第一节　合理选择饮食设计意图

高中化学

人教版选修1 《化学与生活》第二章第一节

《安全使用食品添加剂》教学设计

广西南宁市上林县城关中学

韦青翠

一、教材分析 1、对教材的认识

本书第一章介绍了糖类、油脂、蛋白质、维生素和微量元素在人体中的重要作用，使学生初步认识了营养均衡与人体健康的关系。本节则是在第一章的基础上，引导学生进一步认识合理选择饮食的重要性。本节包括“认识水在人体中的作用”“食物的酸碱性”和“安全使用食品添加剂”三部分内容。在“认识水在人体中的作用”中，教科书从水是人体的重要组成成分、水是一种很好的溶剂、水是一种必不可少的反应物、调节体温等方面介绍了人体中水的作用；在“食物的酸碱性”中，重点介绍了酸性食物和碱性食物的生理意义（即食物中主要元素代谢的最终产物决定了食物的酸性或碱性），以及从化学的角度来看选择食物时为什么要注意食物的酸碱性等问题。

在“安全使用食品添加剂”中，则是介绍了着色剂、调味剂、防腐剂和营养强化剂的成分、性质和作用等，并通过“辩论”（我们是否应该禁止使用食品添加剂）引导学生树立安全使用食品添加剂的意识。 2、教学目标 a.使学生对食

品添加剂有一个较为客观而全面的认识。

b.使学生能够运用所学的化学知识来解决一些日常生活中的简

单或热点问题。

c.使学生认识到化学与人类衣食住行密切相关，激发他们学习化学的兴趣。

二、学情分析 学生已经系统学习糖类、油脂、蛋白质、维生素和微量元素在人体中的重要作用，初步认识了营养均衡与人体健康的关系。喜欢各种各样的食品，尤其是零食，但对于零食中的添加剂了解不多。对于食品添加剂存在模糊的认识。 三、教学策略 以问题法和讨论法、辩论法为基本方法。课堂组织形式以学生合小组合作为前导，提问、讲解、课件辅助等多种形式结合，引导学生观察、思考、合作交流。 四、教学重点：

食品添加剂的定义；常见食品添加剂分类，功能 五、教学难点：调味剂、着色剂、

防腐剂、营养强化剂的作用以及使用要求。

六、教学过程: 教学内容设计

【导入】

板栗烧鸡-美食 佐料：食品添加剂功不可没 问题：是什么物质使得这个板栗烧鸡色香味俱全呢？ 一、食品添加剂 1、定义 为改善食品的色、香、活动设计

学生观赏， 体会思考 教师引导学生交流讨论自我观点

阅读课本，提炼食品添加剂的定义 设计意图

体会过程，理解作料的用意。 提升学生从信息中提炼总结概念的能力

味，或补充食品营养成分以及防止食物变质，而加入的一些化学合成或天然物质。

2、食品添加剂的作用：

食品添加剂可以起到提高食品质量和营养价值，改善食品感观性质，防止食品腐败变质，延长食品保藏期，便于食品加工和提高原料利用率等作用。

3、食品添加剂的存在形式： A、天然

存在

B、人工合成

【活动】从手中零食包装的标签上找出常见的食品添加剂有哪些？

【讨论】你所知道的食品添加剂还有哪些？

二、常见食品添加剂 问题1：热菜出锅前，通常会加入哪些调味品？ 食盐，食醋，味精，鸡精 1、调味剂--好味道 食盐——增加食品的咸味 食醋——增添食品的酸味，促进人体胃酸分泌，刺激食欲 味精、鸡精——增添食品的鲜味 问题2：味精的主要成分是什么？关于味精的发展史你知道吗？ 过渡语：我们不仅要食品好吃，也想让其有美丽的外观，你知道生活中是如何改变食品的外观颜色吗？ 【活动】：从手中零食包装的标签上找出常见的色素有哪些？

2、着色剂---高颜值 常用色素：

胭脂红、柠檬

学生结合定义和生活常见的食品标签，总结食品添加剂的作用以及存在形式。

学生发言，

互相补充，评价 教师板书，评价

阅读资料，思考，交流 学生自主阅读资料 了解：第一代鲜味剂：谷氨酸钠；第二代鲜味剂——核苷酸类

教师利用实物，让学生将发现身边零食包装上的色素一一展示给大家

学生以小组为单位，发现和汇总身边食品常见的色素

小组汇报，互相聆听，评价

从生活细节入手，引导学生关注生活，提高观察能力，体会化学在生活中重要作用，增强学生关注生活的意识

充分发挥小组合作的意义， 关注身边的生活，体会化学来源于生活，服务生活 体会学习中展开合作的意义

培养敏锐观察能力

黄、苋菜红、日落黄、赤藓红、靛蓝、亮蓝

问题3：你还在哪些食品包装上看到着色剂？ 教师过渡：好吃又好看的食品如何更好保存？

3、防腐剂---好储存 问题4：你熟悉的防腐剂有哪些？

【思考·讨论】为什么不可长期或过量食用腌制的肉类？

因为腌制的肉类中加入了防腐剂——亚硝酸钠，亚硝酸钠会与肉类的蛋白质反应生成具有致癌作用的亚硝酸胺，所以不可长期或过量食用。

【补充】亚硝酸钠有关知识。

4、营养强化剂---好营养

作用：补充食品中缺乏的营养成分或微量元素 例如：加碘食盐，铁化酱油等 【辩论】以“我们是否应该禁止使用食品添加剂”为题进行辩论。

【思考与交流】不含食品添加剂就是好食品吗？

【过渡语】：依据我们前面的学习，食品添加剂在食品中发挥重要的积极作用。为什么社会上还会出现一开始我们看到视频中负面的声音，事件？ 【真相盘点】 1、非法添加物

冒充食品添加剂 2、滥用食品添加剂 【牢记教训】奶粉中毒事件和四川泡菜事件。

学生总结需要添加着色剂的食品有哪些？

学生思考：防腐剂

学生异口同声：亚硝酸钠、二氧化硫等 学生阅读资料

教师展示零食的标签，了解其他防腐剂

教师对于学生分析进行辩证评价

教师展示生活中的图片，

学生发言熟悉的营养强化剂有哪些？

教师展示社会上一些新

闻，让学生体会中食品添加剂滥用，冒用的危害 学生观赏，思考

跟随

从生活中食品的保存入手，引入学习的内容，生活与化学知识对接，让学生体会学习化学的重要性

提升运用化学知识和理论对于身边的事实和现象进行解释的能力

关注身边的负面新闻

运用新学内容对新闻进行正确评价

体会安全使用食品添加剂的意义和必要性

三、安全使用食品添加剂

到目前为止，我国经过大量的科学实验证明，只要严格控制在国家标准《食品添加剂使用卫生标准》规定的范围之内使用食品添加剂是安全的。

问题5：我们购买食品时怎么做？

选购食品看标签：

选购知名大厂家，防“小”作坊式企业

看生产日期、保质期；防保质期过“长”

尽可能选购绿色食品、有机食品

四、食品添加剂发展 （1）香料：在周朝时已开始使用肉桂增香；加工：北魏时期的《食经》、《齐民要术》中亦有用盐卤、石膏凝固豆浆等的记载。防腐：在800年前的南宋时期亚硝酸盐被用于腊肉生产，并于公元13世纪传入欧洲。

（2）八十年代，我国食品添加剂大量依赖进口的。化学技术的发展让我们能够自立自强！ （3）化学发展推动食品添加剂的发展

活动——角色扮演 五、课堂小结 【发出倡议，总结提升】

食品添加剂是天使是

魔鬼取决于使用者 维护食品安全，人人有责！ 愿每一天吃出美丽，吃出健康！

教师呈现的资料

学生阅读，了解食品添加剂的发展史

学生进行角色扮演，从不

同角度如何安全使用食品添加剂。

学以致用

学习化学史，认识化学在人类社会发展的重要作用，了解食品添加剂的发展

学会从不同角度，不同身份审视正确对待食品添加剂 总结新知，梳理对于食品添加剂的正确认识

七、板书设计 安全使用食品添加剂

一、

食品添加剂的定义：为改善食品的色、香、味，或补充食品营养成分以及防止食物变质，而加入的一些化学合成或天然物质。

二、

常见的食品添加剂：调味剂、着色剂、防腐剂、营养强化剂等。

三、

如何使用食品添加剂：《食品添加剂使用卫生标准》规定的范围内使用食品添加剂。

八、教后反思 本节课的优势： 1、挖掘生活素材与学生的生活常识与新学内容进行有效整合，自然，生动；

2、正负面信息同时出现，培养学生辩证认识事物的价值观 3、通过问题和活动，充分发挥学生主观能动性，动口，动手，动脑多种感官参与学习； 4、借助实物，PPT将食品包装的标签进行展示，充分发挥现代教学媒体的作用； 5、围绕食品好味道，高颜值，好保存，好口感，好营养，将本节课主要内容有机整合；

6、对于食品添加剂的必要性和使用安全性挖掘到位，设计学生辩论活动。

待改进之处： 1、对于学生的评价不能及时有效，针对性有待进一步加强 2、教师的基本功有待进一步提升：语言的简练性，板书的生成性，活动的过渡等

。