第四节　维生素和微量元素教案2

弥勒四中化学学科

备课教师：

刘华 项内容

目

修改课题

第一章

关注营养平衡

与第四节

维生素和微量元素

创新

知识与技能

了解维生素C的结构和作用，通过简单实验了解维生素的一些性质特征；了解维生素的分类及营养作用，知道人们熟知的几种维生素的名称、来源和作用、从哪些食物中可以摄入维生素。了解几种微量元素的对人体健康的重要性。 教过程与方法： 学

通过实验现象了解维生素C的性质，培养学生分析、归纳和解决问题目的能力。

标

情感、态度与价值观： 在了解维生素、微量元素的知识基础上，懂得营养物质的重要性，激发学生对日常生活的食品的探究的热情，开拓学生的视野。培养学生合作交流的能力。

重教学重点：维生素C的性质和人体内的功能

点教学难点：维生素C的还原性的实验探究

难

点

本节教科书分为两部分。第一部分介绍维生素。在脂溶性和水溶性的基础上，重点介绍维生素C的结构、功能与性质，引导学生设计实验探究维生素C的还原性。第二部分介绍微量元素，以碘元素和铁元素为重点介绍缺少微量元素的危害和补充微量元素的方法，由此得出正确的饮食观和膳食平衡的观念何等重要。

本节课的重点是让学生了解维生素与微量元素对人体的重要性。

[引入] 维生素C的发现是与坏血病的历史密切相关的（见背景资料），维生素究竟有何性质呢？

[来源:学科网ZXXK]

教[指导阅读]阅读教材第21页，归纳总结维生素C的资料：

维生素C也称抗坏血酸，它广泛存在于自然界，尤以新鲜蔬菜水果中

学含量较多。其结构简式为：

过通常，它是一种无色晶体，易溶于水，味酸，分子结构具有很强的还原性，受热或在碱性环境中易被氧化。

程：

合作探究学习

探究一维生素C的性质

问题导引

新鲜水果中是否含有维生素C?请设计实验验证。

提示维生素C具有还原性。我们可以利用它和氧化剂发生氧化还原反应,然后通过一些特殊现象来判断是否含有维生素C。如:利用它与单质碘反应,溶液不能再使淀粉溶液变蓝来证明。

设计实验:单质碘和新鲜水果的反应。

探究过程:①取一小块苹果,置于研钵中捣碎,移入烧杯中,加入适量的

蒸馏水溶解。用纱布将果汁挤入另一烧杯中。若浑浊,再重复过滤,直至澄清。

②用试管取2 mL淀粉溶液并滴加2滴碘水。

③用胶头滴管吸取①中得到的果汁,逐滴加入试管中,边滴边振荡,观察试管中溶液颜色的变化。

现象:随着果汁的滴入,原溶液的蓝色逐渐褪去。

结论:果汁中含有维生素C。

探究二碘元素在食盐中的存在形式及微量元素的作用

问题导引

碘有“智力元素”的美誉,食盐中碘元素的存在形式是什么?怎样检验? 提示食盐中碘元素是以KIO3形式存在的,而不是KI更不是I2,可以用淀粉KI试纸和盐酸检验,其原理为:IO3+5I-+6H+3I2+3H2O,淀粉遇I2变蓝。

碘、铁元素缺乏的危害和防治是什么?

提示(1)孕妇缺碘会引起流产、早产、新生儿先天畸形等;胎儿

期和婴幼儿期缺碘可造成克汀病,患者成为矮、呆、聋、哑、瘫的病人;青少年及成人缺碘可引起甲状腺肿大。

课堂检测：做得出来才叫会！

多食用含碘丰富的食物及碘盐可预防碘缺乏症。

1.坏血病患者应该多吃的食物是(

免疫能力和对温度的适应能力等) (2)体内缺铁将会导致人的记忆能力、A.水果和蔬菜

B.鱼肉和猪肉

生理功能下降,还会发生贫血。我国已经实施在酱油中加入铁强化剂的措施,C.鸡蛋和鸭蛋

D.糙米和肝脏以解决广泛存在的缺铁性贫血问题。

解析:坏血病是由于缺乏维生素C,因此坏血病患者应多吃富含维2.下列关于维生素C的说法错误的是(

而引起的

) 生素C的食物,而维生素C广泛存在于新鲜水果和蔬菜中。

A.维生素C是水溶性的,蔬菜先切后洗容易损失维生素C B.维生素答案:A C怕高温,加热时间过长会被破坏

C.维生素C具有还原性,含维生素C的蔬菜存放时间越长,维生素C损失越大

D.新鲜绿色蔬菜中含有丰富的维生素C,故食用蔬菜时应文火慢煮

解析:维生素C易溶于水,蔬菜先切后洗容易损失维生素C;维生素C受热易3.下列说法正确的是(

) 分解,加热时间过长会被破坏;维生素C

易被氧化,蔬菜存放时间越长,被氧A.常量元素摄入过多对人体无害化得越多;为减少维生素C的损失,蔬菜应先洗后切,大火快炒。

B.微量元素摄入过多会对人体有害

答案:D C.碘不足会引起甲状腺肿大,所以人体补碘越多越好

D.人体缺乏微量元素时,只能通过食物补充

解析:常量元素和微量元素摄入过多都会对人体有害,而过少会影响身体功4.有关微量元素的下列说法中不正确的是(

) 能,故A项错误,B项正确。碘不足会引起甲状腺肿大,过多则引起甲状腺功A.微量元素虽然含量占人体的0.01%以下,但对于维持生命活动,促进健康能亢进,故C项错误。在日常生活中,可以通过食物调节人体微量元素的含和发育却是极其重要的

量,也可以通过药物补充。答案:B B.微量元素又称为矿物质元素

-C.青少年或成人缺碘可引起甲状腺肿大

D.摄入的铁元素过多也不利于身体健康

解析:在组成人体的元素中,碳、氢、氧、氮、硫等组成有机物,其余一些金属和非金属元素统称为矿物质元素,故B不正确。

答案:B

5.人的生命活动离不开一些必需元素,含量高于0.01%的含量低于0.01%的元素称为微量元素。

(1)以下元素属于常量元素组的是

(填写序号)。A.C、N、Ca、Si B.O、H、K、Na C.Mg、S、Cl、O D.Fe、Zn、Se、Br (2)有关几种必需元素的生理功能的说法错误的是

A.钙和磷是构成人体骨骼和牙齿的必需元素

B.人体缺碘会引起甲状腺肿大

C.人体中的铁元素只以Fe2+的形式存在

D.人体缺锌时会影响人的生长及蛋白质的合成

(3)在日常生活中我们可以采用菜肴合理搭配的方法补

以下进补方法你认为不合理的是

(填写序号)。1.A 2.D 3.B 4.B 5.（1）A.缺碘可以食用加碘盐

BC （2）C （3）D

B.适当多吃鸡蛋、猪肝可补铁

C.适当多吃鱼类可补充N、C、P、O、H等元素

D.如果贫血,应吃大量的猪肝,并要服用过量的补铁剂

第一章

关注营养平衡

第四节

维生素和微量元素

板书1、维生素

设计

2、微量元素