第二节　重要的体内能源——油脂PPT及专用教学设计内容

第四章

生命中的基础有机化学物质

第一节

油脂

【教学目标】

知识与技能：

1、了解油脂的组成、结构和性质；

2、初步了解肥皂去污原理和合成洗涤剂的应用。

过程与方法：

通过“结构决定性质”来讲解油脂的性质和应用。

情感态度与价值观：

1、初步形成将化学知识应用于生产、生活实践的意识。

2、提高科学素养，丰富生活常识，正确地认识和处理有关饮食营养、卫生健康等日常

生活问题，让学生体验到这就是“身边的化学”“生命的化学”。

【教学重点】油脂的概念、结构；油脂的化学性质、油脂的氢化及皂化反应等概念。

【教学难点】油脂的结构、油脂的皂化反应及化学反应方程式的书写。

【教学过程】

【引入】营养不良的图片

一、组成和结构

1、有关概念：

油脂：由高级脂肪酸与甘油形成的酯。天然油脂都是由不同的甘油酯组成的混合物。

说明：R、R’、R’’分别代表高级脂肪酸的烃基，可以相同，也可以不同。

高级脂肪酸：碳原子数为15或以上的脂肪酸。

【讲解】组成油脂的脂肪酸种类较多，但多数是含偶数个碳原子数的直链高级脂肪酸，其中以含16和18个碳原子的高级脂肪酸最为常见，有饱和的也有不饱和的。

【P74】油脂中常见的高级脂肪酸：饱和脂肪酸：软脂酸（十六酸，棕榈酸）C15H31COOH

（固态）

硬脂酸（十八酸）

C17H35COOH

不饱和脂肪酸：油酸（9-十八碳烯酸）

C17H33COOH OCRCH2OOCHCH2OCOR'R''OC

（液态）

亚油酸（9,12-十八碳二烯酸）C17H31COOH 【看书】P74资料卡片——必需脂肪酸：不能在人体中合成、但是又是维持正常生命活动必需的脂肪酸：亚油酸、亚麻酸和花生四烯酸等

P75资料卡片——鱼油：DPA（心脑血管）和DHA（记忆）

【板书】简单甘油酯：R、R'和R''相同

混合甘油酯：R、R'和R''不同

【过渡】组成油脂的脂肪酸的饱和程度，对油脂的熔点影响很大。

油：常温下呈液态的油脂，如花生油、芝麻油、豆油等植物油脂。

2、分类

(含C=C较多）

脂肪：常温下呈固态的油脂，如牛脂（牛油）、羊脂（羊油）等动物油脂

（含C=C较少或没有）

1

【PPT】3、用途：

①

是人类主要的营养物质和主要食物之一；

【问】从养生的角度来看，是多食用植物油比较好？还是多食用动物油比较好？

②是一种重要的工业原料。

③P77资料卡片——生物柴油

二、性质

1、物理性质：P75 【阅读】勾书

密度：小于水，在0.9~0.95g/cm3之间。

溶解性：难溶于水，易溶于汽油、乙醚、氯仿等有机溶剂。

熔沸点：由于天然油脂都是混合物，所以没有固定的熔沸点。

性状：黏度大，触摸时有明显的油腻感；

纯净的油脂为无色、无嗅、无味，但一般油脂因为溶有维生素和色素等而有颜色和气味。

2、化学性质：

【过渡】由于油脂是多种高级脂肪酸的甘油酯，属于酯类，所以具有酯的化学性质：

【板书】（1）水解反应——酸、碱、酶作催化剂

①

酸或酶作催化剂

CH2OHCH2OOCR酸或酶CHOH+RCOOH+R'COOH+R''COOHCHOOCR'+3H2OCH2OHCH2OOCR''

CH2OOCC17H35CHOOCC17H35+3H2O酸或酶CH2OHCHOH+3C17H35COOHCH2OH【ＥＸＥ】CH2OOCC17H35

硬脂酸甘油酯

甘油

硬脂酸

②碱（NaOH或KOH）作催化剂——皂化反应

OCRCH2OOCHCH2OCOOCR'+3NaOHR''CH2OHCHOH+RCOONa+R'COONa+R''COONaCH2OH

高级脂肪酸盐（通常用于生产肥皂）

CH2OOCC17H35CHOOCC17H35+3NaOHCH2OOCC17H35CH2OHCHOH+3C17H35COONaCH2OH【ＥＸＥ】

硬脂酸甘油酯

甘油

硬脂酸钠

【PPT】P75工业上

高级脂肪酸钠盐制成的肥皂——钠肥皂或硬肥皂——生活中常用的普通肥皂。

高级脂肪酸钾盐制成的肥皂——钾肥皂或软肥皂——多用作理发店、医院和汽车洗

2

涤用的液体肥皂。

【过渡】说到了工业制肥皂，我们现在来复习工业制肥皂的步骤。

【PPT】肥皂的制取：

油脂NaOH皂化作用甘油加NaCl盐析上层：高级脂肪酸钠下层：甘油、水、NaCl成型肥皂高级脂肪酸钠

高级脂肪酸钠在NaCl溶液中溶解度很小。

【提问】我们现在学习了油脂的水解反应了，请思考有哪些方法可以应用到生活中来除油污？

[参考]①加碱性的物质，如苏打、小苏打；

②加酸性的物质，如醋；

③加热，如用热水。（加快反应的进行）

【过渡】组成油脂的高级脂肪酸中含有不饱和的烃基，所以许多油脂兼有烯烃的化学性质：

【板书】（2）油脂的氢化（与H2加成）——油脂的硬化

CH2OOCC17H33CHOOCC17H33+3H2CH2OOCC17H33油酸甘油酯（三油酸丙三酯）液态

NiCH2OOCC17H35CHOOCC17H35CH2OOCC17H35硬脂酸甘油酯（三硬脂酸丙三酯）固态

油脂的氢化（油脂的硬化）

【阅读】P77应用：硬化油不易被空气氧化变质；便于储存和运输；可作为肥皂、人造黄油的原料。被用于制造人造奶油和人造脂肪。

【提问】油脂能使溴水（溴的四氯化碳溶液）、酸性高锰酸钾溶液褪褪色吗？

【练习】

【P78—3】10g某天然油脂完全水解需要1.8gNaOH，1Kg该油脂进行催化加氢，需消耗12g 氢才能进行完全。请推断1mol该油脂中平均含有碳碳双键多少摩尔？

解：1.8gNaOH~0.045molNaOH~0.045mol酯基~0.015mol油脂

Mr（油脂）=10g

0.015mol

1000g油脂~12gH2~6molH2~6mol碳碳双键

N

吨甘油？

6mol6mol10gMr(油脂）4

1000g1000g0.015mol

3

【课后巩固作业十三—8】某天然油脂A的分子式为C57H106O6。1mol该油脂水解可得到1mol甘油、1mol不饱和脂肪酸B和2mol直链饱和脂肪酸C。经测定B的相对分子质量为280，原子个数比为C：H：O=9:16:1. （1）写出B的分子式：

（2）写出C的结构简式：

C的名称是：

（3）写出5个碳原子的C的同系物的同分异构体的结构简式：

解：（1）设B的分子式为（C9H16O）n。

则n=280÷(12×9+1×16+16×1)=2

B的分子式为C18H32O2

(2)C的分子式=(C57H106O6+3H2O-C3H8O3-C18H32O2)÷2=C18H36O2

又因为C是直链饱和脂肪酸，

所以C的结构简式为CH3(CH2)16COOH，名称为十八酸or硬脂酸or十八烷酸(3)因为C的同系物为饱和一元羧酸，

所以5个碳原子的C的同系物是分子式为C5H10O2的羧酸。

CCCCOOH

①CCCCCOOH

②C

CCCCCOOHCCCOOH

③C

④C

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