第二节　重要的体内能源——油脂优质课教案推荐

第二节

重要的体内能源——油脂

学习

目标

1.了解油脂的组成和结构特点。

2.了解油脂在体内的转化过程。

3.了解脂肪及脂肪酸在人体内的功能。

4.了解食用油脂对人体健康的意义。

一、油脂的成分

1.油脂的组成和结构：油脂属于___类，主要成分是_______ ___，即高级脂肪酸与_____生成的酯，其结构可以表示为

______________ 式中R1、R2、R3代表烃基，它们可以相同，也可以不同。

酯

甘油三

酯

甘油

2.油脂的分类：

液油

脂肪

固

单甘油酯

混甘油酯

3.油脂的熔点与脂肪酸饱和程度的关系：

(1)植物油：含不饱和脂肪酸多，熔点较___，常温下呈___态。

(2)动物油：含不饱和脂肪酸少，熔点较___，常温下呈___态。

二、油脂在体内发生的变化

1.油脂在人体内的消化：

(1)消化吸收的场所：_____。

(2)消化过程的实质：_____。

过程如下：

低

液

高

固

小肠

水解

氧化

2.脂肪酸在人体内的功能：

(1)供给人体_____：1 g脂肪在体内氧化时放出约39 kJ的热

量，远高于_____和_______。

(2)脂肪酸储存在脂肪细胞中，相当于“_____”的储存，但

如果膳食中摄入脂肪过多，会造成肥胖。

(3)作为合成人体所需的其他化合物如磷脂、固醇等的原料。

(4)促进发育，维持健康和参与胆固醇的代谢等。

热量

糖类

蛋白质

能量

3.人体必需的脂肪酸：

名

称

_______ 亚麻酸

___________

亚油酸

花生四烯酸

结构简式

CH3(CH2)3(CH2CH＝CH)2(CH2)7COOH CH3(CH2CH＝CH)3(CH2)7COOH CH3(CH2)3(CH＝CHCH2)4(CH2)3COOH 1.酯和油脂的包含关系：“酯”是指酸与醇发生酯化反应而生成的一类有机物，“油脂”是指高级脂肪酸与甘油发生酯化反应生成的酯；所以“油脂”属于“酯”。它们的关系如图所示：

2.单甘油酯和混甘油酯的区别：

(1)代表烃基的R1、R2、R3若相同，则称为单甘油酯，若R1、R2、R3不同，就称为混甘油酯。

(2)混甘油酯不一定是混合物，天然油脂都是混甘油酯，且都是混合物。

3.矿物油和油脂的比较：

物质

矿物油

油

脂

油

组成

多种烃(饱和烃、不饱和烃)的混合物

性质

具有烃的性质，

不能水解

液态

固态

高级不饱和脂肪酸甘油酯

脂

肪

高级饱和脂肪酸甘油酯

具有酯的性质，可水解；有些兼有烯烃的性质

鉴别

加入NaOH溶液

加热，溶液分层

加入含有酚酞的

加入NaOH溶液加热，溶液不分层

加入含有酚酞的NaOH溶液，

NaOH溶液，加热，

加热，红色变浅

无变化

4.油脂的化学性质：由于油脂是多种高级脂肪酸甘油酯的混合物，而高级脂肪酸中，有些含有不饱和烃基。因此有些油脂兼有酯类和烯烃的一些化学性质，可以发生加成反应和水解反应。

(1)油脂的水解反应。

①酸性水解：加硫酸。工业上主要用来生产高级脂肪酸和甘油。

②碱性水解：加氢氧化钠溶液，油脂在碱性条件下的水解反应，叫皂化反应，工业上常用来生产肥皂。

(2)油脂的氢化(硬化)反应：由于油脂中高级脂肪酸的烃基中常含有碳碳双键，因此，许多油脂兼有烯烃的一些化学性质，可以发生加成反应。

这样的反应称为油脂的氢化，也称为油脂的硬化。这样制得的油脂称为人造脂肪，通常又称硬化油。

(3)油脂的氧化(酸败)：动植物油脂中，都含有油酸。由于油酸中含有碳碳不饱和键，在空气中放置时间久了，由于氧化而产生过氧化物和醛类等，使油脂变质，带有一种难闻的“哈喇”味，这种油脂就不能食用了。这个变化，我们称之为酸败。

类型一 油脂的结构与性质

【示范题1】(2013·新课标全国卷Ⅱ)在一定条件下，动植物油脂与醇反应可制备生物柴油，化学方程式如下：

下列叙述错误的是(

) A.生物柴油由可再生资源制得的

B.生物柴油是不同酯组成的混合物

C.动植物油脂是高分子化合物

D.“地沟油”可用于制备生物柴油

【解题指南】由化学方程式可知，生物柴油是用醇取代了油脂分子中的甘油。油脂是可再生资源。

【解析】选C。

选项

A 具体分析

因为生物柴油是由动植物油脂和短链醇发生反应得到的，所以它可以由可再生资源制得

B 因为生物柴油中的R1、R2、R3既可以表示相同的烃基，也可以表示不同的烃基，因此生物柴油是混正确

结论

正确

合物不是纯净物

C 高分子化合物相对分子质量较大，从几万到几十万。而动植物油脂相对分子质量一般不超过一千，故不是高分子化合物

D “地沟油”中主要成分是正确

油脂，故也可以用来制备生物柴油

错误