第三节　生命的基础——蛋白质教学实录与评析

第三节 生命的基础——蛋白质学案（第2课时）

【教材分析】

蛋白质是生命的基础，是一类非常重要的含氮生物高分子化合物，它水解的最终产物是氨基酸。本节课，在必修2有机化合物的基础上，进一步介绍氨基酸的结构、性质，延伸的蛋白质的结构，重点讨论蛋白质的水解、盐析、变性、颜色反应等性质，教材最后对酶和核酸作了介绍。通过本节课使学生深刻体会到“蛋白质是生命的基础，没有蛋白质就没有生命”这句话的意义所在，意识到合理膳食的重要性以及营养均衡与人体健康的关系，可以结合我国在这一领域所取得的成就对学生进行生动的爱国主义教育。

【学情分析】

在必修2教材中，有“基本营养物质”一节，已经简单介绍了蛋白质的性质，学生已经学习羧基的有关性质，在生物课中已学习酶和核酸的知识，本节教学可在这些学生已有知识的基础上展开。

学生为文科班学生，具备一定的实验探究能力及应用所学知识对身边生活问题进行解释的能力。但是，对理科知识欠缺，授课时可适当加深扩充，但不宜扩充太多，以基础教学为主。

【学习目标】

1．说明氨基酸、蛋白质的结构和性质特点，能列举人体必需的氨基酸。

2．了解人体新陈代谢过程中的某些生化反应。

3．了解合理摄入营养物质的重要性，

认识营养均衡与人体健康的关系。

【重点】氨基酸、蛋白质的结构和性质特点。

【难点】蛋白质的性质及应用

【教学过程】

第一章 第三节

生命的基础

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蛋白质（二） 学案

[旧知回顾] 1.构成蛋白质的基本结构单元是 ，它含有的官能团是 和 ，它既有 又有 。它与酸或碱都能反应生成盐，故它是一种 物质。

2.画出甘氨酸分子形成肽键时的断键部位

H—CH—COOH

| H-N-H [探究思考] 阅读课本，解决下列问题：（分析下列生活实例，探讨蛋白质性质）

1、科学分析表明，蛋黄是富含脂肪的，但是我们吃鸡蛋时，一般感觉不到油腻感，但腌制成咸蛋后，煮熟蛋黄里却有油。

2、煎蛋时,生鸡蛋受热会凝结。

3、家用消毒碗柜用紫外线来杀死细菌。

4、做实验时不小心手沾到弄HNO3，皮肤会变黄。

5、误食CuSO4溶液会使人中毒。

[总结]浓食盐水，重金属，加热，紫外线，浓HNO3等等都会对蛋白质产生作用。

[师生互动，性质探究] 二、蛋白质的性质：

1、物理性质： 2、化学性质：官能团： 、 （1）两性：由于蛋白质分子中含有氨基和羧基，与氨基酸相似，与酸或碱都可以发生反应。

（2）水解：蛋白质可以在催化剂，如各种酶的作用下水解为氨基酸

在 、 、 作用下能发生水解最终生成 （3）盐析：

加入浓的无机盐饱和(NH4)2SO4和Na2SO4，使蛋白质凝聚，从水溶液中析出来。盐析过程，不影响原来蛋白质的性质，属于可逆过程（物理变化），可以用来分离提纯蛋白质。

（4）变性： 过程，丧失原来的生理活性，（不可逆）。

在 作用下，蛋白质会变性。

思考：利用蛋白质变性，有哪些实际应用？

（5）颜色反应：遇浓硝酸会显 色

（6）灼烧：有 气味（鉴别蚕丝和人造丝）

三、人体必需的氨基酸： 食物中的蛋白质可以分为 和 。

人体中共有 种氨基酸，其中有几种是人体自身不能合成的，称

为必需氨基酸，其名称为 。

[练习] 1、关于蛋白质的下列叙述中有错误的是（ ）

A．蛋白质的水溶液具有胶体的性质

。

B．所有的蛋白质都能与

浓硝酸发生颜色反应。

C．天然蛋白质水解的最终产物是氨基酸。

D．天然蛋白质分子中既含氨基，又含

羧基。

2、下列关于蛋白质的叙述正确的是(

) A．加热会使蛋白质变性，因此生吃鸡蛋比熟吃好

B．一束光线照射蛋白质溶液，产生丁达尔效应

C．鸡蛋清中加入食盐，会使蛋白质变性

D．天然蛋白质中仅含C、H、O、N四种元素

3、下列过程中，不可逆的是（ ）

A.蛋白质的盐析 B.酯的水解 C.蛋白质变性 D.氯化铁的水解

4、下列物质中，能使蛋白质变性的是（ ）

①K2SO4②福尔马林③MgSO4④Hg(NO3)2⑤NH4Cl⑥KOH⑦波尔多液⑧酒精

A．②④⑥⑦⑧

B．①③⑤⑧

C．①②③⑦

D．④⑤⑥⑦⑧

、