第二节　重要的体内能源——油脂教学设计第一课时

第二节

重要的体内能源——油脂

1．油脂在代谢过程中首先发生水解反应，不同油脂其共同的水解产物是(

) A．葡萄糖

B．麦芽糖

C．丙三醇

D．氨基酸

解析：从油脂的结构可知水解产物中都有丙三醇。

答案：C

2．(双选题)将下列物质分别注入水中，振荡后静置，能分层浮于水面的是(

) A．乙酸乙酯

B．乙醇

C．葡萄糖

D．油酸甘油酯

解析：本题考查物质的溶解性和密度相对大小。乙醇、葡萄糖溶于水；乙酸乙酯和油酸甘油酯不溶于水，且密度比水小，与水混合后分层浮在水面上；故A、D两项符合题意。

答案：AD

3．下列“油”中属于酯类的是(

) A．豆油

B．酱油

C．煤油

D．甘油

答案：A

4．食品店里出售的冰淇淋是硬化油，它是以多种植物油为原料来制取的，制作过程发生的反应是(

) A．水解

B．加成

C．加聚

D．氧化

解析：植物油属于不饱和油脂，通过加成反应变成属于饱和油脂的硬化油。

答案：B

5．下列属于油脂的用途的是(

) ①人类的营养物质

②制取肥皂

③制取甘油

④制高级脂肪酸

⑤制汽油

A．①②③

B．①③⑤

C．②③④⑤

D．①②③④

答案：D

6．下列物质中：

①C17H35COOCH2CHC17H35COOCH2C17H35COO

②C17H33COOCH2CHC17H35COOCH2C17H35COO ③C17H33COOCH2CHC17H33COOCH2C17H35COO (1)属于单甘油酯的是(填序号，下同)________，属于混甘油酯的是________。

(2)发生皂化反应的化学方程式为(以①为例)_________________________________________________________ __________________________________________________________。

(3)发生氢化反应的化学方程式为(以②为例)_________________________________________________________ _________________。

答案：(1)①

②③

(2)C17H35COOCH2CHC17H35COOCH2C17H35COO3NaOH―→3C17H35COONa＋

CH2OHCHOHCH2OH (3)C17H33COOCH2CHC17H33COOCH2C17H35COO催化剂2H2加热、加压――→

C17H35COOCH2CHC17H35COOCH2C17H35COO

能力提升

7．公元前，古埃及国王胡夫的一位厨师不小心把刚熬好的羊油碰翻在灶坑旁，与草木灰混在了一起。当他将羊油和草木灰的混合物用手捧出去后，洗手时发现洗得特别干净。下列解释正确的是(

) A．羊油是一种有机溶剂，溶解了厨师手上的油污

B．草木灰呈碱性，与羊油发生中和反应

C．羊油与草木灰中的物质发生了加成反应

D．羊油在碱性的草木灰(K2CO3)的作用下发生了皂化反应，生成＋＋

物具有去污能力

解析：草木灰的主要成分是K2CO3，水溶液呈碱性。羊油属于油脂，在K2CO3的碱性条件下可发生水解(皂化)反应生成高级脂肪酸钾和甘油，高级脂肪酸钾和肥皂结构性质相似，具有去油污能力。

答案：D

8．油脂能增加食物的滋味，增进食欲，保证机体的正常生理功能。但摄入过量脂肪，可能引起肥胖、高血脂、高血压等。下列食品中富含油脂的是(

) A．苹果

C．白菜

答案：D

9．为进行Ⅰ项实验，需从Ⅱ项中选出一种试剂，从Ⅲ项中选出一种合适的操作方法，请完成下表。

Ⅰ.实验

(1)除去乙醇中的乙酸

(2)除去工业酒精中的水

(3)除去乙酸乙酯中的乙酸

(4)除去肥皂中的甘油

解析：除去乙醇中的乙酸可加入NaOH溶液后加热蒸馏；除去乙醇中的水可加入CaO后加热蒸馏；除去乙酸乙酯中的乙酸，可用饱和Na2CO3溶液吸收乙酸，同时使液体分层；除去肥皂中的甘油，可采用盐析的方法。

答案：(1)D

b

(2)A

b

(3)B

a

(4)C

d

10.如图所示的是为中学化学中制取肥皂的实验装置，实验中的操作如下：

①在仪器A中加入8 mL植物油、8 mL乙醇和4 mL NaOH溶液。

Ⅱ.试剂

A.CaO B.Na2CO3 溶液

C.NaCl D.NaOH Ⅲ.操作方法

a.分液

b.蒸馏

c.过滤

d.盐析

答案

(1) (2) (3) (4)

B．大米

D．花生

②在不断搅拌下，给装置A中的液体微微加热，直到混合物变稠。

③继续加热，至反应完全。

④把盛有混合物的仪器A放在冷水浴中冷却。加入20 mL蒸馏水和25 mL NaCl饱和溶液，充分搅拌。

⑤用纱布滤出固态物质，弃去滤液。把固态物质挤干(可向其中加入1～2滴香料)，并把它压制成条状，晾干，即制得肥皂。

请根据上述操作回答下列问题：

(1)图中仪器A的名称为________。

(2)在步骤③中，往往出现混合物变稠难以搅拌，却还需继续搅拌的情况，此时你应采取的辅助操作为__________________________。

(3)步骤①中加入乙醇的作用是________________________________________________________________________ ________________________________________________________________________；

步骤④中加入NaCl溶液的目的是________________________________________________________________________ ________________________________________________________________________。

(4)在步骤③中需判断反应是否完全，你认为判断的方法是什么？简要写出用品及操作。________________________________________________________________________ ________________________________________________________________________。

(5)步骤⑤弃去的滤液中含有的反应所生成的有机副产品，其结构简式为________________________________________________________________________。

解析：本题既考查了油脂的皂化反应，又考查了反应速率的影响因素和实验操作，综合性较强。

(2)当混合物变得黏稠难以搅拌时，要用坩埚钳夹住蒸发皿，以防止搅拌力量过大，碰翻蒸发皿。

(3)植物油难溶于水，与NaOH接触不充分，反应速率较慢，加入乙醇，溶解植物油，使其与NaOH充分接触，加快了反应速率。

(4)若油脂水解不完全，体系中还含有植物油，取少量混合液加入水中，会形成油滴；若水解完全，取少量混合液加入水中，则不会出现油滴，用此方法可判断植物油是否完全皂化。

答案：(1)蒸发皿

(2)用坩埚钳夹住蒸发皿

(3)有助于植物油和氢氧化钠溶液的混合

使高级脂肪酸钠发生凝聚而从混合液中析出(或盐析) (4)用品：胶头滴管、小烧杯、蒸馏水；操作：将一滴混合物加到水中，不再形成油滴(或者油脂全部消失)，即可说明反应完全

(5)HO—CH2—CHOH—CH2—OH