第二节　重要的体内能源——油脂板书设计

教案

课题名称

课题来源

重要的体内能源——油脂

普通高中人教版化学选修一

第一章第二节

知识与技能

了解油脂的概念、用途以及物理性质；理解油脂的结构；理解油脂的氢化及皂化反应等概念，了解肥皂的去污原理；了解油脂在人体当中的作用以及分布，理解如何健康生活。

过程与方法

对实验的观察能力；知识迁移能力；推理能力。

情感态度价值观

用结构决定性质这一化学基本思想指导学习；观察实验现象，认识实验的本质，使感性认识上升到理性认识；激发学生学习化学的兴趣，发挥学生的主观能动性；养成严谨治学的品质。

教师姓名

郭彩虹

教学目标

教学重点难点

油脂在人体中的代谢和功能

教学策略

讲授法、小组合作汇报法、实验法、课堂讨论法

教学环节

教师活动

【组织教学】：

多媒体展示各种油和脂肪的图片引入油脂。爱斯基摩人饮食习惯的疑问？

学生活动

设计意图

学生由身边的联系生活并回答。

食物引入“油脂”回答老师问题。

课题。

培养学生发现身边的事物。

创设情景

引入新课

【投影】：油脂的组成和结构

原来我们平时所说的油【板书】1.油脂的定义：油脂是高级和脂肪就是油脂。

肪酸与甘油形成的酯，叫甘油三酯。

油—常温呈液态 从老师那简单了解

脂肪—常温呈固态

什么是高级脂肪酸和甘【板书】2结构：

O

油。

ROCCH1

了解油脂的概念。

培养学生发现认识油脂

O分类：油，常温呈ROCHC2液态

OOCRCH322脂肪，常温呈固态

身边物质性质的能力。

体现“结构决定性质”这一观通过平常的所见所闻说出油脂的物理性质。

分析油脂的结构，推测油脂的性质。

点。

【设问】什么是单、混甘油脂？油和脂肪的区别？

【板书】3.油脂的性质

1）．油脂的物理性质

【讨论】家里做汤放的油为何浮在水面，衣服上的油渍为什么用汽油洗？

【板书】油脂不溶于水，比水轻（密度在0．9～0．95g／cm3之间），易溶于有机溶剂，有油腻感。

【板书】2）．油脂的化学性质

回答：R1，R2，R3相同时称单甘油酯；不同时称混甘油酯。脂肪饱和成分高，熔点高，常温呈固态，否则呈液态。

回答：油不溶于水，密度小于水，所以浮在水面。易溶于汽油，所以用汽油洗油渍。

推理得出油脂的化学性质：水解，加成。用溴水验证不饱和成分。

会分析油与脂肪区别的本质原因。

对生活现象讨论，增加兴趣，活跃气氛。

培养知识迁移能力。

理解结构决定性质。

培养严谨治学思想。

【板书】1.油脂的水解

a酸性条件下：油脂+水→高级脂肪酸+甘油

【设问】在NaOH存在条件下，酯的水解产物会有什么不同？

b碱性条件下

硬脂酸甘油酯+氢氧化钠→硬脂酸钠（肥皂）+甘油

【板书】

皂化反应：油脂在碱性条件下的水解反应叫皂化反应。

③工业制皂原理

【投影】观看实验室制取肥皂

简单介绍一些常见的肥皂。

对比乙酸乙酯的性质，理解油脂的水解。

观看投影片上实验室制皂流程，理解制皂原理。

掌握油脂化学性质。

直观表示皂化反应为介绍工业制皂原理打基础，突破难点。

引出皂化反应概念。

理论联系实际，实际验证理

【板书】（1）油脂的氢化（硬化）

酸甘油酯（固态）便于贮藏运输

【投影】观看一些常见的人造脂肪，奶油、黄油等。

【设问】如何检验植物油中含有双键？

【演示实验】往植物油中加酸性高锰酸钾。

【设问】我们前面学过双键的性质，大家回忆双键会有什么性质呢？

食用植物油用过后若忘记盖上盖子,时间一长,油就会有一股特殊的气味－“哈喇味”。

【设问】我们吃的油炸食品为何保质期比较短呢？

【设问】这种经常反复油炸的有还能不能吃？

【举例】讲述以前重庆被报道火锅当中放的就是地沟油，老师我本人就在重庆读的大学，讲述火锅并不像十年前那样了，随着社会的进步，中国对于食品安全的这一块监管越来越严了，所以食品越来越安全了，所以我也好好的活着，同时引出地沟油有哪些危害。

地沟油的危害：

1、

2、

极不卫生。

过氧化值、酸价、水分等严重超标。

3、

含黄曲霉素、苯并芘等强致癌物，易致癌。

论。

帮助学生理解氢化概念。

理论运用到实际中。

培养学生动手设计实验的能力，提高学生的化学学科的科学素养。

由已知知识点引申出未知知识点，引出双键容易被氧化。

利用已学知识解决我们生活中的一些现象。

引出地沟油。

提高学生的学习兴趣，丰富课外知识，学以致用。

了解常见的一些肥皂。

练习生活中的蛋糕、冰激凌、奶茶、沙拉等。

学生回答。

观察实验现象，得出结论。

联系乙烯，回忆乙烯的性质。

乙烯可以发生加成反应、易被氧化剂氧化。

联系生活实际，回想“哈喇味”是什么样的味道。

动植物油中的双键被空气中的氧气氧化而产生过氧化物和醛类等。

学生回答不能。

以自身亲身体验告诉同学们所学到的东西。

阅读教材，了解到油脂

【思考】如何将地沟油变废为宝？

我们学习了油脂的性质，那么油脂在人体当中发生了什么样的变化。

【讲述】人体当中多余的油脂主要是以脂肪的形式存在于脂肪组织当中。

【设问】你们喜欢脂肪吗？

播放放灯片，脂肪在人中的作用。

在小肠中在酶的作用下水解，生产高级脂肪酸和甘油高级脂肪酸在人体当中①呼吸作用提高能量；②转化为人体每天必须的物质，维持人体的新陈代谢，比如脑磷脂、卵磷脂、糖脂等；③转化为其他物质，比如糖类和蛋白质；④其他物质也可以转化为高级脂肪酸，比

学以致用，怎么把我们学的东西用到我们人体身上来。了解高级脂肪酸在人体中的作用，同时引出每天必须要摄入油脂。

通过学生不喜欢脂肪引出脂肪在人体中的作用。任何事物物极必反，即使

当然脂肪太多了也不好。

播放放灯片看脂肪对于黑熊的作用，它冬眠全靠它保驾护航，同时观看一个870斤的世界第一胖，生活不能自理，只能每日躺在床上。

【设问】那么如何保持健康的身体？

【小结】请同学们按结构、性质、用途对油脂做小结，并对学生的小结给予正确的评价。

【练习】1．区别植物油和矿物油的正确方法是（ ）

如糖类、蛋白质可以转化过来。但是有一些脂肪酸是不能转化过来的，必需脂肪酸，就跟必需氨基酸一样，都每天必须从食物当中摄取。

很多人“谈脂色变”，学生回答不喜欢脂肪。

是好的东西但是多通过这些常见的故事了解脂肪对人体是有帮助的，但是不能太多了。

学生通过自己的思考回答问题。

1．油脂的结构：

了也不好。

引导学生要注意保持健康的身体，身体是学生个本钱，身体好了，才能学习好。

2．油脂的化学性使本节知识系统化。考查油脂的A. 加NaOH溶液、加热 B. 加溴水、振荡

C. 加新制Cu(OH)2悬浊液,煮沸 D. 加水、振荡

2．下列反应中，液体植物油不能发生的有

（ ） A．加成反应 B．氧化反应 C．水解反应 D．消去

反应

3.天然油脂水解后的共同产物是（ ）

A．硬脂酸 B．油酸 C．软脂酸 D．甘油

质：水解以及不饱和烃基的加成；皂化反应与氢化反应。

3．油脂的用途：食用及工业原料。

学生回顾课堂，作答。

物理、化学性质。学以致用。