第一节　合理选择饮食教学设计和教学实录

安全使用食品添加剂

一、教材分析 1、对教材的认识

本书第一章介绍了糖类、油脂、蛋白质、维生素和微量元素在人体中的重要作用，使学

生初步认识了营养均衡与人体健康的关系。本节则是在第一章的基础上，引导学生进一步认识合理选择饮食的重要性。本节包括“认识水在人体中的作用”“食物的酸碱性”和“安全使用食品添加剂”三部分内容。在“认识水在人体中的作用”中，教科书从水是人体的重要组成成分、水是一种很好的溶剂、水是一种必不可少的反应物、调节体温等方面介绍了人体中水的作用；在“食物的酸碱性”中，重点介绍了酸性食物和碱性食物的生理意义（即食物中主要元素代谢的最终产物决定了食物的酸性或碱性），以及从化学的角度来看选择食物时为什么要注意食物的酸碱性等问题。

在“安全使用食品添加剂”中，则是介绍了着色剂、调味剂、防腐剂和营养强化剂的成分、性质和作用等，并通过“思考与交流”（我们是否应该禁止使用食品添加剂）引导学生树立安全使用食品添加剂的意识。 2、教学目标 a、了解食品添加剂的定义和种类； b、能够认识并识别生活中常见的食品添加剂 c、辩证认识食品添加剂，感受化学对提高人类生活质量的重要作用，形成正确

的价值观

二、学情分析 学生已经系统学习糖类、油脂、蛋白质、维生素和微量元素在人体中的重要作用，

初步认识了营养均衡与人体健康的关系。喜欢各种各样的食品，尤其是零食，但对于零食中的添加剂了解不多。对于食品添加剂存在模糊的认识。 三、教学策略 以问题法和讨论法为基本方法。课堂组织形式以学生合小组合作为前导，提问、讲解、演示、课件辅助等多种形式结合，引导学生观察、思考、合作交流。 四、教学重点：

食品添加剂的定义；常见食品添加剂分类，功能 五、教学难点：防腐剂，膨松剂的作用，使用原理 六、教学过程

教学内容设计

【导入】 1、舌尖上的中国-美食 佐料：食品添加剂功不可没 2、社会上关于食品添加剂的负面新闻 问题：食品添加剂真面目是什么？ 一、食品添加剂 1、定义 为改善食品的色、香、味，或补充食品营养成分以及防止食物变质，而加入的一些化学合成或天然物质。 2、特点： a一种或多种物质； b不是食品原料固有物质 c一般不能单独作食品食用 d添加量很小，且有活动设计

学生观赏， 体会思考 教师引导学生交流讨论自我观点

观看科普视频，阅读课本，提炼食品添加剂的定义

学生结合定义和生活常见的食品标签，总结食品添加剂的特点。 设计意图

体会同一事物矛盾所在

初步体会如何辩证认识事物。 提升学生从大量信息中提炼总结概念的能力

提升对概念的辨析解读能力

从生活细节入手，引导学

严格控制 二、常见食品添加剂

问题

1：热菜出锅前，通常会加入哪些调味品？ 食盐，食醋，味精，鸡精 1、调味剂--好味道 食盐——增加食品的咸味 食醋——增添食品的酸味，促进人体胃酸分泌，刺激食欲 味精、鸡精——增添食品的鲜味

问题2：味精的主要成分是什么？关于味精的发展史你知道吗？ 过渡语：我们不仅要食品好吃，也想让其有美丽的外观，你知道生活中是如何改变食品的外观颜色吗？

问题3：如何快速从大量食品添加剂中找到色素？ 【活动】：从手中零食包装的标签上找出常见的色素有哪些？ 2、着色剂---高颜值

常用色素： 胭脂红、柠檬黄、苋菜红、日落黄、赤藓红、靛蓝、亮蓝

问题4：你还在哪些食品包装上看到着色剂？ 3、防腐剂---好储存 问题5：你熟悉的防腐剂有哪些？ 【原理探究1】

资料在线：因为肉类长时间接触空气时，它的红色会被氧化为难看的暗棕色，加入亚硝酸钠，可使肉类较长时间保持鲜红色。

请运用所学氧化还原知识解释（用化学术语）。

【原理探究2】

事实：葡萄酒中有少量二氧化硫。

资料在线：葡萄酒发酵过程中存在许多不必要的细菌或真菌。这些菌类物质影响葡萄酒质量。除了真菌，氧气也是葡萄酒的致命杀手。

请运用所学知识解释。 常见防腐剂：山梨酸钾，苯甲酸，苯甲酸钠、亚硝酸钠，二氧化硫等 【活动】：在饼干糕点包装上能找到你熟悉的碳酸氢盐 【原理探究2】 化学事实：小苏打是糕点、饼干生产

进一步理解食品添加剂含义

学生发言，

互相补充，评价 教师板书，评价

阅读资料，思考，交流 学生自主阅读资料 了解：第一代鲜味剂：谷氨酸钠；第二代鲜味剂——核苷酸类

学生以小组为单位，发现和汇总身边食品常见的色素 小组汇报，互相聆听，评价 教师利用实物投影，让学生将发现身边零食包装上的色素一一展示给大家

学生总结需要添加着色剂的食品有哪些？ 教师过渡：好吃又好看的食品如何更好保存？

学生思考：防腐剂 学生异口同声：亚硝酸钠、二氧化硫等 学生阅读资料

依据所学氧化还原的知识和理论进行解释 学生发言，汇生关注生活，提高观察能力，体会化学在生活中重要作用，增强学生关注生活的意识

关注教材信息，用我国研发味精的发展历程增强学生爱国主义情感

充分发挥小组合作的意义， 关注身边的生活，体会化学来源于生活，服务生活 体会学习中展开合作的意义 从生活中食品的保存入手，引入学习的内容 生活与化学知识对接，让学生体会学习化学的重要性

学以致用

体会列举法在学习中的重要意义

培养敏锐观察能力

中主要添加剂。 资料在线：通常在和面过程中加入，当烘烤使成品具有酥脆疏松的口感。

请运用所学化学知识解释上述原理（化学术语）。 4、膨松剂----好口感 主要作用: 能使面胚在焙烤过程中变得松软 碱性膨松剂：NaHCO3 碳酸氢铵

复合膨松剂:小苏打25%、淀粉23%；酒石酸氢钾52% 5、营养强化剂---好营养

作用：补充食品中缺乏的营养成分或微量元素 例如：加碘食盐，铁化酱油等 【过渡语】：依据我们前面的学习，食品添加剂在食品中发挥重要的积极作用。为什么社会上还会出现一开始我们看到视频中负面的声音，事件？ 【真相盘点】 1、非法添加物

冒充食品添加剂 2、滥用食品添加剂 三、安全使用食品添加剂

到目前为止，我国经过大量的科学实验证明，只要严格控制在国家标准《食品添加剂使用卫生标准》规定的范围之内使用

食品添加剂是安全的。 问题6：我们购买食品时怎么做？

选购食品看标签：

选购知名大厂家，防“小”作坊式企业

看生产日期、保质期；防保质期过“长”

尽可能选购绿色食品、有机食品

四、食品添加剂发展

（1）香料：在周朝时已开始使用肉桂增香；加工：北魏时期的《食经》、《齐民要术》中亦有用盐卤、石膏凝固豆浆等的记载。防腐：在800年前的南宋时期亚硝酸盐被用于腊肉生产，并于公元13世纪传入欧洲。

（2）八十年代，我国食品添加剂大量依赖进口的。化学技术的发展让我们能够自立自强！ （3）化学发展推动食品添加剂的发展

活动——角色扮演 报

生生评价

教师评价 教师展示零食的标签，了解其他防腐剂

学生找出碳酸氢钠，碳酸氢铵

学生依据所学钠盐的知识

对于小苏打是糕点、饼干生产

中主要添加剂这一事实进行解释。

教师对于学生分析进行辩证评价

师生共同总结膨松剂的作用

学生从食品标签中找出常见膨松剂 教师展示生活中的图片，

学生发言熟悉的营养强化剂有哪些？

教师展示社会上一些新

闻，让学生体会中食品添加剂滥用，冒用的危害 学生观赏，思考 跟随教师呈现的资料

学生阅读，了解食品添加剂的发展史

提升运用化学知识和理论对于身边的事实和现象进行解释的能力

关注身边的负面新闻

运用新学内容对新闻进行正确评价

体会安全使用食品添加剂的意义和必要性

学以致用

学习化学史，认识化学在人类社会发展的重要作

【假如我是___ (普通消费者，生产商，食品检验员，营养师等等），我会____。】 五、课堂小结 【发出倡议，总结提升】

食品添加剂是天使是

魔鬼取决于使用者 维护食品安全，人人有责！ 愿每一天吃出美丽，吃出健康！

学生进行角色扮演，从不

同角度如何安全使用食品添加剂。

用，了解食品添加剂的发展

学会从不同角度，不同身份审视正确对待食品添加剂 总结新知，梳理对于食品添加剂的正确认识

七、板书设计

八、教后反思 本节课的优势： 1、挖掘生活素材与学生的生活常识与新学内容进行有效整合，自然，生动；

2、正负面信息同时出现，培养学生辩证认识事物的价值观 3、通过问题和活动，充分发挥学生主观能动性，动口，动手，动脑多种感官参与学习； 4、借助实物投影，PPT将食品包装的标签进行展示，充分发挥现代教学媒体的作用； 5、围绕食品好味道，高颜值，好保存，好口感，好营养，将本节课主要内容有机整合；

6、渗透化学史教学，让学生充分体会到化学对人类社会发展的重要意义； 待改进之处： 1、对于学生的评价不能及时有效，针对性有待进一步加强 2、对于食品添加剂的必要性和使用安全性挖掘不够到位，应该设计学生辩论活动，

例如：不使用食品添加剂可行吗？食品添加剂越多越好吗？ 3、教师的基本功有待进一步提升：语言的简练性，板书的生成性，活动的过渡等 4、角色扮演应给学生更多的时间，才能树立科学的使用食品添加剂。