引言课堂实录【2】

第二单元

提供能量与营养的食物（2）

【学习目标】

1.

认识蛋白质、氨基酸的结构和性质特点；

2.

了解蛋白质的水解产物和ɑ－氨基酸的结构，知道8种必需氨基酸和氨基酸形成肽的反应，了解蛋白质的变性。

【知识要点】

一、课本导读

1氨基酸分子中存在______和_______，氨基酸可发生分子间_____,生成_____，两个氨基酸分子脱水形成__ __其中_____________称为肽键

写出一个甘氨酸与一个丙氨酸分子的脱水反应：

_____________________________________________ 2、 是构成生命的基础物质，是日常膳食的重要组成部分。天然蛋白质的水解产物是： 3、蛋白质溶液遇到_________ _______等无机盐溶液，会___ ____ ；再加适量______后，蛋白质重新____ ___，仍然具有原来__ ____，这个过程称为_______，通过___ __可________、__________蛋白质。

4、蛋白质溶液遇到 、 、 、 、 、 等化学物质或_______时发生 ________ ，失去原来的_______，这个变化称为___ __。因此误服重金属盐会中毒，常服用____ 、 __解毒. 5、常见的脂溶性维生素主要有：_____________________ 维生素A又称________，它与_______系统关系密切；缺少维生素A，人易患 。维生素D又称______醇能促进____吸收，防治_______ 6、

常见的水溶性维生素主要有：______________________ 维生素C能防治______ ，又称为______________ 维生素C的性质：__________ ________________ 可用_______ 检验维生素C现象分别为：______________________,

本节小结（反思）：

1

【课堂探究】

1 、用酒精消毒的原理是( ) A. 溶解作用 B. 变性作用 C. 盐析作用 D. 还原作用

2、下列现象不属于蛋白质变性的是( ) A. 打针时用酒精消毒 B. 用稀的福尔马林浸泡种子

C. 蛋白质溶液中加入硫酸钠溶液后变浑浊 D. 用波尔多液防止作物虫害

3、下列食物中富含维生素C的是 （ ）

A．食用油 B．蔗糖 C．西红柿 D．鸡蛋

4、将维生素C溶液滴入氯化铁溶液中，可观察到氯化铁溶液的黄色褪去，这说明维生素C（ ）

A、有较强氧化性 B、有较强还原性

C、既有氧化性，又有还原性 D、遇热易分解

5．下列关于维生素的说法中，正确的是(

) A．维生素都极易溶于水

B．维生素C能防治坏血病

C．服用维生素越多，对人体越有好处

D．牙齿发黄、掉渣是因为缺少维生素

6．下列关于蛋白质的说法错误的是(

) A．食物中的蛋白质，先水解成氨基酸才能被人体吸收

B．氨基酸是羧酸分子中烃基上的氢原子被氨基取代的产物

C．绝大多数酶本身就是蛋白质

D．多肽和蛋白质在结构上有严格的区别

【针对训练】

1．

新闻媒体的市场调查表明，知识女性及老年群体比较青睐植物蛋白类饮料。关于此类饮料的说法不正确的是(

) ．A．该饮料含有大量的维生素

B．该饮料不宜高温加热，加热温度应低于80 ℃

C．该饮料含有高能量物质 D．该饮料含有大量的氨基酸

2．关于维生素C的下列说法中不正确的是(

) ．A．易溶于水，水溶液显酸性

B．受热易分解 C．在水溶液中容易被还原

D．新鲜的水果和蔬菜中含有较多的维生素C 3．下列营养物质，可以不经过消化，在消化道内直接被吸收的是(

) A．无机盐和维生素 B．蛋白质和糖类

C．脂肪和糖类 D．脂肪和蛋白质

2

4．用石灰水保存鲜蛋是一种化学保鲜法，石灰水能保存鲜蛋的原理是(

①石灰具有强碱性，杀菌能力强

②Ca(OH)2能与鲜蛋呼出的CO2反应，生成碳酸钙薄膜，起保护作用

③石灰水是电解质溶液，能使蛋白质盐析

④石灰水能渗入蛋内，中和酸性物质

A．①②

B．③④ C．②④ D．①③

5、下列关于维生素的叙述中，不正确的是(

) ．A．根据维生素的溶解性可以将维生素分为脂溶性和水溶性两大类

B．人体需要的所有维生素都必须从食物中摄取

C．维生素C具有较强的还原能力，容易被氧化

D．维生素的作用是维持细胞的正常功能，调节人体新陈代谢

6、小明因体内缺乏维生素A患了夜盲症，同学们七嘴八舌地给他提供补充维生素A的食谱。下列食品对补充维生素A没有明显作用的是(

) A．鱼肝油 B．蛋黄 C．绿叶蔬菜 D．豆制品

7．2008年度诺贝尔化学奖授予在发现和发展绿色荧光蛋白(GFP)方面做出杰出贡献的科学家。下列对GFP结构和性质预测正确的是(

) A．GFP在酸、碱、酶的作用下发生水解，水解的最终产物是氨基酸和醇类B．GFP在硫酸铜或浓硫酸钠溶液中发生盐析，盐析是可逆过程

C．GFP在福尔马林溶液中会发生变性，变性是不可逆过程

D．可以用过滤法从混合物中分离、提纯GFP

【巩固提升】

1、蛋白质溶液分别作如下处理后仍不失去生理活性的是( ) A. 高温加热 B. 紫外线照射

C. 加硫酸钠溶液 D. 加福尔马林

2、误食重金属盐会使人中毒，可以解毒的急救措施是( ) A. 服大量食盐水 B. 服用葡萄糖

C. 服用适量的泻药 D. 服用鸡蛋清

3、下列关于蛋白质的说法错误的是( ) A．蛋白质是生命的基础,没有蛋白质就没有生命

B．任何一种蛋白质只含有碳、氢、氧、氮四种元素,不含其它元素

C．肌肉、血清、毛发、指甲中都含有蛋白质

D．一切重要的生命现象和生理机能都与蛋白质密切相关 4、蛋白质发生的下列过程中,可逆的是( ) A. 盐析 B. 变性 C. 煮熟 D. 加入浓硫酸

5、提纯蛋白质可以用的方法是 ( )

3

A. 变性 B. 颜色反应 C. 盐析 D. 灼烧

6、误食重金属盐会引起中毒，下列措施中不能用来解毒的是 ( )

A．服大量鸡蛋清

B．服用豆浆 C．喝大量牛奶

D．喝盐开水

7、1997年，英国的“克隆羊”备受世界关注。“克隆羊”的关键技术之一是找到一些特殊的酶，这些酶能激活普通体细胞，使它像生殖细胞一样发育成个体。有关酶的叙述中错误的是。（ ） A．酶是具有催化作用的蛋白质。 B．酶的催化作用具有选择性和专一性

C．高温或重金属盐能降低酶的活性 D．酶只有在强酸性或强碱性条件下才能发挥作用

8、

下列关于糖类、蛋白质、油脂和纤维素的说法中，正确的是

A．它们的组成中都有C、H、O、N等元素

B．在一定条件下，它们都能发生水解反应

C．人体需要的二十多种氨基酸都可以通过人体自身合成

D．油脂都是高级脂肪酸的甘油酯，是一种高热量营养素

9、 糖类、油脂、蛋白质都是人体必需的营养物质。

（1）油脂被摄入人体后，在酶的作用下水解为高级脂肪酸和 （写名称），进而被氧化生成二氧化碳和水并提供能量，或作为合成人体所需其他物质的原料。

（2）氨基酸是组成蛋白质的基本结构单元，其分子中一定含有的官能团是氨基

（—NH2）和

（写结构简式或名称）。人体中共有二十多种氨基酸，其中人体自身 （填“能”或“不能”）合成的氨基酸称为人体必需氨基酸。

（3）淀粉在淀粉酶的作用下最终水解为葡萄糖（C6H12O6），部分葡萄糖在体内被氧化生成二氧化碳和水。写出葡萄糖在体内被氧化的化学方程式：

（ ）

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