第一节　合理选择饮食教案和学案内容

第二章 促进身体健康第一节 合理选择饮食

教学目标：

知识与技能：

1、了解合理摄入营养物质的重要性，

认识营养均衡与人体健康的关系。

2、认识水在人体中的重要性

3、了解食物酸碱性和食品添加剂

过程与方法：

通过自主探究饮食成分、合作讨论、分享，培养学生筛选、综合信息的能力，更有效地掌握知识点

情感态度价值观：

体会化学对生活的重要意义，增加学生对化学和生活的热爱

教学重点：认识营养均衡与人体健康的关系

教学方法：多媒体辅助教学，合作探究

教学过程：

教学环节

话题引入

教学内容

教学目的

我们一起来利用我们所学的化学知识更好了解与我们结合学生日常，引生活中息息相关活动——饮食！

起学生的兴趣

【图片展示】大家看看图片中的他们即将做什么？

中国有很多与饮食有关的句子：民以食为天；人是铁，饭是钢等等。每天一到饭点的时候，同学们也是充满了期待和激情。

吃好每一顿饭是我们生活、学***前提。

那么请大家想一想你们每顿经常吃的什么，你选择这道菜的理由是什么？

1、分小组讨论每顿饮食，对应摄入哪些营养物质

2、每组代表分享自己饮食内容

分享自己的饮食习惯、内容，增强同学间的交流

小组讨论、分享

老师总结点评

知识环节过渡

1、点评学生的饮食，指出需要加强的营养物质

引导学生在今后2、指出挑食、偏食的现象

的饮食中合理搭3、图片展示“平衡膳食宝塔”并讲解

配营养物质

共分五层：谷类食物位居底层，每人每天应吃300克

至500克；蔬菜和水果占据第二层，每天应吃400克至500克和100克

至200克；鱼、禽、肉、蛋等动物性食物位于第三层，每天应吃125 克至200克（鱼虾类50克，畜、禽肉50克至100克，蛋类25克至50克）；奶类和豆类食物合占第四层，每天应吃奶类及奶制品100克和豆类及豆制品50克。第五层塔尖是油脂类，每天不超过25克。

4、建议：吃粗细搭配的多种食物，对富含蛋白质的食物如鱼、禽、蛋、肉应该丰富些，奶类及豆类应该充足些，并应避免偏食、挑食等不良习惯，为自己身体健康和学习生活吃好每一顿。

接下来我们要进入一个色香味俱全的环节

图片展示：各种零食

为什么零食的诱惑力那么大呢

知识点讲解

食品添加剂：是指为改善食品品质和色、香、味以及为

防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或天然物质。 按用途我国的《食品添加剂使用卫生标准》将其分为22类：（1）防腐剂（2）抗氧化剂（3）发色剂（4）漂白剂（5）酸味剂（6）凝固剂（7）疏松剂（8）增稠剂（9）消泡剂（10）甜味剂（11）着色剂（12）乳化剂（13）品质改良剂（14）抗结剂（15）增味剂（16）酶制剂（17）被膜剂（18）发泡剂（19）保鲜剂（20）香料（21）营养强化剂（22）其他添加剂。

引入“苏丹红事件”、“染色馒头”

引发学生讨论：我们是否该对添加剂一票否决？

学生代表分享自己的观点

培养学生辩证看待事物，利用化学知识，从化学角度了解食品添加剂剂

学生讨论

知识讲解

ppt展示讲解：

1、着色剂又称食品色素，是以食品着色为主要目的，使食品赋予色泽和改善食品色泽的物质。常用的天然着色剂有辣椒红、甜菜红、红曲红、胭脂虫红、高粱红、叶绿素铜钠、姜黄、栀子黄、胡萝卜素、藻蓝素、可可色素、焦糖色素。合成色素有胭脂红、苋菜红、日落黄、赤藓红、柠檬黄、新红、靛蓝、亮蓝等等

2、调味剂是指改善食品的感官性质，使食品更加美味可口，并能促进消化液的分泌和增进食欲的食品添加剂。食品中加入一定的调味剂，不仅可以改善食品的感观性，使食品更加可口，而且有些调味剂还具有一定的营养价值。调味剂的种类很多，主要包括咸味剂（主要是食盐）、甜味剂（主要是糖、糖精等）、鲜味剂、酸味剂及辛香剂等。

3、防腐剂是能抑制微生物活动，防止食品腐败变质的一类食品添加剂。我国对防腐剂的使用有着严格的规定，明确防腐剂必须符合以下标准：（1）合理使用对人体健康无害；（2）不影响消化道菌群；（3）在消化道内可降解为食物的正常成分；（4）不影响药物抗菌素的使用；（5）对食品热处理时不产生有害成分。我国规定使用的防腐剂有苯甲酸、苯甲酸钠、山梨酸、山梨酸钾、丙酸钙等30种

4、营养强化剂

是指为增强营养成分而加入食品中的天然的或人工合成的，属于天然营养素范围的食品添加剂。通常包括氨基酸、维生素和无机盐、脂肪酸四类。维生素主要品种有VC、VB、VE、叶酸和β-胡萝卜素等；微量元素补充剂有钙强化剂、锌强化剂、硒强化剂、碘强化剂及亚铁

盐

小组活动

现场对零食的配料表分析探究：你发现了哪些可能的添加剂，作用是什么？

小组活动探究并分享成果

关注平时学生常见的零食，潜移默化改变学生对零食的选择

过渡

除了平时的一日三餐，我们接触较多的就是：水。

我观察过大家的桌子上有很多不同品种的饮品：气泡水、矿泉水、奶茶等等。那么水在我们人体里有多重要？

1、普及水在不同人群的含量

2、水在人体的作用

3、人在缺水时的生理变化

4、地球上缺水地区的现状

5、区分自来水、矿泉水、纯净水的区别，提供饮水建议

倡导大家关注饮食安全，加强身体健康管理

了解水在人体中作用，加强饮水饮食和安全，倡导学生珍惜水资源

知识讲解

总结

合理选择饮食 学案

【小组活动1】

一日三餐吃了哪些？摄入哪些营养物质？

你觉得还需要加强什么物质的摄入？

【小组活动2】

1、对食品添加剂热看法

2、对零食的配料表分析探究：你发现了哪些常见的添加剂？