第二节　重要的体内能源——油脂教案设计（一等奖）

幻灯片1 第二节

重要的体内能源——油脂

幻灯片2

学习

目标

1.了解油脂的组成和结构特点。

2.了解油脂在体内的转化过程。

3.了解脂肪及脂肪酸在人体内的功能。

4.了解食用油脂对人体健康的意义。

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一、油脂的成分

1.油脂的组成和结构：油脂属于___类，主要成分是_______ ___，即高级脂肪酸与_____生成的酯，其结构可以表示为

______________ 式中R1、R2、R3代表烃基，它们可以相同，也可以不同。

酯

甘油三

酯

甘油

幻灯片4 2.油脂的分类：

液

油

脂肪

固

单甘油酯

混甘油酯

幻灯片5 3.油脂的熔点与脂肪酸饱和程度的关系：

(1)植物油：含不饱和脂肪酸多，熔点较___，常温下呈___态。

(2)动物油：含不饱和脂肪酸少，熔点较___，常温下呈___态。

二、油脂在体内发生的变化

1.油脂在人体内的消化：

(1)消化吸收的场所：_____。

(2)消化过程的实质：_____。

过程如下：

低

液

高

固

小肠

水解

氧化

幻灯片6 2.脂肪酸在人体内的功能：

(1)供给人体_____：1 g脂肪在体内氧化时放出约39 kJ的热

量，远高于_____和_______。

(2)脂肪酸储存在脂肪细胞中，相当于“_____”的储存，但

如果膳食中摄入脂肪过多，会造成肥胖。

(3)作为合成人体所需的其他化合物如磷脂、固醇等的原料。

(4)促进发育，维持健康和参与胆固醇的代谢等。

热量

糖类

蛋白质

能量

幻灯片7 3.人体必需的脂肪酸：

名

称

_______ 亚麻酸

___________

亚油酸

花生四烯酸

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结构简式

CH3(CH2)3(CH2CH＝CH)2(CH2)7COOH CH3(CH2CH＝CH)3(CH2)7COOH CH3(CH2)3(CH＝CHCH2)4(CH2)3COOH 1.酯和油脂的包含关系：“酯”是指酸与醇发生酯化反应而生成的一类有机物，“油脂”是指高级脂肪酸与甘油发生酯化反应生成的酯；所以“油脂”属于“酯”。它们的关系如图所示：

幻灯片9 2.单甘油酯和混甘油酯的区别：

(1)代表烃基的R1、R2、R3若相同，则称为单甘油酯，若R1、R2、R3不同，就称为混甘油酯。

(2)混甘油酯不一定是混合物，天然油脂都是混甘油酯，且都是混合物。

幻灯片10 3.矿物油和油脂的比较：

物质

组成

性质

矿物油

油

脂

油

多种烃(饱和烃、不饱高级不饱和脂肪酸甘和烃)的混合物

油酯

具有烃的性质，

不能水解

加入NaOH溶液

加热，溶液分层

加入含有酚酞的

NaOH溶液，加热，

无变化

液态

脂

肪

高级饱和脂肪酸甘油酯

固态

具有酯的性质，可水解；有些兼有烯烃的性质

加入NaOH溶液加热，溶液不分层

加入含有酚酞的NaOH溶液，

加热，红色变浅

鉴别

幻灯片11 4.油脂的化学性质：由于油脂是多种高级脂肪酸甘油酯的混合物，而高级脂肪酸中，有些含有不饱和烃基。因此有些油脂兼有酯类和烯烃的一些化学性质，可以发生加成反应和水解反应。

(1)油脂的水解反应。

①酸性水解：加硫酸。工业上主要用来生产高级脂肪酸和甘油。

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幻灯片13 ②碱性水解：加氢氧化钠溶液，油脂在碱性条件下的水解反应，叫皂化反应，工业上常用来生产肥皂。

幻灯片14 (2)油脂的氢化(硬化)反应：由于油脂中高级脂肪酸的烃基中常含有碳碳双键，因此，许多油脂兼有烯烃的一些化学性质，可以发生加成反应。

这样的反应称为油脂的氢化，也称为油脂的硬化。这样制得的油脂称为人造脂肪，通常又称硬化油。

幻灯片15 (3)油脂的氧化(酸败)：动植物油脂中，都含有油酸。由于油酸中含有碳碳不饱和键，在空气中放置时间久了，由于氧化而产生过氧化物和醛类等，使油脂变质，带有一种难闻的“哈喇”味，这种油脂就不能食用了。这个变化，我们称之为酸败。

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类型一 油脂的结构与性质

【示范题1】(2013·新课标全国卷Ⅱ)在一定条件下，动植物油脂与醇反应可制备生物柴油，化学方程式如下：

幻灯片17 下列叙述错误的是(

) A.生物柴油由可再生资源制得的

B.生物柴油是不同酯组成的混合物

C.动植物油脂是高分子化合物

D.“地沟油”可用于制备生物柴油

【解题指南】由化学方程式可知，生物柴油是用醇取代了油脂分子中的甘油。油脂是可再生资源。

幻灯片18 【解析】选C。

选项

A 具体分析

因为生物柴油是由动植物油脂和短链醇发生反应得到的，所以它可以由可再生资源制得

结论

正确

B 因为生物柴油中的R1、R2、R3既可以表示相同的烃基，也可以表示不同的烃基，因此生物柴油是混合物不是纯净物

高分子化合物相对分子质量较大，从几万到几十万。而动植物油脂相对分子质量一般不超过一千，故不是高分子化合物

“地沟油”中主要成分是油脂，故也可以用来制备生物柴油

正确

C 错误

D 正确

幻灯片19 【示范题2】某油脂A的结构简式为

(1)从烃基的组成结构看，A属于________，是________(填“纯净物”或“混合物”)。

(2)从饱和性看，它能发生________反应。

(3)从酯的性质看，它能发生________反应，该物质在氢氧化钠溶液中反应的化学方程式为_____________。

(4)根据A的结构简式，你预测常温下A应是______态。

幻灯片20 【解题指南】解答本题时要注意以下两点：

(1)根据烃基的不饱和程度判断是否能发生加成反应。

(2)油脂在一定条件下都能发生水解反应，条件不同，产物及水解程度不同。

幻灯片21 【解析】(1)油脂A中烃基不同，属于混甘油酯；A物质中只含有一种分子，是纯净物。

(2)A含有不饱和烃基，可以发生加成反应。

(3)A中含有酯基，可以发生水解反应(或取代反应)。

(4)形成油脂的脂肪酸的饱和程度对油脂的熔点有着重要的影响；由不饱和脂肪酸形成的油脂一般为液态。

幻灯片22 答案：(1)混甘油酯

纯净物

(2)加成

(3)水解(或取代)

(4)液

幻灯片23 【方法规律】油脂的结构和性质类问题的解题思路

幻灯片24 【变式训练1】(2014·开封高二检测)下列说法中，正确的

是(

) A.液态的植物油经过催化加氢可以生成硬化油

B.天然油脂大多是由单甘油酯分子组成的

C.油脂在酸性条件下水解，可提高肥皂的产量

D.脂肪分子里烃基的相对含量大，熔点就高

幻灯片25 【解析】选A。液态的植物油经过催化加氢可以生成硬化油，A正确；天然油脂大多是由混甘油酯分子组成的，B错误；皂化反应是油脂在碱性条件下水解，可提高肥皂的产量，C错误；脂肪分子里饱和烃基的相对含量大，熔、沸点就高，D错误。

幻灯片26 【变式训练2】(2014·武汉高二检测)我国某些地区曾发生用石蜡油等工业用油加工大米的“毒米事件”，威胁人们健康。食用油和石蜡油虽然都称作“油”，但从化学组成和分子结构看，它们是完全不同的。下列说法正确的是(

) A.食用油属于纯净物，石蜡油属于混合物

B.食用油属于酯类，石蜡油属于烃类

C.食用油属于有机物，石蜡油属于无机物

D.食用油属于高分子化合物，石蜡油属于小分子化合物

幻灯片27 【解析】选B。食用油是含不饱和成分较高的油脂，而石蜡油是烃类物质的混合物，两者均

属有机小分子组成的混合物，故A、C、D错误，B正确。

幻灯片28 类型二 油脂在人体内的变化及作用

【示范题3】(2014·洛阳高二检测)关于油脂在人体中的生理功能的理解中错误的是(

) A.油脂在人体内的水解产物经氧化可释放能量，所以油脂可在人体内提供能量

B.为人体合成其他化合物提供原料

C.保持体温、保护内脏器官

D.促进水溶性维生素B族、维生素C等的吸收

幻灯片29 【解题指南】解答本题要注意以下两点：

(1)明确油脂的生理功能。

(2)油脂在人体内有利于吸收脂溶性维生素。

【解析】选D。油脂在人体内水解生成脂肪酸，脂肪酸氧化释放能量，油脂也能为细胞膜、神经、脑组织提供原料，脂肪不导热可保持体温。油脂能溶解脂溶性维生素A、D、E、K，但不能促进维生素B族、维生素C的吸收。

幻灯片30 【示范题4】油脂是重要的体内能源。下列关于油脂的叙述中，正确的是(

) A.油脂在小肠内的消化产物是二氧化碳和水

B.油脂在体内可以直接被氧化产生热量

C.多吃动物脂肪比多吃植物油有利

D.脂肪中必需脂肪酸的含量越高，其营养价值越高

【解析】选D。食物中的油脂在代谢过程中，首先水解为高级脂肪酸和甘油，A错；油脂水解后形成的高级脂肪酸经氧化才释放热量，B错；吃油脂最好选择水解产物富含不饱和高级脂肪酸，特别是必需脂肪酸的植物油，C错。

幻灯片31 【误区警示】油脂的认识误区

(1)油脂在人体内不能被直接吸收和利用，只有经过消化水解后才能被利用。

(2)脂肪酸可以直接作为合成人体所需要的化合物的原料，可以被暂时贮存，可以被氧化放热，也可以参与胆固醇的代谢等生理功能。

(3)并不是脂肪中的烃基都是饱和烃基，油中的烃基都是不饱和烃基，而脂肪中饱和烃基相对含量高一些，油中不饱和烃基含量相对高一些。

幻灯片32 【变式训练3】下列关于油脂的说法正确的是(

) ①可以制取甘油；②油脂属于酯类物质；③油脂都不能使溴水褪色；④可以制备高级脂肪酸；⑤天然油脂的主要成分是高级脂肪酸甘油酯；⑥油脂由C、H、O三种元素组成

A.①②③

B.①③⑤

C.③④⑤⑥

D.①②④⑤⑥

幻灯片33 【解析】选D。油脂在人体内水解生成高级脂肪酸和甘油，可以用来制备甘油和高级脂肪酸，①和④均正确。油脂属于酯类，②正确。油中含有碳碳双键，可以使溴水褪色，③错误。油脂是高级脂肪酸甘油酯，属于烃的含氧衍生物，只含有C、H、O三种元素，⑥正确。天然油脂的主要成分是高级脂肪酸甘油酯，⑤正确。

幻灯片34 【变式训练4】(2014·商洛高二检测)关于油脂的说法正确的是(

) A.摄入过量的油脂易引起多种疾病，所以最好不吃油脂

B.油脂是高级脂肪酸

C.油脂能储备能量

D.油脂水解得氨基酸和甘油

【解析】选C。油脂是一种重要的营养物质，不能过量食用，但人体不能缺少，A错误；油脂是多种高级脂肪酸甘油酯的混合物，属于酯类物质，B错误；油脂能储备能量，C正确；油脂水解得到的是脂肪酸和甘油，D错误。

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