第二节　重要的体内能源——油脂优秀教案设计

油脂教学设计

一、

教学目标

【知识与技能】1、让学生知道油脂可发生水解反应和氢化反应

2、能够书写油脂皂化反应方程式

3、认识到油脂在人们生活生命中的重要地位

【过程与方法】1、通过结构让同学们自主推理出其性质，培养其推理和知识迁移能力

2、根据已知性质设计实验，提高学生逻辑思维能力以及动手能力

【情感态度价值观】1、认识到物质都是两面的，用辨证的眼光看问题

2、了解到化学与生活生命是息息相关的，学以致用

二、

教学重难点

教学重点：油脂的概念、结构；油脂的化学性质、油脂的氢化及皂化反应

教学难点：油脂的结构、油脂的皂化反应及化学方程式的书写

三、

教学设计思路

【引入】生命中的六大营养物质？→脂类→油脂

【新课内容】油脂（什么是油脂（油VS脂）、油脂为混合物、主要成分（甘油三酯）、结构通式、分类）→甘油三酯在体检中的应用→提问为什么可以这么用（看其结构）甘油三酯结构通式（丙三醇+高级脂肪酸钠盐（什么是高级脂肪酸钠，书上常用举例））→

结构决定其可以水解→在人体内水解（酸性条件，体检的原因，方程式，产生人体必需脂肪酸）→在碱性条件下水解（皂化，方程式）→皂化实验（根据实验可观测到密度，油腻感，难溶于水等物理性质）→思考：如何检验油脂是否完全水解?如何分离肥皂和甘油？→肥皂去污原理→有时洗衣服时肥皂难以气泡，并且产生一些黏性的、不溶于水的浮渣why？→再看甘油三酯结构→还可以可能发生什么反应（加氢）→方程式（加氢后（植物油动物油）油脂状态的变化，加氢后有何用途）→油脂用途

【小结】油脂结构通式，水解反应，加氢反应，习题巩固

四、

教学过程

教师活动

【引入】生命体是一个大的有机体，人类为了维持正常的生命活动和健康，每天必须从食物中摄取一定数量的营养物质。那同学们知道人体需要的六大营养素是哪六类吗？

【师】对，这一章的学习的内容就是和生命息息相关的有机物。我们今天先来认识六大营养素的脂类中的油脂。

【问】什么是油脂？为什么称其为油脂？

【师】油脂是自然界广泛存在的一种物质，它是一种混合物，是液态的油和固态脂的混合物，所以称其为油脂。

【问】此酯非比脂，那这两者是什么关系？先说什么是酯？

【引导】现在来看看甘油三脂。它有没有酯学生活动

设计意图

【学生】蛋白质、脂类、糖类、让学生简单了解整个章节无机盐、维生素和水。

的内容，使其能更好的整

理归纳所学的知识。

【学生】油脂是油和脂的统称。

【学生】酯是无机含氧酸（亚硝酸乙酯）或有机含氧酸与醇通过酯化反应生成的一类有机物。

让学生进一步明晰酯的概

键？对，它有三个酯键。那它属不属于酯？（属于）甘油三酯是由含有三个羟基的醇酯化而来，同学们可以看出是什么醇发生的酯化（丙三醇）？

【师】油脂中的主要成分为甘油三酯（板书甘油三酯结构）

【师】油脂属于脂类（板书），在化学组成上仅是高级脂肪酸和丙三醇形成的酯。也就是说脂是酯类中的一种。

【问】什么是油？什么是脂？

【师】我们常说的高级脂肪酸（6~26C）有硬脂酸（十八酸）、软脂酸（十六酸）、油酸（9-十八碳烯酸）

【师】来我们现再看看甘油三酯的结构，油脂结构中R1,R2,R3分别代表高级脂肪酸的烃基。若R1,R2,R3相同则称为简单甘油酯；如果R1,R2,R3不同的油脂称为混合甘油酯。

【问】（ppt体检表）不知道平时大家有没有注意到，体检表中有一项是要检查血液中甘油三酯的含量，那为什么要检查这个呢？

【问】从甘油三酯的结构中可以看出什么？推测甘油三酯能发生什么反应

念，不同物质间的联系与区别

以生活中的实际问题为例，引发学生思考，并进一步加强化学与生活间的【学生】通常讲不饱和程度高，联系

常温下呈液态油脂称为油；将饱

和的，常温下为固态的油脂称为

脂。

强化结构决定性质这一化

学思想

【学生】分子中含有酯键，甘油三酯可以发生水解反应。

【师】甘油三酯在人体内发生的是酸性条件【学生】（酸性条件下水解方程

下的水解，书写甘油三酯水解方程式。

式）

【师】甘油三酯水解产生丙三醇和高级脂肪

酸。

【师】其中水解产生的高级脂肪酸又可以分

为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸。

烃基部分饱和的如软脂酸C15H31COOH称为饱

和脂肪酸（举例+板书+命名）

【问】C17H35COOH是饱和还是不饱和脂肪【学生】饱和脂肪酸，十八酸

酸？命名

联系已有的知识来建立新【师】水解产物中的丙三醇（甘油）则随血

知识

液运输到肝脏生成3-磷酸甘油。并且甘油三

酯水解可产生人体的必需脂肪酸。甘油三酯

在肝脏比较活跃，所以在医学中监控甘油三

酯的含量可以看出有无肝脏异常。

【问】甘油三酯可以在碱性条件下可以水解【学生】生成甘油和高级脂肪酸

吗？水解生成什么？

钠盐

【师】对，我们把甘油三酯在碱性条件下的

水解称为皂化反应。

【实验】（课前预备实验，已经皂化的产品，

跟学生说在实验室我已经做的步骤）

1、向烧杯中加入20g油脂、10ml无水乙醇

通过实验现象直观感受油

和22ml30%NaOH溶液，加热搅拌。当液面出现泡沫后，应加强搅拌；当泡沫覆盖整个液面时，停止加热。

2、向皂化产物中缓缓加入适量的饱和食盐水（或食盐细粒）并搅拌，冷却后分离出上层的高级脂肪酸钠。

【师】我这里有两支试管，一支试管中呈的是已经皂化的油脂。一支试管中呈的是刚刚混合的氢氧化钠溶液和油脂。

【问】实验过程中看到了什么现象？

【问】同学们思考一下，除了我们实验中用的油脂能做皂化反应，其它油脂可以吗？

【问】对，那同学们觉得其它的高级脂肪酸钠盐具备去污能力吗？

【师】肥皂为什么能去污？肥皂的主要成分是高级脂肪酸钠盐，它在水中能电离出Na+和RCOO-，极性的羧基部分易溶于水，叫做亲水基；而非极性的烃基部分易溶于油，叫做憎水基，具有亲油性。当肥皂与油污相遇时，亲水的溶在水里，亲油的和污渍结合起来，这样就把原来互不相容的水和油结合起来，因此可以达到净的作用。

【思考】如何检验皂化反应是否完全? 【问】实验过程中为什么要加入氯化钠？

【引导】加入氯化钠后产生更多的钠离子，使得高级脂肪酸钠盐更难以电离出钠离子，高级脂肪酸钠盐就会慢慢的析出。（同离子效应：含有两种相同离子的盐或酸或碱溶于水时，它们的溶解度都会降低，这种现象叫做同离子效应。）

【问】不知道同学们平时洗衣服的时候有没有发现有时肥皂难以气泡，并且产生一些黏性的、不溶于水的浮渣，这是为什么呢？

【师】这是因为肥皂中高级脂肪酸的酸根离子与水中的钙离子、镁离子形成难容性沉淀所造成的。

【师】我们把矿物质成分较多，尤其是钙镁离子，的水称为硬水。钙镁离子含量低的水称为软水。硬水并不对健康产生直接危害，但会给生活带来很多麻烦，比如用水器具中的水垢，肥皂的洗涤效率低等。

【问】我们再来看看甘油三酯的结构，那同学们认为它还能发生什么反应呢？

【师】我们以油酸甘油酯（C17H33COOH板书

【学生】油脂密度比水小，无色无味，不溶于水

【学生讨论】（引导学生思考）首先，其它的油脂是不是也具有酯键？所以它们在碱性条件下也是可以水解的，并且水解产物也是高级脂肪酸钠和甘油。再考虑，是不是所有的高级脂肪酸钠都有去污能力？如果是，是不是其它油脂也可以发生皂化反应了。

【学生】（讨论发现）其它油脂也可以用来制备肥皂

【学生】油脂不溶于水，而高级脂肪酸钠和丙三醇均溶于水，取一滴混合液滴入水中，在液体表面不形成油滴，证明皂化大致完成了。加入氯化钠有利于高级脂肪酸钠的析出。

【学生思考】

脂的物理性质，让学生印象更深刻

知识拓展，让学生从本质上理解肥皂去污的原因

对细节问题的处理，让学生能更缜密深入的思考问题。

联系生活，感受化学的乐趣

【学生】思考

【引导】我们之前所说油脂的烃基部分可以分为饱和的和不饱加强学生对结构决定性质的认识

结构）为例，发生加氢反应，同学们写一下方程式。

【师】不饱和程度的高油脂一般呈液态，通过催化加氢，可提高饱和度，转变为半固态的脂肪。这个过程可称为油脂的氢化或者油脂的硬化。

【师】硬化油的优点在于它不易被空气氧化，不易变质，相比液体它更便于运输。

的，那如果-R基中存在不饱和键那它是不是可以发生加成反应？

【学生】书写方程式

【师】脂类除了前面我们提到的作用外，它

还能够

1、供给和储存热能（当人处于饥饿状态时或手术后禁食期有50%~85%的能量来源于储存的脂肪氧化，这就是目前民间流行节食减肥的原因。冬眠动物和骆驼也都是靠贮存脂肪来维持其生存的）

2、构成身体组成（大家上生物课老师肯定说过磷脂是组成人体细胞膜的类脂层的基本原料）

3、维持体温（丰满一点的孩子没那么怕冷）、保护脏器

4、促进脂溶性维生素的吸收

5、供给必需脂肪酸、调节生理功能

(亚油酸是公认的一种必需脂肪酸。由于亚油酸能降低血液胆固醇，预防动脉粥样硬化而倍受重视。研究发现，胆固醇必须与亚油酸结合后，才能在体内进行正常的运转和代谢。如果缺乏亚油酸，胆固醇就会与一些饱和脂肪酸结合，发生代谢障碍，在血管壁上沉积下来，逐步形成动脉粥样硬化，引发心脑血管疾病。) 6、提高食品的饱腹感和美味（可以回家试试做饭不放油，直接拿水煮熟看看味道如何）

7、美国很少吃油条成本高，不重复用油。（高温加热会使油中的脂肪酸聚合，反复高温加热食用油，产生很多脂肪酸聚合物。这种物质能使肌体生长停滞，肝脏肿大，肝功能受损，甚至有致癌的危险）

8、“地沟油”（“地沟油”是经过反复敖炸、烹炒熟食后再提炼的废油。食用后不仅使人头昏、恶心、腹部疼痛及易患各种肠胃疾病，还可能致癌。专家认为“地沟油”是一种放错了地方的资源，它虽以失去了食用的营养价值，但在工业上依然可以用来生产橡胶肥皂化妆品等。）

丰富学生知识，让其感受到化学对我们生活的指导作用

【小节】这节课我们学习了油脂。它的主要成分？（甘油三酯）那它可以发生那些反应？（酸性条件下的水解，皂化，氢化）

【学生】思考，整理本节课的主要内容

训练学生自己归纳整理的能力

通过习题巩固本堂课的知识

【巩固提高】

1、

结合课本中油脂组成的知识，判断下列说法正确与否

①

单甘油酯是纯净物，混甘油酯是混合物（×）

②

油脂没有固定的熔沸点（√）

③

油脂都不能使溴水退色（×）

④

食用油属于酯类，石蜡油属于烃类（√）

⑤

精制的牛油是纯净物（×）

2、

某高级脂肪酸甘油酯其式量是488，氢化2时2.44kg该酯消耗了0.366m（标况）H2，则该酯对应的高级脂肪酸分子的每一个烃基中含碳碳双键的数目是（A）

(A)

1

(B) 2

(C) 3

(D) 4

五、

1、

水解

板书设计

油脂

（皂化）

2、

氢化

副板书：油脂

甘油三酯

CH3CH2O-NO2

H2COOCR1

H2COOCR2

H2COOCR3