第二节　重要的体内能源——油脂第二课时教案

课题

重要体内能源——油脂

【知识与技能】

课型

新授课

掌握油脂的组成、结构、在人体中的代谢及其功能。

【过程与方法】

（1）分析思维能力，分析油脂和酯的结构特点，类比酯类的化学性质，推出油脂在人教学

目标

体中的消化过程，进行分析思维能力的训练。

（2）联系生活，培养知识迁移的能力。了解油脂的结构，油和脂肪的区别，了解油脂的变质过程，利用自己已学的知识探讨如何更好的保存油脂。【情感、态度与价值观】

通过了解油和脂肪的区别、油脂在人体内的功能，密切化学与生活的关系，体验化学与生活的紧密联系，激发学习化学的兴趣。

重点

om][来源:Z,xx,k.Com]

教学重点：油脂的结构和在人体内的功能。

教学难点：油脂的组成和结构。

课时

多媒体课件

1课时

安排

教学方法、教学手教学过程与教学内容

段与学法、学情

难点

教具

准备

一、情景创设

【图片展示】油脂是人类主要食物之一，是人体中重要的能源物质。

日常生活，炒菜做饭，油脂是人体不可缺少的营养物质。

【新课导入】今天我们就一起来了解人体内的重要营养物质——油脂。

二、预习检测

（一）油脂的存在和分类

1.油脂的存在：主要来源于动物油和菜籽油、花生油、豆油、

棉籽油等天然植物。

联系生活实际，加深学生印象，以生活中最常见的现象来导入新课，充分调动学生的学习兴趣。

2.油脂的分类：油脂是脂肪和油的统称。在室温，植物油脂通常呈液态，

叫做油。动物油脂通常呈固态，叫做脂肪。

（二）油脂的结构和性质

1.油脂的物理性质

有明显的油腻感，密度比水的密度小，为0.9~0.95g/cm3，不溶于水，易溶于有机溶剂，是一种良好的有机溶剂。

2.油脂组成和结构：指动物体内和植物体内的油脂，主要成分是由高级脂肪酸和甘油（丙三醇）生成的酯，也叫甘油三酯或高级脂肪酸甘油酯。R1、R2、R3可以相同，也可以不同。

问题导入式教学

当R1、R2、R3相同为单甘油酯，R1、R2、R3不同为混甘油酯，天然油脂大多

数为混甘油酯。

以学生高一第二【学生活动】练习书写高级脂肪酸与甘油反应生成油脂的方程式。

学期必修二学过三、课堂探究

（一）油与脂肪的区别

【学生活动】阅读教材，思考并讨论，完成导学案中的表格。

油

脂肪

的知识→酯化反应来导入新知识学习，巩固旧知识，同时也降低了学习难度，有

利于学生更好地接受新知识。

状态

不同

结构

联系

结构决定性质，通过知识的学习，不断强调方向其中加入NaOH溶液，并加热

试管2 （二）油脂的水解反应实验

【学生活动1】根据实验报告完成实验并填写表格。

步骤

1 2 现象

反应方程式

试管1 在试管中取少量植物油

向其中加入稀硫酸，并加热

法论

知识迁移、应用

【学生活动2】书写油脂水解反应方程式。

【学生活动3】思考并讨论下列问题：

1.肥皂的工作原理

2.皂化反应是指所有酯在碱性条件下的水解反应吗？

3.肥皂在含有Ca2+、Mg2+的硬水中泡沫很少，并有浮渣，为什么？

（三）油脂在人体内的变化

二、油脂在人体内的消化和功能

【学生活动1】阅读并整理油脂的消化过程：

【讲解】油脂消化过程主要是高级脂肪酸甘油酯的水解过程。

由

酸

+ 醇

⇄

酯

+ 水

水

高级脂肪酸甘油酶

二氧化碳

+

【学生活动2】结合生活实际，说一说脂肪在人体内的存在

【阅读】课本11页资料卡片——“人体内的脂肪”

（四）脂肪在人体内的主要功能

(1)重要的供能物质。

（2）人体的备用油箱

（3）合成其他物质的原料，合成如磷脂、固醇等的主要原料。

（4）承担多种生理功能。

【讲解】对于处在生长发育时期的青少年来说，应该兼收并蓄，才能获得完全的营养。有些人只吃瘦肉，害怕肥肉，这种做法是不科学的

【阅读】阅读课本12页的资料卡片——“哪种脂肪的营养价值高”，了解必须脂肪酸的相关内容。

【总结】油脂是一种饱和或不饱和的高级脂肪酸甘油酯，能被人体通过水解进行消化和吸收，在人体中作为直接和备用的能源物质，同时也是人体中其它重要细胞物质的原料，在人体的生理过程中有重要的生理功能。对于脂肪人体必须有选择的适当摄取，特别是含有必须脂肪酸的食物。

第二节

重要体内能源——油脂

[来源学&科&网Z&X&X&K图文展示，加深印象

高级脂肪酸

+ 甘油

水

+ 热量

联系实际，多举例子，强调油脂的重要作用，同时引导学生形成健康的生活观念。

板书

一、油脂的组成和结构

1、油脂的成分

2、结构：

（R1、R2、R3相同——单甘油酯，R1、R2、R3不同——混甘油酯）

3、油脂饱和程度对熔沸点的影响

植物油（双键较多）——熔点低，常温下为液态。

动物油（双键少或者没有）——熔点高，常温下为故态。

二、油脂在人体内的消化和功能

1．

油脂的消化过程：

水解

高级脂肪酸

酶

高级脂肪酸甘油

2、脂肪在人体内的存在

3、脂肪酸在人体内的主要功能

（1）重要的供能物质。

（2）人体的备用油箱

（3）合成其他物质的原料，合成如磷脂、固醇等的主要原料。

（4）承担多种生理功能。

[来源:Z*xx*k.Com]+ + 甘油

二氧化碳

水

+ 热量

教学

反思