第四节　维生素和微量元素课件配套优秀公开课教案设计

维生素和微量元素教学设计

教学目标：

知识与能力：

1、利用维生素C的分子结构，让学生试推出其性质的活动，有利于培养学生的分析思维能力。

2、通过“统一鲜橙多”这种品牌饮料广告分析，引导学生理解维生素C是较强的还原剂，在水中或受热时很易被氧化的特点，从而对学生进行比较思维能力的训练。

过程与方法：

维生素C的分子结构是掌握其化学性质的基础，通过学生的预测和实验，使学生认识到物质结构决定性质、性质又体现结构的关系，从而进行“假设—理论—实践”的科学方法的教育。同时提高学生的实验操作能力。

情感与态度：

通过一系列维生素功能和来源的介绍，及布置学生做家庭小实验，引导学生将化学知识活学活用，培养学生灵活运用已有知识解决身边化学的习惯和能力，继而培养他们科学的饮食习惯。

教学重点：维生素C的结构和性质；如何补充维生素。

教学难点：维生素C的结构和性质

教学用具：①几种维生素样品（B1、B2、B12、AD、E）及其说明书、西红柿、胡萝卜少许（学生预先准备好）。②录象机、维生素C分子结构模型。③维生素C药片、碘水、蒸馏水、2%的淀粉溶液、。④烧杯、玻璃棒、试管、胶头滴管、研钵等。

教学过程：

【引入】通过这段历史资料的阅读，我们知道维生素C的发现与坏血病的历史是密切相关的。

【师】那么维生素C究竟有何性质呢？这是我们这节课即将解决的问题。

【设疑】请大家阅读课本P19～P20。回答下列问题：

①

哪位科学家首先发现了抗神经炎的维生素？又是谁先发现了维生素B1？

②什么叫维生素？有何作用？其分类如何？

维生素C有何作用？其性质如何？

【板书】4

维生素和微量元素

一、维生素

1、维生素的定义：

2、维生素的作用：

3、维生素的种类和性质

【生】艾克曼——发现抗神经炎维生素

霍普金斯——发现了VB1 【师】因为他们对维生素的突出贡献从而双双获得诺贝尔奖，从中我们可以知道维生素在生活中多么的重要，可以说没有维生素，动物体就不能存活。。

【问】那什么是维生素呢？

【生1】维生素师参与生物生长发育和新陈代谢所必需的一类小分子有机化合

物。

【生2】维生素在体内有特殊的生理功能或作为辅酶催化某些特殊的化学反应。

【生3】维生素按溶解性可分为脂溶性维生素和水溶性维生素两种。

【问】什么叫脂溶性维生素？什么叫水溶性维生素呢？

【生1】脂溶性维生素是指难溶于水而易溶于脂肪和有机溶剂的维生素，而水溶性维生素就是指易溶于水的维生素。

【问】那么他们在人体的消化过程是怎样的呢？

【生2】脂溶性维生素与脂类共存于食物中，并随脂类一起吸收，不易排泄，易在体内积存，主要存在于肝脏中，如维生素A、D、E、K等。而水溶性维生素易被人体吸收，多余的则随尿液排出体外，一般不易在体内积存，所以容易缺乏。

如维生素C和维生素B族。

【师】人体对维生素的需要量虽然极少，但这微量的物质却能调节各种器官的机能并维持各种细胞的特性，对人体的生长和健康至关重要。例如：在前面的资料当中我们知道维生素C缺乏时，人体抵抗力低下，易患坏血病，我们应该多食新鲜蔬菜和水果以补充维生素C。而维生素B除了治疗神经炎外，还可治疗脚气病（俗称：香港脚）、舌炎、肾上腺机能低下、口角炎、口腔炎等，主要存在于杂粮、谷皮、蔬菜、肉类、酵母等。

【设疑】糙米与精米哪种更富有营养？维生素B要经常补充吗？为何？（让学生思考并适当提示）

【生】糙米更有营养，因为它比精米含有更多VB。所以平时饮食中除了注意不要偏食外，还要多吃杂粮，以均衡饮食。生活中要不断补充维生素B，因VB溶于水易流失。

【师】我们知道维生素按溶解性去分可分为水溶性和脂溶性两种，维生素B和维生素C属于水溶性维生素，当然易溶于水，会随着汗水和尿液排出体外，容易缺失，所以要不断补充。

【设疑】不溶于水的维生素可溶解在什么溶剂中？（提示学生从脂溶性V这个名称或从刚才的实验去考虑）包括哪些？

【生】当然是溶解在脂肪或有机溶剂中，属脂溶性维生素。包括维生素A、D、E、K等。

【师】VA可以预防夜盲症、干眼病等。据我所知胡萝卜中含有较大量的VA，请同学们想一下怎样烹调胡萝卜才更利于VA的吸收？

【生】讨论，并回答：煲胡萝卜汤。

【师】非常好！最好与什么一起煲（提示学生从VA的溶解性去考虑）

【生】猪骨

【师】对，猪骨、猪肉等脂肪含量丰富的肉类，当然，也可把胡萝卜与油一起爆炒，因为维生素A易溶解在脂肪中。你想获得更多的维生素A吗？平时多吃点以下食物：鱼肝油、动物肝脏、蛋黄、牛奶等食物。

【设疑】人体缺钙是什么原因造成的？如何更好的吸收钙？

【师】人体缺钙的主要原因是Ca2+在人体中得不到有效的吸收。你想吸收钙多一点吗？适量的服用维生素D，可以促进钙在肠道中的吸收。

【过渡】有些同学说：我要健康，更要漂亮。那么哪种维生素可以帮你做到这一点呢？（留少量时间供学生思考）当然是维生素E，它可是名副其实最佳美容剂。

维生素E

又名：生育酚

（要求学生想象与什么有关）

【生】与生育有关。

【师】对，很明显维生素E可促进受孕，治疗不孕症。另外它有显著的抗氧化、抗衰老的作用，可保持青春，延缓衰老。也可增强血液循环，预防冻疮等。

【生】（很感兴趣状）哪些食物的VE含量高点呢？

【师】蛋黄、动物肝脏、小麦胚芽、莴苣叶等。

【过渡】下面我们重点来学习维生素C的结构和性质。

【师】维生素C可以预防坏血病的发生，因此维生素C也称抗坏血酸。它是一种无色晶体，熔点为190-192℃，易溶于水，溶液呈酸性，有可口的酸味。广泛存在于新鲜蔬菜和水果中。

【问】维生素C具有什么样的生理功能呢？

【生】

【设疑】请大家认真观察维生素C的结构式，找出其官能团并据此预测其化学性质。

【生】①羟基，②碳-碳双键，③酯基。

【师】归纳得相当好！维生素C是一种环状酯类化合物。具有醇、烯烃、酯三类物质的通性。

【板书】维生素C（环状酯类化合物）

①

羟基（-OH），具还原性：可发生氧化、酯化反应；

②

碳-碳双键（C═C），具不饱和烃的性质，可发生加成反应，令酸性KMO4溶液、溴水等褪色

③酯基(-COO-) ，可水解。

【师】维生素C的化学特性是容易失去电子，体现较强的还原性。那我们怎样设计实验来验证维生素C的还原性呢？教材P20，我们一起来看科学探究。请大家根据右边的提示设计实验步骤。

【投影】

1、取一片维生素C药片，研碎后放入烧杯中，加入适量的蒸馏水并搅拌，静置。

2、取另一试管，加入2ml2%的淀粉溶液，再加入2滴碘水，振荡，观察现象。

3、用胶头滴管吸取适量的维生素C澄清溶液，加入上述溶液中，边滴边振荡，观察溶液变化。

【Flash演示】Flash演示以上实验操作，

【师】以上实验充分说明了VC具有还原性。

【板书】维生素C是较强的还原剂，在水溶液或受热条件下不稳定，易被氧化，在碱性溶液中更容易被氧化。

【小结】本节课我们主要学习了维生素的分类，几种常见维生素的性质及功能。通过这节课的学习，使我们在重点掌握维生素C的结构和性质的同时，更为深入地了解常见的维生素并如何补充它，从而培养我们健康的饮食习惯。