第一节　合理选择饮食ppt课件课堂实录

第二章

第一节

合理选择饮食

教学目标

1、认识水在人体中的作用

2、识别食物的酸碱性

3、知道食品添加剂的组成、性质和作用

教学重点

合理选择饮食的重要意义

学习过程

1温习旧知

人体需要的营养素有

糖类、油脂、蛋白质、无机盐、维生素和水

2课堂小调查

1、

你喜欢吃水果吗？

Y（

）

N（

）[请在Y或N的后面打“V”]

2 、你最喜欢吃什么水果？（可填多种）

——————

3、你最喜欢吃什么食物？

——————。原因是—————

——————

4、你吃零食的状况? （

）

A、经常

B、有时

C、甚少

D、从不

5、你是否坚持每天都吃早餐？

Y（

）N（

）

6、你的日常饮食符合：（

）

A、注重营养，合理配搭

B、吃饱就行，从没注意营养搭配

C、有时注重

7、你是否经常留意一些有关“饮食与健康”的报道?（

）

A、注意收集

B、有时注意

C、从没注意

D、与我无关

8、你爱吃什么类型的食物

?

A 、辣的

B 、清淡

C 、炸的

D 、随便

9、

是否有去吃街边小食？（

）

A、无去过

B、时不时去

C、经常去

D、甚少去

10、你有过偏食吗？（

）

A、

有

B、不是很多

C、没有

思考与交流

1如何保持膳食平衡？

2 你认为应该怎样合理的分配三餐？

中国儿童青少年的膳食指南

1，多吃谷类，供给充足的能量

2，保证吃好早餐

3，少吃零食，饮用白开水，控制食糖的摄入

4，重视户外活动

问题：为什么我们要保证吃好早餐呢？

观看视频：不吃早餐的危害

思考与交流：1什么样的早餐叫吃的好？

多吃:

全麦面包

馒头

粥类

杂粮

豆浆

脱脂牛奶

鸡蛋

水果蔬菜

2 中餐为什么要吃饱？

3 晚餐的少而精指的是什么？

板书

一

认识水在人体中的作用

过渡

人们每天都要补充一定量的水分，那么水在人体中有什么作用呢？

1.

分子式：

电子式：

2.

物理性质：

3.

水在人体中的作用

（1）水是人体细胞的重要组成部分

（2）水是一种很好的溶剂

（3）水是人体内反应的介质和反应物

（4）水在人体能调节体温

注明：每天摄取水最适当的量是2.5---4升

观看视频：不饮水的危害

如今市场上各种纯净水，矿泉水和饮料名称五花八门，广告宣传更是诱人，那么，人们究竟应该选择什么来喝呢？

问题：1怎样判断食物的酸碱性？橘子是酸的，为什么是碱性食物呢？

2什么食物是碱性的？听说可以调整酸性的体质？

板书

二

食物的酸碱性

1.

溶液的酸碱性

化学上水溶液的酸碱性(常温) :pH值小于7的溶液为酸性,等于7为中性,大于7为碱性

pH试纸测:粗略测量

酸度计测:精确测量

2

食物的分类

食物

体内代谢

酸性食物

产物的性质

碱性食物

食物的酸碱性是按食物在体内代谢最终产物的性质来分类，是指食物的成酸性或成碱性，与化学上的酸碱性不同

酸性食物：

是指

食物的组成成分在人体内代谢后生成酸性物质，使体液呈弱酸性。这类食物在生理上称为酸性食物。习惯上称为酸性食物。如含蛋白质丰富的食物，经过人体内消化、吸收后，最后氧化成酸，所以多属于酸性食物。

常见的酸性食物：面包、白米、小麦

及大多数肉制品等

碱性食物：食物的组成成分在人体内代谢后生成碱性物质，使体液呈弱碱性。这类食物在生理上称为碱性食物。习惯上称为碱性食物。如某些蔬菜和水果多含钾、钠、钙、镁等盐类，多属于碱性食物

常见的碱性食物：

柠檬、海带、葡萄、番茄、橘子、菠菜、草莓、红豆、萝卜、苹果、洋葱、萝卜干、大豆、红萝卜、梅干等

思考: 选择食物时，为什么要注意食物的酸碱性？

首先，人体正常的生理过程对所涉及的体液都有较严格的酸碱性要求。

如人体血液的PH范围7.35—7.45，否则会出现“酸中毒”或者“碱中毒”

其次，人体细胞内存在一些重要的酸碱平衡

这些平衡是需要通过选择不同的食物来保持

酸性食物会使体液偏酸，引起轻微酸中毒，易招致风湿性关节炎，低血压，腹泻，水肿

偏

头痛，牙龈发炎等疾病

碱性食物会使体液偏碱，易导致高血压，便秘，糖尿病，骨质疏松症，动脉硬化乃至白血病

三

安全使用食品添加剂

当你来到食品商店时，也许会被那里的色彩所吸引，如生日蛋糕上的彩装，五颜六色的

各种饮料和糖果，真是琳琅满目，如果再品尝一下，味道酸甜可口。但是你们想没有，这些

颜色和味道是怎样形成的？

（1）概念:为了改善食物的色、香、味、或补充食品在加工过程中失去的营养成分，以及防

止食物变质等，我们经常会在食物中加入一些天然的或化学合成的物食品添加剂

（2）分类：按作用不同分类

1常见食品添加剂的作用

质称为

剂。

使用食品添加

分类

作用

常见食品添加剂

剂的注意事项

胡萝卜素、胭脂红、柠檬黄、

着色剂

改善外观

苋菜红等

食盐过多会引起高血

调味剂

增添味道

食盐、味精、鸡精等

压，味精过多会引起过

敏、口渴等

防止腐烂、

防腐剂

变质

亚硝酸钠等

食盐中加碘，酱油中加铁，

营养强

化剂

增强营

粮食制品中加赖氨酸，食品

养价值

加维生素、钙、硒、锗等

婴儿食品不加色素

食盐、糖、醋、苯甲酸钠、

过

量

的

亚

硝

酸

钠

在

人

体内具有致癌作用

—

2在规定的范围内使用食品添加剂，一般认为对人体是无害的，但是违反规定，

将一些不能作为食品添加剂的物质当作食品添加剂，或者超量使用食品添加剂，

都会损害人体健康。

提出合理的饮食建议

1. 食物多样，谷类为主，粗细搭配

2. 多吃蔬菜水果和薯类

3. 每天吃奶类、大豆或其制品

4. 常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉

5. 减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食

6. 食不过量，天天运动，保持健康体重

7. 三餐分配要合理，零食要适当

8. 每天足量饮水，合理选择饮料

9. 如饮酒应限量

10. 吃新鲜卫生的食物

练习题

1、下列说法错误的是（

）

A、水在人体中作为反应介质

B、水能调节人体的体温

C、水在人体内是一种很好的溶剂

D、水不能经过食物代谢产生

2、下列食物属于碱性食物的是（

）

A、面包

B、海带

C、大米

D、鸡蛋

3、长期食用下列食物，可能引起人体酸中毒的是(

) A、鱿鱼干

B、菠菜

C、苹果

D、西瓜

4.下列做法正确的是（

）

A.为了使火腿肠颜色更鲜红，可多加一些亚

硝酸钠

B.为了使婴儿对食品有浓厚兴趣，我们可以在

婴儿食品中多加着色剂

C.食盐加碘是防止人体缺碘而加的营养强化

剂，能预防地方性甲状腺肿

D.为保证人体所需足够蛋白质我们要多吃肉，

少吃蔬菜和水果．

5、饮料中柠檬酸是（

）

A、着色剂

B、调味剂

C、防腐剂

D、营养强化剂

6、下列有关食品添加剂的说法中错误的是（

）

A、食品添加剂可改善食品的色、香、味

B、食品添加剂可补充食品的营养成分

C、食品添加剂可延长食品的储存时间

D、食品添加剂都是有益于人体健康的

7．自全面建设小康社会以来，人们的生活水平逐年提高，更注重身体健康和食品卫生。下列做法会导致食品对人体健康有害的是

A．烹饪时使用加铁酱油

B．在食盐中添加适量碘元素

C．用石灰水保存鲜鸡蛋

D．用硫磺熏蒸漂白银耳

8.下列做法正确的是（

）

A.为了使火腿肠颜色更鲜红，可多加一些亚

硝酸钠

B.为了使婴儿对食品有浓厚兴趣，我们可以在

婴儿食品中多加着色剂

C.食盐加碘是防止人体缺碘而加的营养强化

剂，能预防地方性甲状腺肿

D.为保证人体所需足够蛋白质我们要多吃肉，

少吃蔬菜和水果．

9．自全面建设小康社会以来，人们的生活水平逐年提高，更注重身体健康和食品卫生。下列做法会导致食品对人体健康有害的是

A．烹饪时使用加铁酱油

B．在食盐中添加适量碘元素

C．用石灰水保存鲜鸡蛋

D．用硫磺熏蒸漂白银耳

10下列食品添加剂与类别对应的是（

）

A.着色剂－苯甲酸钠

B.营养强化剂－食盐加碘

C.调味剂－亚硝酸盐

D.防腐剂－味精