第二节　重要的体内能源——油脂教学设计第二课时

第二节

重要的体内能源——油脂教学设计

北票市高级中学

李宏枫

[学习目标] 1.了解油脂的组成和结构特点。

2.了解油脂在体内的转化过程。

3.了解脂肪在人体内的功能。

4.了解食用油脂对人体健康的意义。

一、油脂的结构和分类

1．油脂的组成

油脂的主要成分是高级脂肪酸与甘油形成的酯，叫做甘油三酯，它们的结构可以表示为

(R1、R2、R3代表饱和烃基或不饱和烃基，一般不同) 2．分类

【思考·讨论】

1．正误判断，正确的划“√”，错误的划“×”。

(1)因为油脂是混合物，所以油脂没有固定的熔、沸点( √

)

(2)油脂都不能使溴水褪色( ×

) (3)混甘油酯不一定是混合物，由同种混甘油酯分子组成的油脂是纯净物，由不同混甘油酯组成的油脂是混合物( √

) (4)单甘油酯不一定是纯净物，由同种单甘油酯分子组成的油脂是纯净物，由不同单甘油酯组成的油脂是混合物( √

) 2．油脂和矿物油有什么不同，完成下列表格。

油脂

物质

脂肪

组成

含饱和烃基多

固态或半固态

含不饱和烃基多

其分馏产品) 液态

具有烃的性质，性质

具有酯的性质，能水解，有的油脂兼不能水解

有烯烃的性质

加含酚酞的NaOH加含酚酞的NaOH溶液，加热，红色鉴别

变浅

变化

二、油脂在人体内的变化

1．油脂的代谢过程

在人体内，油脂主要在小肠内吸收。

高级脂肪水解――→高级脂肪酸＋甘油

酸甘油酯酶

↓氧化

溶液，加热，无油

多种烃(石油及多种高级脂肪酸的甘油酯

矿物油

CO2＋H2O＋热量

2．脂肪酸在人体内的功能

(1)供给能量。相同质量的脂肪、糖类、蛋白质，脂肪提供的热量最多。

(2)储存“能量”。脂肪酸储存于细胞中，相当于“能量”的储存。

(3)合成人体所需的其他化合物(如磷脂、固醇等)的原料。

(4)促进发育、维持健康和参与胆固醇的代谢。

3．人体必需的脂肪酸

名称

亚油酸

亚麻酸

结构简式

CH3(CH2)6(CH2CH===CH)2(CH2)4COOH CH3(CH2CH===CH)3(CH2)7COOH 花生四烯酸

CH3(CH2)3(CH2CH===CH)4(CH2)3COOH 【思考·讨论】

1．油脂的主要生理功能有哪些？

答案

①油脂是人体能量的主要来源之一；②构成机体组织，提供人体必需的脂肪酸；③作为合成人体所需化合物的原料；④促进脂溶性维生素A、D、E、K等物质的吸收；⑤滋润皮肤、保护脏器、隔热保温。

2．什么样的脂肪营养价值高？人体必需的脂肪酸有哪些？

答案

脂肪中必需脂肪酸的含量越高，其营养价值越高。一般来说，植物油和海洋鱼类脂肪中必需脂肪酸的含量较高。人体必需的脂肪酸是亚油酸、亚麻酸和花生四烯酸。

油脂的重要性质及应用

1．水解反应

＋3H2O3C17H35COOH＋

酸性水解的目的：制取高级脂肪酸和甘油。

△＋3NaOH――→3C17H35COONa＋

油脂在碱性条件下的水解又称为皂化反应，其目的是制肥皂和甘油。

脂皂的制取流程如下：

皂化锅动物脂肪或植物油跟NaOH混合――→

△加NaCl高级脂肪酸盐、甘油和水的混合物――→

盐析加工高级脂肪酸钠（上层）――→成品肥皂

2．油脂的氢化

催化剂――――――→

加热、加压

这样的反应称为油脂的氢化，也称为油脂的硬化。这样制得的油脂称为人造脂肪，通常又称硬化油。

【例】

如图所示为中学化学中制取肥皂的实验装置，实验中的操作如下：

①在仪器A中加入8 mL植物油、8 mL 乙醇和4 mL NaOH溶液。

②在不断搅拌下，给装置A中的液体微微加热，直到混合物变稠。

③继续加热，至反应完全。

④把盛有混合物的仪器A放在冷水浴中冷却。加入20 mL 蒸馏水和25 mL NaCl饱和溶液，充分搅拌。

⑤用纱布滤出固态物质，弃去滤液。把固态物质挤干(可向其中加入1～2滴香料)，并把它压制成条状、晾干，即制得肥皂。

请根据上述操作回答下列问题。

(1)图中仪器A的名称为________。

(2)在步骤③中，往往出现混合物变稠难以搅拌，却还需继续搅拌的情况，此时你应采取的辅助操作为__________________。

(3)步骤①中加入乙醇的作用是_______________________________________；

步骤④中加入NaCl溶液的目的是________________________________________。

(4)在步骤③中需判断反应是否完全，你认为判断的方法是什么？简要写出用品及操作

_________________________。

(5)步骤⑤弃去的滤液中，含有的反应所生成的有机副产品的结构简式为_______ ____________________________。

解析

本题既考查了油脂的皂化反应，又考查了反应速率的影响因素和实验操作，综合性较强。

植物油难溶于水，与NaOH接触不充分，反应速率较慢，加入乙醇，溶解植物油，使其与NaOH充分接触，加快了反应速率。若油脂水解不完全，体系中还含有植物油，取少量混合液加入水中，会形成油滴；若水解完全，取少量混合液加入水中，则不会出现油滴，用此方法可判断植物油是否完全皂化。当混合物变得黏稠难以搅拌时，要用坩埚钳夹住蒸发皿，以防止搅拌力量过大，碰翻蒸发皿。

答案

(1)蒸发皿

(2)用坩埚钳夹住蒸发皿

(3)有助于植物油和氢氧化钠溶液的混合

使高级脂肪酸钠发生凝聚而从混合液中析出(或盐析) (4)将一滴混合物加到水中，不再形成油滴(或者油脂全部消失)，即

可说明反应完全。用品：胶头滴管、小烧杯、蒸馏水

(5)HO—CH2—CHOH—CH2—OH 变式

如图所示为硬脂酸甘油酯在碱性条件下水解的装置图，实验步骤如下：

(1)在圆底烧瓶中装入7～8 g硬脂酸甘油酯，然后加入2～3 g的氢氧化钠、5 mL水和10 mL酒精。加入酒精的作用为_________________________________________。

(2)隔着石棉网给反应混合物加热约10 min，皂化反应基本完成，所得的混合物为________(填“悬浊液”“乳浊液”“溶液”或“胶体”)。

(3)不能作为判断油脂皂化反应基本完成的现象的是________。

A．反应液使红色石蕊试纸变蓝色

B．反应液使蓝色石蕊试纸变红色

C．反应后静置，反应液分为两层

D．反应后静置，反应液不分层

(4)图中长玻璃导管的作用为____________________________________________。

(5)写出该反应的化学方程式：___________________________________________。

解析

(1)利用酒精溶解有机物。

答案

(1)溶解硬脂酸甘油酯

(2)胶体

(3)ABC (4)导气兼冷凝回流

1．下列物质中不属于油脂的是(

) A．花生油 B．汽油 C．菜籽油 D．酥油

解析

油脂的主要成分是高级脂肪酸与甘油生成的酯，而汽油属于烃。

答案

B 2．食品店出售的冰激凌是硬化油，它是以多种植物油为原料制得的，此过程中发生的反应类型是(

) A．水解反应 B．加聚反应

C．加成反应 D．取代反应

解析

植物油分子结构中含有应。

答案

C 3．下列有关天然产物水解的叙述中错误的是(

) A．油脂水解得到丙三醇

B．可用碘水检验淀粉水解是否完全

，能与H2发生加成反

C．油脂在酸性条件下水解得到高级脂肪酸

D．纤维素水解与淀粉水解得到的最终产物不同

解析

天然油脂在酸性条件下水解可以得到丙三醇和对应的高级脂肪酸，在碱性条件下水解可以得到丙三醇和高级脂肪酸盐，A、C两项正确；淀粉遇碘显蓝色，淀粉完全水解后生成的葡萄糖遇碘不变色，B项正确；纤维素水解和淀粉水解得到的最终产物都是葡萄糖，D项错误。

答案

D 4．下列物质属于油脂的是(

)

解析

油脂是高级脂肪酸甘油酯，A、B两项中不是高级脂肪酸所形成的酯(答案

C 不是高级脂肪酸)，D项中不是甘油酯。

5．下列区分植物油和矿物油的方法中，正确的是(

) A．加入水中，浮在水面上的为植物油

B．尝一尝，能食用的为植物油

C．点燃，能燃烧的为矿物油

D．加入足量的氢氧化钠溶液共热，不再分层的为植物油

解析

植物油是油脂属酯类，在NaOH溶液中可水解成溶于水的高级脂肪酸钠和甘油，不再分层。

答案

D 6．下列物质中

(1)属于单甘油酯的是________(填序号，下同)，属于混甘油酯的是________。

(2)发生皂化反应的化学方程式为(只写一种即可)_ _________________________。

(3)发生氢化反应的化学方程式为(只写一种即可) _ ______________________________________。

解析

(1)单甘油酯是指R1、R2、R3相同，故①满足题意，混甘油酯是指R1、R2、R3不同，故②③符合题意。

(2)皂化反应就是油酯在碱性条件发生水解反应。

(3)氢化反应就是指不饱和高级脂肪酸甘油酯与氢气发生加成反应。

答案

(1)①

②③

(2) 个也可) △＋3NaOH――→3C17H35COONa＋ (其他两(3) 催化剂＋2H2――――――→

加热、加压 (另一个也可)