第二节　重要的体内能源——油脂优秀教学设计

高二化学油脂教案

一、重点

1、掌握油脂的组成、结构和重要的性质和用途

2、了解肥皂的工业制法等联系生活实际的知识

二、学习内容

1. 油脂的概念

（1）油：不饱和高级脂肪酸与甘油所形成的酯。在常温下呈液态，如植物油。

（2）脂：饱和高级脂肪酸与甘油所形成的酯。在常温下呈固态，如动物油或者指动物体内和植物体内的油脂，一般称为脂肪。注意：矿物油不是脂肪，属烃类。

（3）油脂：油和脂肪统称为油酯，它们属于酯类。

（4）酯：酯是由醇和酸（有机酸和无机含氧酸）相互作用失去水分子而成的一类化合物的总称。

从结构上看，酯是含有酯基（）的一类化合物。

注意：

①油脂不是高分子化合物；

②天然油脂大都是混甘油脂。

2. 油脂的化学性质。

油脂的水解反应

①酸性条件下的水解一制高级脂肪酸和甘油

②碱性条件下水解--皂化反应，制肥皂和甘油

③油脂的氢化反应

（油脂的氢化也叫硬化，得到硬化油）

3.几组概念辨析

（1）酯和脂

酯是指酸跟醇起作用后生成的一类有机化合物，是一类重要的烃的衍生物。"酯"与"醇"、"酚"、"醛"等

字一样，均从"酉"旁，表示它们都是烃的衍生物。 "脂"有多种含义，通常是指油脂，有时也表示未经加

工的高分子化合物，如酚醛树脂，从"月"旁。"脂"表示油脂时，是指一类特殊的酯类物质，即高级脂肪酸

的甘油酯，也就是说，此时"脂"是"酯"这个"大家族"里的"小家庭"。

（2）油脂、油和脂肪

（3）单甘油酯和混甘油酯

这是从分子结构的角度对高级脂肪酸甘油酯这类化合物加以分类的方法，它们本身均为纯净物，只是

天然油脂通常含有多种混甘油酯而属于混合物。例如：

（4）酯的水解反应和皂化反应

任何酯（包括油脂）在无机酸催化或碱催化的条件下跟水作用生成酸（或盐）和醇的反应都是酯类的

水解反应。而皂化反应专指油脂这类特定的酯在碱性条件下发生的水解反应。

三、例题分析

[例1]1、区别植物油和矿物油的正确方法是（ A ）

A、加NaOH溶液、加热 B、加溴水、振荡

C、加银氨溶液、加热 D、加水、振荡

[例2]下列物质中，不属于天然高分子化合物的是（ AC ）

A、牛油 B、棉花 C、酚醛树脂 D、蚕丝

[例3]通过一步反应就能实现的是（ C ）

A、FeS2→Fe B、Al(OH)3→Al C、油脂→肥皂 D、甘油→硬脂酸钠

[例4]下列物质属于油脂的是 ( C )

A．①②

B．④⑤ C．①⑤

D．①③

[例5]下列物质不属于酯类的是（ C ）

A.花生油 B.硝化甘油 C.酚醛树脂 D.醋酸纤维

[例6]下列各组中属于同系物的是（ BC ）

A.乙二醇、丙三醇 B.油酸、丙烯酸

C.三乙酸甘油酯、硬脂酸甘油酯 D.甲酸乙酯、乙酸甲酯

[例7]下列关于油脂的叙述中，不正确的是 ( D )

A．油脂属于酯类

B．油脂没有固定的熔点、沸点

C．油脂是高级脂肪酸的甘油酯

D．油脂都不能使溴水褪色

[例8]某高级脂肪酸0.1mol发生加成反应时需要氢气0.2g；取相同质量的此酸完全燃烧，生成二氧化碳和水共3.5mol，下列脂肪酸中有可能是该酸的是

（ D ）

A、C15H27COOH B、C16H29COOH C、C17H31COOH D、C17H33COOH

[例9]工业上制取肥皂是用_________________和_____ 按一定比例混合放入皂化锅内，用蒸汽加热，生成的是_________________的混合物。加入___________________后，溶液分成上、下两层，上层是______________，下层是 。取出 层物质，加入添充剂等后制成肥皂。答案：动物油或植物油，氢氧化钠溶液，高级脂肪酸钠、甘油、水食盐细粒，高级脂肪酸钠，甘油，上。