第一节　合理选择饮食教案和学案内容

《合理选择饮食》教案

湖南省临澧县第一中学

张璐

【教材分析】

本书第一章介绍了糖类、油脂、蛋白质、维生素和微量元素在人体中的重要作用，使学生初步认识了营养均衡与人体健康的关系。本节则是在第一章的基础上，引导学生进一步认识合理选择饮食的重要性。本节包括“认识水在人体中的作用”“食物的酸碱性”和“安全使用食品添加剂”三部分内容。

在“认识水在人体中的作用”中，教科书从水是人体的重要组成成分、水是一种很好的溶剂、水是一种必不可少的反应物、调节体温等方面介绍了人体中水的作用；在“食物的酸碱性”中，重点介绍了酸性食物和碱性食物的生理意义（即食物中主要元素代谢的最终产物决定了食物的酸性或碱性），以及从化学的角度来看选择食物时为什么要注意食物的酸碱性等问题。在“安全使用食品添加剂”中，则是介绍了着色剂、调味剂、防腐剂和营养强化剂的成分、性质和作用等，并通过“思考与交流”（我们是否应该禁止使用食品添加剂）引导学生树立安全使用食品添加剂的意识。

【教学目标】

知识与技能：认识水在人体中的作用，识别食物的酸碱性，知道食品添加剂的组成、性质

和作用。

过程与方法：查阅资料，思考与讨论，自主合作探究，启发讲授，辩论赛。

情感、态度与价值观：引导学生树立健康新观念，提高科学素养，通过合理选择饮食提高生活质量，树立安全使用食品添加剂的意识。

【教学重点】：了解合理选择饮食的重要意义，认识营养均衡与人体健康的关系。

【教学难点】：食物的酸碱性判断

【教学过程】

教学环节

引入新课

教师活动

【调查问卷】（见附表1）你的饮食合理吗？

学生活动

感受自己的饮食是否健康，通过比较设计意图

初步建立合理饮食的概念。

引出新课：合理选随着生活水平的提高人们吃的越来

饮食分数，初步建越好了，但是各种各样的疾病还是

立合理饮食的概

板书

图片展示并提出问题

思考与交流

拓展

讲授

有增无减。俗话说病从口入，饮食

念。

与我们的身体健康有重要的关系，

因此我们要合理选择饮食。今天我们就来共同学习选修一第二章促进身心健康第一节合理选择饮食。

第一节

合理选择饮食

展示“中国居民平衡膳食宝塔”并

倾听、体会合理选择饮食

择饮食

提出通过图片可以获得哪些信息？

观察图片并回答问

引导学生讨论如何合理安排三餐食物，我们的饮食应该如何来平衡膳食呢？

题

记录，进一步体会合理饮食的重要性

益于教学

加强学生关于合理选择饮食的概念

明确合理选择饮食

引导学生树立健康新观念

展示“一、二、三、四、五”原则

讨论三餐食物种类“一”：即每天吃一个水果。水果如何搭配

中含有大量的维生素和β纤维素； 倾听

“二”：即每天要有两勺油。这是指在炒菜时或烹调中平均每人一天摄取调料油脂的总量，其中植物油和动物油各占一半；

“三”：即每天三碟蔬菜。尤其吃

叶绿素丰富的蔬菜，其次是瓜果类；

“四”：即每天四碗饭、或四个馒头。在人体所需营养中，这类食物的营养是必不可少的；

“五”：即每天五份蛋白质：一个鸡蛋、一杯牛奶或豆浆、一碟鱼或

提出新内容

板书

展示图片

板书

阅读并总结

思考与交流

虾类、贝类、一碟肉、一碟黄豆芽或豆腐。

引导学生提出食物中的一种最常见、最普通但是很重要的营养物质--水。

一、

认识水在人体中的作用

引出新内容

展示“水与人体的关系”引导学生观察。

阅读课本P28-29 （1）水是人体的重要组成部分

(2)水是一种很好的溶剂。

(3)水是人体内化学反应的介质和反应物。

(4)水在人体内能调节体温。

观察得出结论：（1）

水是人体细胞的重要组成部分

总结水在人体中其他三个作用

培养学生观察能力

培养学生归纳总结能力

加强学生搜集信息，拓宽知识面

组织学生交流讨论P29的四个问题。

1、自然界存在绝对纯净的水吗？为什么？

2、天然水为人体提供了哪些营养成分？

3、天然水都可以直接饮用吗？为什么？

4、自来水、矿泉水、纯净水等，选择哪一种饮用好呢？

【练习】见附表2

餐桌上，相比青涩的蔬菜水果，香喷喷的炸鸡、诱人的可乐、滑腻的甜品更能讨得大多数人的欢心。经

交流讨论

倾听

引入新内容

板书

提出新概念

讲授

提出问题

提出问题

强调

常吃它们，你的身体正在发生改变：

常常莫名的腰酸背痛、精神紧张、皮肤暗哑，就算做了检查，也常常

引出新内容

通过日常生活引入新概念，加强化学与生活的关系

明确概念的分类方法

一无所获。这都是某些东西在作怪。

酸性食物、碱性食物，酸性体质、碱性体质，时刻与你进行文字与身体的双重游戏。其实，身体像体操倾听

运动员一样，也应该做做平衡运动。

才能满足对健康的渴求。

二、食物的酸碱性

用PPT展示一个关于日常生活中的问题，提出酸性食物和碱性食物这两个名词。

倾听、领悟

学生阅读书本P29-30回答两个问题。

【提问】

1、食物的酸碱性是怎样分类的？

食物按其在体内代谢终产物的性质进行分类。

2、什么是酸性食物？什么是碱性食物？

列举常见食物的酸碱性。见附表3

提出关于酸碱性需要注意的两点事项。

①食物的酸碱性与化学上所指的溶液的酸碱性是不同的概念。食物的

根据定义判断，回答。

食物按其在体内代谢终产物的性质进行分类。

（1）酸性食物：组成成分在人体内代谢后生成酸性物质，使体液呈弱酸性，称为成酸性食物。如：富含蛋白

总结

酸碱性指的是代谢产物的性质，而质的食物。

培养学生分析解决问题的能力

培养学生分析解决问题的能力。

领悟概念的侧重点，锻炼学生的逻辑思维能力

加强与生活的联系

加强与生活的联系

培养学生的逻辑思维能力

加强学生自主思考

拓展视野

陈述、列举

溶液的酸碱性直接指溶液的性质。

（２）碱性食物：

强调

提出问题

拓展

提出新问题，图片列举事实

提出问题

引入概念

②食物的酸碱性并非味觉上的感受。味觉上感受到酸味的物质，不一定是酸性食物。比如柠檬等是碱性食物。

【提问】为什么要关注食物的酸碱性？

正常情况下人体内环境应呈弱碱组成成分在体内代谢后生成碱性性质，使体液呈弱碱性，称为成碱性食物。如：蔬菜、水果。

性，人体具有良好的酸碱缓冲系统，

以缓冲掉食物等所带来的影响，使体液保持相对恒定的酸碱值；但这种自身调控能力是有限的，还需要通过选择酸性或碱性食物来加以控分析原因

倾听、理解

制。否则会出现酸中毒或碱中毒。

食物的酸碱性与健康饮食（拓展）

碱性食物为“血液和血管的清洁剂”

【练习】见附表2

【展示食品图片】

聆听、记录并分析你在享用食物时，想过食品的颜色、原因

味道是怎样产生的吗？有的食物为

什么可以存放很长时间呢？【图片】

三、安全使用食品添加剂

食品添加剂：是指为改善食品的色、香、味，或补充食品在加工

记忆

分析原因

过渡

板书

讲解

阅读并总结

思考与交流

活动

活动

视频

小结

过程中失去的营养成分以及防止食物变质等，在食品中加入一些天然的或化学合成的物质。

【拓展】见附表4：按用途我国的《食品添加剂使用卫生标准》将其分为23类。

分类：

着色剂——改善食品的外观

调味剂——增添食品的味道

防腐剂——防止食品腐烂、变质

营养强化剂——增强食品的营养价值

要求学生阅读课本P32-33，并总结出四种食品添加剂常见的物质。

【练习】见附表2

零食小环节：展示生活中常见小零食，观察配料，并请同学描述食品添加剂的种类。

【辩论赛】组织学生讨论是否应该禁止使用食品添加剂。

通过这节课的学习，同学们有什么收获？

【视频】理性看待食品添加剂

引导学生，介绍新概念，介绍食品添加剂的种类。

倾听、思考、领悟

观察，讨论并回答

培养学生归纳总结

能力，培养学生联系生活并将知识运用于生活的能力，做到学以致用。

加深学生记忆，引导学生树立健康新观念，提高科学素养，在辩论中学会理性看待食品添加剂。

【板书设计】

第二章

促进身心健康

第一节

合理选择饮食

一、认识水在人体中的作用

1、水是人体细胞的重要组成部分

2、水是一种很好的溶剂。

3、水是人体内化学反应的介质和反应物。

4、水在人体内能调节体温。

二、食物的酸碱性

食物

三、安全使用食品添加剂

分类：着色剂——改善食品的外观

调味剂——增添食品的味道

防腐剂——防止食品腐烂、变质

营养强化剂——增强食品的营养价值

附表1：

你的饮食合理吗？

1、您的主食是否主要为谷类（米、面）？

A．几乎每天都吃

B．一般1周或2周吃1次

C．很少吃或不吃，如1个月才吃1次或基本不吃

2、您是否吃杂粮（马铃薯、甘薯、玉米、麦片等）？

A．几乎每天都吃

B．一般1周或2周吃1次

C．很少吃或不吃，如1个月才吃1次或基本不吃

3、您是否经常吃蔬菜，特别是绿叶蔬菜、黄红色蔬菜及十字花科蔬菜（白菜、萝卜、油菜、花菜、卷心菜等）？

A．几乎每天都吃

B．一般1周或2周吃1次

C．很少吃或不吃，如1个月才吃1次或基本不吃

4、您对水果需求如何？

A．几乎每天都吃

B．一般1周或2周吃1次

C．很少吃或不吃，如1个月才吃1次或基本不吃

5、您吃黄豆及其制品（豆腐、豆浆、豆腐脑、豆腐皮等）吗？

体内代谢

酸性食物，如：富含蛋白质的食物。

产物的性质

碱性食物，如：蔬菜、水果。

A．几乎每天都吃

B．一般1周或2周吃1次

C．很少吃或不吃，如1个月才吃1次或基本不吃

6、您每天吃多少肉？

A．约100 g B．约50 g C．不吃或吃250 g以上

7、您用什么油炒菜？

A．米糠油、玉米油、菜籽油、棕榈油

B．植物油及猪油混合物

C．只吃猪油

8、您每天食用多少盐？

A．约6 g B．约15 g C．15 g以上

9、您吃烟熏、油炸食品吗？

A．不吃 B．很少吃 C．喜欢吃，经常吃

10、您饮酒吗？

A．不饮或偶尔饮一点 B．饮一些

C．经常饮，并且量大

评分标准

如果选A得2分，选B则得1分，选C得0分。

评分结果：

15～20分：您的膳食结构基本符合平衡膳食的原则，坚持下去哦！

7 ～14分：您的膳食结构还算过得去，如果每天都选择分数最高的那类食品就更好了。

0 ～ 6 分：您的饮食结构不健康，长此以往，您的健康会出问题的。

附表2：

【练习】

1、下列说法错误的是（ ）

A、水在人体中作为反应的介质

B、水能调节人体的体温

C、水在人体内是一种很好的溶剂

D、水不能经过食物代谢产生

2、水是人类不可缺少的物质。日常生活中有人喜欢喝纯净水，市售纯净水有一些是蒸馏水，有关这类纯净水的说法中，正确的是（ ）

A、它是纯天然饮品，不含任何化学物质

B、它含有人体所需的矿物质和多种微量元素

C、用催化剂把它转变成汽油是第五大发明

D、它清洁、纯净，但长期饮用对健康无益

3.关于食物的酸碱性，下列说法正确的是（ ）

A.食物溶于水后的溶液中pH<7,则为酸性食物

B.由碳、氮、硫、磷等元素组成的蛋白质是酸性食物

C.蔬菜、水果等是酸性食物

D.柠檬酸具有酸味是酸性食物

4.下列食物属碱性食物的是（ ）

A.面包 B.海带 C.大米 D. 鸡蛋

5.下列元素在人体内最终代谢产物错误的是（ ） A. 碳→碳酸 B. 氮→硝酸 C. 硫→硫酸 D. 磷→磷酸

6、下列做法正确的是 （ ）

A.为了使火腿肠颜色更鲜红，可多加一些亚硝酸钠

B.为了使婴儿对食品有浓厚兴趣，我们可以在婴儿食品中加少量着色剂

C.食盐加碘是防止人体缺碘而加的营养强化剂

，能预防地方性甲状腺肿

D.为保证人体所需足够蛋白质我们要多吃肉,少吃蔬菜和水果．

附表3：

常见食物的酸碱性

强酸性食品：蛋黄、乳酪、白糖做的西点，乌鱼子、柴

鱼等。

中酸性食品：火腿、培根、鸡肉、鲔鱼、猪肉、鳗鱼、牛肉、

面包、小麦、奶油、马肉等。

弱酸性食品：白米、花生、啤酒、酒、油炸豆腐、海苔、文蛤

、章鱼、泥鳅。

弱碱性食品：红豆、萝卜、苹果、甘蓝菜、洋葱、豆腐等。

中碱性食品：萝卜干、大豆、红萝卜、番茄、香蕉、橘子、南

瓜、草莓、蛋白、梅干、柠檬、菠菜等。

强碱性食品：葡萄、茶叶、葡萄酒、海带等。

附表4：

按用途我国的《食品添加剂使用卫生标准》将其分为23类：

（1）防腐剂（2）抗氧化剂（3）发色剂

（4）漂白剂（5）酸味剂

（6）凝固剂

（7）疏松剂（8）增稠剂

（9）消泡剂

（10）甜味剂（11）着色剂（12）乳化剂

（13）品质改良剂（14）抗结剂

（15）增味剂（16）酶制剂（17）被膜剂（18）发泡剂（19）保鲜剂（20）香料

（21）营养强化剂（22）其他添加剂等23类