第二节　重要的体内能源——油脂优质课一等奖

第二节

重要的体内能源——油脂

一、教材依据

人教版高中化学选修1第一章关注营养平衡第二节重要的体内能源——油脂。

二、设计思路

油脂是人类的主要食物之一。本节从学生的生活实际出发，通过油脂的组成与结构的知识，使学生明确油脂是高级脂肪酸甘油酯。同时简单介绍了单甘油酯和混甘油酯，要求学生了解高级脂肪酸的饱和程度与在室温下油脂状态的关系。本节还简单介绍了油脂在动植物体内的变化，以及脂肪酸的作用和功能。为了使化学贴近生活，指导学生人认识油脂对人类健康的意义，形成正确的饮食观。

三、教学目标

1、了解油脂的概念、用途以及物理性质；了解油脂的结构。

2、了解食用油脂对人体健康的意义、科学的摄取油脂，预防高血脂病。。

3、用结构决定性质这一化学基本思想指导学习。

四、教学重点：油脂的组成和结构以及与熔点的关系，油脂在体内的变化及脂肪酸在人体内的功能。

五、教学难点：油脂的组成和结构，油脂在体内的变化

六、教学方法：讨论探究、归纳。

七、课时划分：一课时

八、教学过程

【导入】从一些肥胖者图片，指出其原因为营养过剩——脂肪导入本节课。

【讨论探究】实践活动（生活中有哪些食用油脂）：

1、我们日常生活中食用的猪油、牛油、羊油、豆油、棉籽油、花生油等。

2、花生油、豆油。

3、油脂在化学成分上都是高级脂肪酸跟甘油所生成的酯。

4、在室温，植物油脂通常呈液态，叫做油。动物油脂通常呈固态，叫做脂肪。脂肪和油统称油脂。

一、油脂的成分

【讲解】油脂是由多种高级脂肪酸与甘油生成的酯。它的结构怎样呢？

【回顾】酯化反应的原理

【练习】写出乙酸甘油酯的结构简式？

【讲解】常见的高级脂肪酸有硬脂酸、软脂酸和油酸。

当R1、R2、R3相同时，叫单甘油酯。当R1、R2、R3不相同时，叫混甘油酯。天然油脂大都是混甘油酯。

【思考】油脂的熔点与什么因素有关？

【讲解】

油脂的氢化（硬化）

【讲解】油脂的水解（酯的水解），工业上利用皂化反应来制造肥皂

【随堂练习】阅读P10最后一自然段，填写：

形成油脂的脂肪酸的饱和程度对油脂的熔点由重要影响：不饱和烃基相对含量越

，熔点越

；反之，饱和烃基相对含量越

，熔点越

。动物油通常程固态植物油通常呈液态的原因是

。

二、油脂在体内发生了什么变化

【讲解】在人体中，油脂进入小肠后被消化吸收。小肠内接近中性的环境，也有利于脂肪酶的作用。胰液中含有消化油脂的脂肪酶。在脂肪酶的作用下，油脂被水解为甘油和脂肪酸。

【投影】图示：

【阅读】资料卡片—人体内的脂肪

【自学】阅读课本P11找出脂肪酸在人体内的功能

1、供给人体能量；

2、脂肪酸储存在脂肪细胞中，相当于“能量”的储存；

3、作为合成人体所需的物质，如磷脂、固醇等的原料；

4、必需脂肪酸在人体内有多种生理功能，如促进发育、维持健康和参与胆固醇的代谢等。

【思考】哪种脂肪的营养价值高？

【阅读】资料卡片：P11-12 1、哪种脂肪的营养价值高

2、油脂为何酸败？

【讲解】含双键，双键被氧化。防止方法：加入食品抗氧化剂：

【课堂练习】

1、下列关于油脂的叙述不正确的是（

）

A．油脂属于酯类

B．油脂是高级脂肪酸甘油酯

C．油脂没有固定的溶、沸点

D．油脂都不能使溴水或高锰酸钾溶液褪色

2、天然油脂水解后的共同产物是（

）

A．硬脂酸

B．油酸

C．软脂酸

D．甘油

3、油脂是油和脂肪的总称，它是多种高级脂肪酸的甘油酯。油脂既是重要食物，又是重要的化工原料。油脂的以上性质和用途与其含有的不饱和双键（C=C）有关的是（

）

A．适量摄入油脂，有助于人体吸收多种脂溶性维生素的胡萝卜素

B．利用油脂在碱性条件下的水解，可以生产甘油和肥皂

C．植物油通过氢化可以制造植物奶油

D．脂肪是有机组织里储存能量的重要物质

【板书设计】

第二节

重要的体内能源——油脂

一、油脂的成分

单甘油酯、

混甘油酯

二、油脂在体内发生了什么变化

脂肪酸在人体内的功能：1、供给人体能量

2、脂肪酸储存在脂肪细胞中，相当于“能量”的储存。

3、合成人体所需其它化合物原料。

4、多种生理功能。