第一节　合理选择饮食教案公开课一等奖

高一化学选修1

编号5

第一节

合理选择饮食

【学习目标】

1、

认识营养均衡与人体健康的关系

2、

了解合理摄入营养物质的重要性

3、

知道几种常见食品添加剂的组成、性质和作用

一、认识水在人体中的作用 水在体内起着调节 的作用

二、食物的酸碱性 食物的酸碱性与化学上所指的溶液的酸碱性是不同的概念。 酸性

食物

在人体内代谢后可形成 的食物，在生理上称为成酸性食物，习惯上称为酸性食物。

碱性

食物

在人体内代谢后可形成含 的碱性物质，在生理上称为成碱性食物，习惯上称为碱性食物。

三、安全使用食品添加剂 食品添加剂的品种： 1、着色剂：改善食品的外观。常见的着色剂有： 、 、 、 等。在规定的范围内使用着色剂，一般对人体健康无害，但是超量使用着色剂对人体是有害的。

发色剂：发色剂与食品中的某些成分发生反应，使食品呈现良好的色泽，发色剂本身 （是，不是）色素。如在肉类腌制加工过程中，加入 和 ，使腌制好的肉类制品呈现鲜艳的红色。

2、增味剂：增添食品的味道。 是一种能增加食品咸味的调味剂。 是一种能增加食品酸味的调味剂，并有防腐作用； 都属于鲜味剂。 都是甜味剂。

摄入过多的调味剂对人体有害，例如，长期进食过量的 会引起血压升高。

3、防腐剂：抗氧化剂 （是，不是）一种防腐剂。早期采用的防腐剂主要是

等。现在常用防腐剂主要有

、

、

、

和

。

4、疏松剂：在焙烤食品生产中，能够使食品体积膨大、组织疏松的一类物质，如NaHCO3，

2

NaHCO3

。

通常富含蛋白质、脂肪和糖类的食物，如谷类、 、 、 鱼、贝类。

薯类、 、 、大豆。

5、营养强化剂：

【课堂反馈】

1.（15－24）（2）

②维生素是人体需要的营养物质。右图为某品牌维生素C泡腾片说明书的部分内

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容。该泡腾片中添加的着色剂是

，甜味剂是

。泡腾片溶于水时产生“沸腾”效果，是由于添加的酒石酸和

反应释放出了气体。

【药品名称】

维生素C泡腾片

【主要成分】

本品每片含维生素C 1g。

辅料为柠檬香精、橙味香精、喹啉黄、糖精钠、蔗糖、氯化钠、碳酸氢钠、酒石酸。

2.（14－24）（2）右图为某品牌酱油标签的一部分。

配料清单：水、大豆、小麦、食盐、

焦糖、苯甲酸钠

食用方法：可用于佐餐凉拌或烹调

氨基酸是由大豆中的主要营养物质

产品标准号：GB 高盐稀态：

氨基酸态氮≥0.4g/100mL

水解而来的。

质量等级：三级

②配料清单中属于防腐剂的是

生产许可证号：

QS ①氨基酸态氮的含量是酱油质量的重要指标，这些③小麦中的主要营养物质是

，写出这种物质完全水解的化学方程式：

3 .(12-24)⑶某种食品的配料标签如右图所示。

①该配料中，富含蛋白质的物质是

，富含油脂的物质是

。

该配料中的

具有防腐作用。碳酸氢钠受热分解，产生

气体使食品疏松。碳酸氢钠受热分解的化学方程式为

。1

4.（08-24）（1）某肉制品包装上印有相关配料：精选瘦肉、食盐、亚硝酸

钠、苯甲酸钠。其中属于调味剂的是

的，属于发色剂的是

，属于防腐剂的是

。1

5.“中国居民平衡膳食宝塔”（如右图），位于第“5”层且每天不超过25g的能量物质是

a．糖类

b．油脂

c．无机盐

6.某校食堂中餐食谱如下：主食：大米饭。配菜：红烧排骨

煎鸡蛋

炸鸡腿

豆腐汤

炒猪肝

主食和配菜中主要含维生素、

、

无机盐和水等营养素，考虑到各种营养成分的均衡搭配，应该增加含VC的配菜是

。

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