第二节　重要的体内能源——油脂教学设计实例

普通高中课程标准实验教科书—化学选修（1）[人教版] 第一章 关注营养平衡

第二节 重要的体内能源——油脂

教学目标：

1、了解油脂的概念、结构以及分类。

2、了解油脂在人体内的变化。

3、

掌握油脂的物理性质和化学性质。

教学重点、难点：油脂的化学性质。

教学方法：汇报、演讲、探究、归纳。

课时划分：一课时

教学过程：

[导入]可口的饭菜离不开油脂，油脂是人类生活的必需品，是人体不可缺少的营养物质，属于六大营养物质之一，但是摄入的油脂过多又会导致肥胖，近年来全球肥胖人数不断地上升，这跟我们的饮食有很大的联系。下面我们来学习油脂的成分与性质。

[板书]第二节 重要的体内能源——油脂

[启发]用五分钟时间阅读课文并与同学之间交流以下几个问题。

1.什么叫油脂？脂与酯有何区别? 2.油脂的分类以及在人体内的变化

3.油脂有哪些物理性质

4.油脂有哪些化学性质

[汇报]实践活动（生活中有哪些食用油脂）：

[学生活动]我们日常生活中食用的油有猪油、牛油、菜籽油、豆油、芝麻油、花生油等。在室温，植物油脂通常呈液态，叫做油。动物油脂通常呈固态，叫做脂肪。脂肪和油统称油脂。油脂在化学成分上都是高级脂肪酸跟甘油所生成的酯。

[板书]一、油脂的成分

1、油脂是高级脂肪酸与甘油所生成的酯，又叫甘油三酯。

[探究]油脂是由多种高级脂肪酸与甘油生成的酯。它的结构怎样呢？含有什么样的官能团？

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[学生活动]思考并回答

[知识拓展]我们尝试写出硝酸甘油酯的结构简式？写出乙酸甘油酯的结构简式？

[学生活动]思考，通过对酯类物质知识的拓展，尝试写出这两种物质的结构简式

[讲解] 通过油脂结构的学习，我们可以知道脂和酯的关系了吧？

[学生活动]从结构上油脂属于酯类有机物，是酯的一种，属于从属关系。

[讲解]我们来看油脂的分类，根据什么来分。

[学生活动]。。。。。。

[板书]2、油脂的分类

1）、按R种类分：单甘油酯:R1＝R2＝R3时（即烃基相同）

混甘油酯:R1≠R2≠R3时（即烃基不相同）

天然油脂大都是混甘油酯。

2）、按是否饱和分：当R是饱和烃基时：熔点较高，室温下呈固态

一般是动物油如硬脂酸C17H35COOH、软酯酸C15H31COOH 当R是不饱和烃基时：熔点较低，室温下呈液态

一般是植物油，如油酸C17H33COOH [思考]油脂的熔点与什么因素有关？

[阅读]P10最后一自然段并回答。

[思考]油脂与汽油、煤油是否为同类物质？

[学生活动]否，汽油、煤油是个各种烃的混合物，油

脂是各种高级脂肪酸的甘油酯。

[板书]3、油脂在体内发生了什么变化

[讲解]在人体中，油脂进入小肠后被消化吸收。小肠内接近中性的环境，也有利于脂肪酶的作用。胰液中含有消化油脂的脂肪酶。在脂肪酶的作用下，油脂被水解为甘油和脂肪酸。

[投影]图示：

[讲解]脂肪酸在人体内的功能

1）、供给人体能量

油脂是热能最高的营养成分，1g油脂在完全氧化（生成CO2和H2O）时放出热量约为39.3kJ，大约是糖类（约17.2 kJ／g）或蛋白质（约18kJ／g）的2倍。因此，它是重要的供能物质。正常的情况下，每人每日需进食50g～60g脂肪，约能供应日需总热量的20％～25％。人体中的脂肪还是维持生命活动的一种备用能源。

2）、脂肪酸储存在脂肪细胞中，相当于“能量”的储存。

的油脂是热能最高的营养成分，1g油脂在完全氧化（生成CO2和H2O）时放出热量约为39.3kJ，大约是糖类（约17.2 kJ／g）或蛋白质（约18kJ／g）的2倍。因此，它是重要的

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供能物质。正常的情况下，每人每日需进食50g～60g脂肪，约能供应日需总热量的20％～25％。人体中的脂肪还是维持生命活动的一种备用能源。

………

[板书] 脂肪酸在人体内的功能：1、供给人体能量

2、脂肪酸储存在脂肪细胞中，相当于“能量”的储存。

3、合成人体所需其它化合物原料。

4、多种生理功能。

[板书]二、油脂的性质

1、油脂的物理性质

[启发]结合生活中对油脂的理解，讲出其物理性质。

[学生活动]………

[板书] a．密度比水小 b．黏度大，有明显的油腻感

c．不溶于水，易溶于有机溶剂

d．天然油脂都是混合物，没有固定沸点

[思考]油脂有哪些化学性质？

[学生回答]油脂的氢化（加成反应）和水解

[板书]2、油脂的化学性质

a. 油脂的氢化（加成反应）

OC17H33COC17H33COC17H33COOOCH2CHCH2+3H2Ni△

油脂的氢化，又叫油脂的硬化或油脂的固化。即是将不饱和的液态油变成饱和的固态脂。

[讲解] 油脂的水解分为两类，一种为酸性水解，另一种为碱性水解，我们可以来看看它们的反应方程式。

[板书]b. 油脂的水解

酸性水解（制备高级脂肪酸和甘油）

OCH2OC17H35COC17H35COC17H35COOCH2CHC17H35C17H35C17H35OCOCOCOOOCH2CH+3H2OCH2H2SO4△3C17H35COOHCH2OH+CHOHCH2OH

常在反应液中加入少量乙醇，其作用是：

促进油脂与水的互溶和高级脂肪酸的水溶性，有利于反应向右进行

碱性水解——皂化反应

OC17H35COC17H35COC17H35COOOCH2CH+3NaOHCH2△3C17H35COONaCH2OH+CHOHCH2OH

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注：NaOH的作用：催化剂和反应物

[讲解]工业制皂的简单流程

[小结]略

[课堂反馈] l.下1. 下列物质属于油脂的是 （

）

④润滑油

⑤花生油

⑥石蜡

A．①②

B．④⑤ C．①⑤

D．①③

2. 下列叙述中正确的是（ ）

A．牛油是纯净物 B．牛油是高级脂肪酸的高级醇酯

C．牛油可以在碱性条件下加热水解 D．工业上将牛油加氢制造硬化油

3、下列有关油脂的叙述中，不正确的 （ ）

A．油脂没有固定的熔点和沸点，所以油脂是混合物

B．油脂是由高级脂肪酸和甘油所生成的酯

C．油脂是酯的一种

D．油脂都不能使溴水褪色 4、既能发生水解反应又能发生氢化反应的是 （ ）

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A．油酸甘油脂 B．软脂酸甘油酯

C．油酸 D．乙酸乙酯

5、下列物质中，由酯类组成的有 （ ）

A．油脂 B．肥皂 C．硝化甘油 D．汽油

6、

判断以下各题是否正确？正确的画“√”，错误的画“×”。

（1）．甘油与混酸（HNO3、H2SO4）反应可生成硝酸甘油，属于酯化反应；甲苯与混酸（HNO3、H2SO4）共热可生成三硝基甲苯，属于硝化反应。 （ ） （2）．油酸属于不饱和酸，既具有酸性，又具有不饱和性。 （ ）

（3）油脂在碱性条件下发生水解反应都叫皂化反应。 （ ）

参考答案: 1．C 2．C 3．D 4．A 5．AC 6．(1)√

(2)√

(3)√

[板书设计]

第二节 重要的体内能源——油脂

一、油脂的成分

1、油脂是高级脂肪酸与甘油所生成的酯，又叫甘油三酯。

2、油脂的分类

1）、按R种类分：单甘油酯:R1＝R2＝R3时（即烃基相同）

混甘油酯:R1≠R2≠R3时（即烃基不相同）

2）、按是否饱和分：当R是饱和烃基时：熔点较高，室温下呈固态

一般是动物油如硬脂酸C17H35COOH、软酯酸C15H31COOH 当R是不饱和烃基时：熔点较低，室温下呈液态

一般是植物油，如油酸C17H33COOH

3、油脂在体内发生了什么变化

脂肪酸在人体内的功能：

1）、供给人体能量

2）、脂肪酸储存在脂肪细胞中，相当于“能量”的储存。

3）、合成人体所需其它化合物原料。

4）、多种生理功能。

二、油脂的性质

1、油脂的物理性质

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a．密度比水小 b．黏度大，有明显的油腻感

c．不溶于水，易溶于有机溶剂

d．天然油脂都是混合物，没有固定沸点

2、油脂的化学性质

a. 油脂的氢化（加成反应）

OC17H33COC17H33COC17H33COOOCH2CHCH2+3H2Ni△

油脂的氢化，又叫油脂的硬化或油脂的固化。即是将不饱和的液态油变成饱和的固态脂。

b. 油脂的水解

酸性水解（制备高级脂肪酸和甘油）

OCH2OC17H35COC17H35COC17H35COOCH2CHC17H35C17H35C17H35OCOCOCOOOCH2CH+3H2OCH2H2SO4△3C17H35COOHCH2OH+CHOHCH2OH

常在反应液中加入少量乙醇，其作用是：

促进油脂与水的互溶和高级脂肪酸的水溶性，有利于反应向右进行

碱性水解——皂化反应

C17H35C17H35C17H35OCOCOCOOOCH2CH+3NaOHCH2△3C17H35COONaCH2OH+CHOHCH2OH

注：NaOH的作用：催化剂和反应物

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