第二节　重要的体内能源——油脂教学内容概述

第二节 重要体内能源-油脂

【学习目标】1.掌握油脂的组成、结构、在人体中的代谢及其功能。

2. 了解油和脂肪的区别

3. 了解油脂的变质过程，利用自己已学的知识探讨如何更好的保存油脂。

【重点和难点】

（1）油脂的结构和在人体内的功能。

（2）油脂的组成和结构

【知识链接】

乙醇、乙酸乙酯的结构及其性质

【学习过程】

[创设情景]前面我们学习过糖类，我们知道糖吃多了，人也会发胖，人体胖了，就意味着什么增多了?(脂肪)此时我们的基础能源——糖类，由于能量的过剩，就有转变为一种更高能量的物质——油脂。油脂是人类主要食物之一，是人体中重要的能源物质。

[思考]

猪油、花生油、豆油、汽油、煤油都是油，它们是同一类物质吗？为何常温下花生油豆油是液态的，而猪油是固态的？高一时我们学过醇和酸能生成酯类，“酯”和“脂”音相近，字相似，它们之间又有何联系和区别呢？

一、油脂的组成和结构

油脂是

和

的统称。在室温，植物油脂通常呈

态，叫做

。动物油脂通常呈

态，叫做

。

1.

油脂的结构

从结构上油脂属于哪一类的有机物？能否发生水解反应，水解的产物将是什么？

R1、R2、R3可以

同，也可以

同。当R1、R2、R3相同为

酯，R1、R2、R3不同为

甘油酯，天然油脂大多数为

甘油酯。

饱和的硬脂酸或软脂酸生成的甘油酯熔点较

，呈

态，即动物油脂通常呈

态；而由不饱和的油酸生成的甘油酯熔点较

，呈

态，即植物油通常呈

态。

二、油脂在人体内的消化和功能

1．

油脂的消化过程：

油脂消化过程主要是高级脂肪酸甘油酯的

过程。

水解

高级脂肪酸甘油

+ 甘油

酶

+ 水

+ 热量

2、脂肪在人体内的存在

【阅读】课本11页资料卡片——“人体内的脂肪”

3、脂肪酸在人体内的主要功能

(1)重要的供能物质。

油脂在三大营养物质中产生热能最

，每克油脂能产生

kJ的热能，为糖类和蛋白质的一倍多。脂肪是人体中重要的能源物质。

（2）人体的备用油箱

油脂是人体热能贮备最适宜的能源，肝脏虽然能贮存肝糖，但贮量有限，正常情况下只能贮存100g肝糖，仅相当于1674kJ的热能。人体中贮存的脂肪，在人体的糖类能量供给不足时，可以分解，为人体提供能源。此外内脏器官表面的脂肪还有保护内脏器官免受剧烈震动和摩擦的作用；皮下脂肪有保持体温的作用。

需要指出，体内贮存的脂肪过多，对健康是不利的。在一般情况下，每天摄取的油脂数量以热能计占总热能的17％～30％为宜，一个中等劳动量的成年人，每天每公斤体重需要油脂量为1g～2g。

（3）合成其他物质的原料，合成如磷脂、固醇等的主要原料。

人体需要的必需脂肪酸只能从食用油脂中获得。必需脂肪酸是细胞的组成成分，也是体内前列腺合成的原料。它与类脂的代谢有密切关系，胆固醇与必需脂肪酸结合后，才能进行正常代谢。如缺乏必需脂肪酸，胆固醇就会与饱和脂肪酸结合，不仅不能进行正常运转代谢，而且容易在血管内壁沉积。根据近代营养学的研究，认为必需的脂肪酸有降低血液中胆固醇的功效，对防止动脉粥样硬化和冠心病有好的作用。此外，必需脂肪酸对于皮肤和头发的健美至关重要，获得足够必需脂肪酸的人，皮肤润滑而有光泽，毛发乌黑光亮。

（4）承担多种生理功能。

对于处在生长发育时期的青少年来说，应该兼收并蓄，才能获得完全的营养。有些人只吃瘦肉，害怕肥肉，这种做法是不科学的

【阅读】阅读课本12页的资料卡片——“哪种脂肪的营养价值高”，了解必须脂肪酸的相关内容。

【作业】

1、分析油和脂肪结构上的不同，查阅资料，谈谈日常生活中可以采用那些具体的方法更合理和科学地使用食用油。

课本P12 1、2、3、4、5