且脂溶性维生素等也被破坏。长期食用酸败油

脂对人体健康有害，轻者呕吐、腹泻，重者能引起肝脏肿大，造成核黄素1.培养学生大胆推测猜想的（维生素B2）缺乏，引起各种炎症。故为防止油脂的酸败，一般会在油脂能力，建立思维中加入抗氧化剂。

模型。

［学与问］植物油与动物油相比较，哪类油的不饱和度高？在选用油脂时2.培养合作交应如何考虑油脂种类与人体健康的关系？

植物油的不饱和度高。各种油脂的摄入量要因人而异。由于动植物脂流的意识。

肪中饱和脂肪酸甘油酯较多，胆固醇的含量也比较高，因此中老年人或肥

胖者应尽量减少动物脂肪的摄入量，加大植物油脂的摄入比例。儿童和青

少年正处在长身体时期，学习紧张，活动量大，对热量和各种营养成分的全面促进学生需求量也大。因此，除摄入植物油脂外，还应适当摄入一定量的动物油脂。在知识与技能、在选用油脂时，还应考虑选择必需脂肪酸储量较高的品种。

过程与方法、情布置作业：

感态度与价值观的提升。

［书后习题］P12

教学回顾：

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