第三节　生命的基础——蛋白质PPT配套优秀教学设计内容

选修1教案——《关注营养平衡》 第 周

星期 总第 课时

第一章

关注营养平衡

第三节

生命的基础——蛋白质

（第1课时）

教学目标

知识与技能

了解氨基酸的结构和性质

过程与方法

巩固官能团决定化学性质的规律方法

情感、态度与价值观

由“氨基酸→多肽→蛋白质”的关系，体会由量变到质变的辩证发展过程

教学重点

氨基酸的结构和性质特点

教学难点

氨基酸的结构和性质特点

教学过程

一、蛋白质的组成和结构

蛋白质的组成元素：C、H、O、N、(S)等；蛋白质是生命的基础，没有蛋白质就没有生命。

食物中的蛋白质来源可分为两种：动物性蛋白质和植物性蛋白质。

1．氨基酸组成了蛋白质

⑴

氨基酸的通式

R–COOH

⑵

常见氨基酸

甘氨酸：NH2CH2COOH 丙氨酸：CH3–苯丙氨酸：COOH –CH2–COOH 谷氨酸：HOOCCH2CH2–COOH ⑶

人体必需氨基酸

构成人体蛋白质的氨基酸有20种，其中12种可以自己合成，8种不能自己合成，需从食物中摄取。

人体必需的8种氨基酸

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作者：苏建林

选修1教案——《关注营养平衡》

⑷

氨基酸的性质

①

氨基酸的两性

NH2CH2COOH+NaOH→NH2CH2COONa+H2O COOH+HCl→

【思考】既能与盐酸反应，又能与NaOH溶液反应的物质有哪些？

②

成肽反应

2．多肽

两个氨基酸脱去1分子水，缩合成二肽。n个氨基酸脱去n–1个水分子，缩合成多肽。

相对分子质量大于10000，有一定空间结构的多肽，称为蛋白质。

【巩固练习】

1、关于氨基酸的叙述中不正确的是（

A ）

A．氨基酸的组成上只有碳、氢、氮三种元素

B．氨基酸既能和强酸反应又能和强碱反应

C．蛋白质水解得到α－氨基酸

D．氨基酸分子结构中有酸性的羧基和碱性的氨基，但氨基酸溶液不一定是中性的

2．含有下列结构片断的多肽，在胃里水解时不可能产生的氨基酸是（

D ）

A．

B．

C．H2N–CH2COOH

D．

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选修1教案——《关注营养平衡》 第 周

星期 总第 课时

第三节

生命的基础——蛋白质

（第2课时）

教学目标

知识与技能

1．了解蛋白质性质和应用

2．了解人体新陈代谢过程中的某些生化反应

过程与方法

了解蛋白质的检验方法

情感、态度与价值观

通过蛋白质的性质，体会合理饮食的重要性

教学重点

蛋白质性质和应用

教学难点

蛋白质性质和应用

教学过程

二、蛋白质的性质

1．盐析

产生沉淀沉淀溶解

【实验1–2】鸡蛋清溶液(2mL)2mL2mL饱和(NH4)2SO4溶液清水①

盐析：蛋白质溶液中加入某些无机盐浓溶液后，因溶解度减小而析出。

②

盐析的特点和用途：可逆；分离和提纯蛋白质。

2．变性

清水不溶解；

凝固【实验1–3】鸡蛋清溶液(3mL)加热2mL加乙酸铅不溶解。



凝固鸡蛋清溶液(3mL)清水2mL【思考】

⑴

什么叫蛋白质变性？这个过程的特点是什么？除实验涉及之外，还有哪些因素能引起蛋白质变性？

⑵

解释下列问题

①

医疗上高温消毒杀菌的原理是什么？

②

有人误服重金属盐，如铅盐、铜盐、汞盐等，应该怎样急救？

③

为什么注射针剂前要用卫生酒精对皮肤消毒？

④

为什么40%的甲醛溶液（俗称福尔马林）可用作制生物标本的常用药剂？

⑤

农业上用硫酸铜溶液、生石灰和水制成波尔多液用来防治病虫害，原理？

3．颜色反应

【实验1–4】鸡蛋清溶液(2mL)变黄色

该反应能用于蛋白质的检验。

4．灼烧

蛋白质灼烧时有烧焦羽毛的气味，用于蛋白质的检验，区别人造毛与动物毛。

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作者：苏建林

浓硝酸

选修1教案——《关注营养平衡》

【巩固练习】

1．1965年我国科学家合成了结晶牛胰岛素，它是（

D ）

A．氨基酸

B．高级脂肪酸

C．人造纤维

D．蛋白质

2．下列物质中不属于天然高分子化合物的是（

D ）

A．淀粉

B．蛋白质

C．纤维素

D．油脂

3．属于物理变化的是（

B ）

A．麦芽糖和稀硫酸共热

B．蛋白质溶液中加入饱和NaCl溶液有固体析出

C．蛋白质溶液中加入浓NaOH溶液

D．氨基酸加入盐酸

4．重金属盐能使人体中毒，这是由于它使人体内的蛋白质（

C ）

A．发生了水解作用

B．发生了盐析作用

C．发生了变性作用

D．发生了分解作用

5．下列过程变化不可逆的是（

B ）

A．酯在酸性条件的水解

B．蛋白质的变性

C．醋酸的电离

D．蛋白质的盐析

6．下列关于蛋白质的叙述中，不正确的是（

C ）

A．蛋白质溶液中加入饱和硫酸铵溶液，蛋白质析出，再加水又可以溶解

B．蛋白质灼烧时有烧焦羽毛气味

C．重金属盐能使蛋白质变性，所以吞服“钡餐”（BaSO4）会引起中毒

D．浓硝酸溅在皮肤上呈黄色，是由于蛋白质和浓硝酸发生了颜色反应

*7．三聚氰胺作为一种有害物质被添加到乳品品当中导致部分婴幼儿死亡的事件，三聚氰胺结构简式如图。回答下列问题。

⑴

写出三聚氰胺的分子式

C6H6N6

。

⑵

关于三聚氰胺的说法正确的是（

A ）

A．三聚氰胺具有碱性，能与盐酸反应生成盐

B．三聚氰胺具有蛋白质的性质

C．三聚氰胺属于芳香烃

D．在乳品中添加三聚氰胺可提高乳品的营养成分

⑶

三聚氰胺可通过尿素在加热条件下分解得到，同时生成氨气和二氧化碳，写反应的方程式：

。该反应是

（填氧化还原反应或非氧化还原反应）

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