第三节　生命的基础——蛋白质全国优秀课堂实录

第三节

生命的基础

蛋白质

一、课标要求

1. 掌握氨基酸的组成结构特点和主要化学性质。

2. 了解氨基酸蛋白质与人体健康的关系。

3. 在掌握酯化反应酯化反应的基础上，学习氨基酸的成肽反应。

二、课前预习学案

（一）氨基酸的结构与性质

1. 氨基酸

羧酸分子中的烃基上的

被

取代的化合物。

2. α-氨基酸的结构简式

官能团：

3. 几种重要的氨基酸

甘氨酸（α—氨基乙酸）

丙氨酸（α—氨基丙酸）

苯丙氨酸（α—氨基-β-苯基丙酸）

谷氨酸（2—氨基-1,5-戊二酸

）

天然蛋白质都是由多种

组成，天然蛋白质

可以生成多种氨基酸。

4. 氨基酸的物理性质

天然的氨基酸均为

，熔点较高，在200～300℃熔化时分解。

溶于强酸或强碱溶液中，除少数外，一般都能溶于水，

溶于乙醇、乙醚。

5. 氨基酸的化学性质

（1）氨基酸的两性

与氢氧化钠的反应:

与盐酸的反应

（2）成肽反应

两个氨基酸分子（可以相同，也可以不同），在酸或碱的存在下加热，通过一分子的氨基与另一分子的羧基间脱去一分子水，缩合形成含有

的化合物，称为

洛阳理工学院附中高二化学备课组（第1页）

反应。

两分子氨基酸缩合——

多分子氨基酸缩合——

许多氨基酸分子缩合成相对分子质量在10000以上的，并具有一定空间结构的多肽

——蛋白质

（二）蛋白质的结构与性质

化学性质：

1. 水解

蛋白质在

、

或

的作用下水解成各种

。

2. 颜色反应

加热时, 硝酸可以使蛋白质变

(蛋白质的颜色反应) ——

鉴别某些蛋白质（含苯环）。

3. 蛋白质的灼烧

蛋白质在灼烧时，会产生

的气味——

鉴别蛋白质

4. 蛋白质的盐析

蛋白质溶液

析出蛋白质

蛋白质的盐析是一个

过程。

5. 蛋白质的变性

蛋白质溶液

变性凝结

（三）酶

⒈

一类由细胞产生的，对生物体内的化学反应具有

作用的蛋白质。

2. 酶催化作用具有的特点

（1）条件温和，不需

。

（2）具有高度的

。

（3）具有高效

作用。

三、课中学习学案

【合作探究】

1. 既能和酸又能和碱反应的物质有哪些？

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2. 蛋白质的盐析与变性有什么不同？

3. 蛋白质变性的因素有哪些？

【典型例题】

1. 下列物质既能与盐酸反应又能与氢氧化钠溶液反应的是

（

）

①NaHCO3

②(NH4)2S

③Al(OH)3

④NH4Cl

⑤甘氨酸

⑥CH3—COOH A. ①②③ A. C5H7NO3 A .2种

B．①②④⑤

B.C5H9N2O5

C．⑤⑥

C. C5H9NO2

D．①②③⑤

D. C5H9NO4

（

）

2. 分子式为C8H14N2O5的二肽,经水解后得到丙氨酸和另一种氨基酸A,则A的分子式为

3. 将甘氨酸和丙氨酸混合起反应生成各种三肽,可能的连接方式有多少种?

（

）

B. 4种

C. 6种

C

油脂

D. 8种

D. 蛋白质

D. 蛋白质变性

4. 下列不属于天然高分子化合物的是

（

）

A. 淀粉

B. 氨基酸

A. 电离

5. 下列变化肯定属于不可逆的是

（

）

B.水解

C. 盐析

6. 可以用来分离蛋白质与食盐溶液的方法是

（

）

A. 渗析

B. 过滤

C. 电泳

D. 分液

7．使蛋白质因氧化而变性起到杀菌消毒作用的药物是

（

）

A．苯酚

B．福尔马林

C．食盐

D．漂白粉

8. 下列各组物质制成的无色透明液体，能通过丁达尔现象鉴别的是

（

）

A.葡萄糖和蔗糖

C.麦芽糖和甘油

【达标反馈】

1. 下列物质中能与盐酸反应的物质有

（

）

B.蛋白质和甘氨酸

D.淀粉和蛋白质

A．①③

B．②④

C．①②

D．③④

2. 下列有关有机物水解的叙述中正确的是

（

）

A．蔗糖和麦芽糖的水解产物相同

B．油脂在酸性条件下水解与在碱性条件下水解程度相同

C．蛋白质水解的最终产物为高级脂肪酸

D．牛、羊等食草动物的消化道内有使纤维素水解的酶,纤维素在其体内水解的最终产

洛阳理工学院附中高二化学备课组（第3页）

物为葡萄糖

3. 为保障全民健康，公共场所要定期进行消毒，毛巾、口罩等个人用品要经常用开水蒸煮，被褥要放在太阳光下直射，其目的是

（

）

A．使多糖水解

B．使油脂水解

C．使氨基酸变性

D．使蛋白质变性

4. 某物质的球棍模型如图所示，关于该物质的说法不正确的是

（

）

A．该物质的结构简式为

B．该物质可以发生加成反应

C．该物质既可以与强酸反应也可以与强碱反应

D．该物质可以聚合成高分子物质

5. 下列说法中不正确的是

（

）

A．酶的催化条件通常比较温和

B．酶在重金属盐作用下会失去活性

C．DNA是生物体遗传信息的载体、蛋白质合成的模板

D．RNA主要存在于细胞核中,它根据DNA提供的信息控制体内蛋白质的合成

6. 绿色荧光蛋白(GFP)在紫外线照射下会发出鲜艳的绿光.下列有关说法正确的是

（

）

A．重金属离子能使GFP变性

B．天然蛋白质属于纯净物

C．GFP发出荧光是蛋白质的颜色反应

D．蛋白质通常用新制氢氧化铜检验

7. 下列有关有机化合物的叙述中正确的是

（

）

A．苯、乙醇和乙酸都能发生取代反应,蛋白质则不能

B．蛋白质、甲烷、聚乙烯充分燃烧都只生成CO2和H2O C．蛋白质、糖类、油脂都属于人体必需的高分子化合物

D．蛋白质溶液里加(NH4)2SO4能析出蛋白质

8. 中国科学家已找到白血病的致病元凶——蛋白质Shp－2.下列关于蛋白质Shp－2说法正确的是

（

）

①它是高分子化合物

②在一定条件下能水解最终生成氨基酸

③天然蛋白质仅由碳、氢、氧、氮四种元素组成

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④氨基酸和蛋白质Shp－2都只能与碱反应

A．①②

B．②③

C．③④

D．①④

9．下列关于蛋白质的叙述中，不正确的是

（

）

A. 蛋白质溶液中加入饱和（NH4）2SO4溶液，蛋白质析出，虽再加水，也不溶解；

B. 人工合成的具有生命活力的蛋白质——结晶牛胰岛素是我国科学家在1965年首次合成的；

C. 天然蛋白质水解的最后产物是多种-氨基酸

D. 浓HNO3使皮肤呈黄色是由于浓HNO3与蛋白质发生了颜色反应。

10.

把①蔗糖

②淀粉

③蛋白质

④油脂在稀酸存在下分别进行水解，最后生成物只有一种的是

（

）

A. ①和②

B. 只有②

C. ②③和④

D. 只有④

11．0.2mol的某氨基酸，质量为33克，已测得分子中有一个氨基、一个羧基、一个

苯基，其余部分为饱和烃基。它的一种结构简式是

，名称是

。

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