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第二节　重要的体内能源——油脂优质课一等奖｜教案在线预览

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正文

油脂

一、教学目标

知识目标

1、使学生了解油脂的概念，理解油脂的组成和结构。

2、使学生理解油脂的化学性质（氢化、皂化和水解反应）。

能力目标

通过设计实验、探索实验、阅读材料等方法，让学生在自主活动过程中培养和提高实验操作能力、自学能力、观察能力、分析能力和和理解能力。通过联系生活、生产实际问题培养学生对知识的迁移能力和推理能力。

二、重点难点

油脂的概念、组成结构和化学性质。

三、教学过程

一、油脂的成分

1．油脂的成分

甘油三酯是油脂的主要成分，是由高级脂肪酸与甘油生成的酯，其结构可表示为

2．油脂的分类

(1)根据烃基不同：

当R1，R2，R3相同，称为单甘油酯，当R1，R2，R3不同，称为混甘油酯，其中天然油脂大多为混甘油酯。

(2)根据状态：

①由饱和软脂酸或硬脂酸生成的甘油酯熔点较高，室温下呈固态，如动物脂肪。

②由不饱和油酸生成的甘油酯熔点较低，室温下呈液态，如植物油。

3．合成油脂的常见高级脂肪酸

名称

分子结构

硬脂酸

C17H35COOH 油酸

C17H33COOH 软脂酸

C15H31COOH 亚油酸

C17H31COOH (1)酯与油脂的区别：

酯是醇类与羧酸酯化反应的产物，油脂是高级脂肪酸与甘油(丙三醇)酯化反应的产物，油脂属于酯类。

(2)混甘油酯不一定是混合物，由同种混甘油酯分子组成的物质是纯净物，由不同混甘油酯组成的油脂是混合物。

(3)单甘油酯不一定是纯净物，由同种单甘油酯分子组成的物质是纯净物，由不同单甘油酯组成的油脂是混合物。

二、油脂的反应

1．油脂的代谢过程

在人体内，油脂主要在小肠内吸收。

2．脂肪酸在人体内的功能

(1)供给能量。相同质量的脂肪、糖类、蛋白质，脂肪提供的热量最多。

(2)储存“能量”。脂肪酸储存于细胞中，相当于“能量”的储存。

(3)合成人体所需的其他化合物(如磷脂、固醇等)的原料。

(4)促进发育、维持健康和参与胆固醇的代谢。

3．人体必需的脂肪酸

名称

亚油酸

亚麻酸

花生四烯酸

结构简式

CH3(CH2)6(CH2CH===CH)2(CH2)4COOH CH3(CH2CH===CH)3(CH2)7COOH CH3(CH2)3(CH2CH===CH)4(CH2)3COOH (1)由于油脂是多种高级脂肪酸甘油酯的混合物，而高级脂肪酸中，既有饱和的，又有不饱和的。因此有些油脂兼有酯类和烯烃的一些化学性质，可以发生加成反应和水解反应。

(2)酸性水解：加硫酸，工业生产目的主要是制得高级脂肪酸和甘油。

(3)碱性水解：加氢氧化钠溶液，工业生产目的主要是得到肥皂的有效成分硬脂酸钠，生产肥皂。油脂在碱性条件下的水解反应，叫皂化反应。

油脂和矿物油的区别

矿物油是C5～C18多种烃的混合物，如汽油、煤油、柴油等；油脂是脂肪和油的总称。两者的区别如下：

油脂

脂肪

高级脂肪酸和甘油

含饱和烃基

性质

固态

含不饱和烃基

液态

具有烃的性质，不能水解

加含酚酞的NaOH鉴别

加含酚酞的NaOH溶液，加热，红色变浅

溶液，加热，无变化

油脂皂化反应完全的判断

油脂在碱性条件下的水解反应又称为皂化反应；当油脂和NaOH溶液混合共热至液体不再分层时，则油脂的皂化反应进行完全。

油

矿物油

组成

多种烃

具有酯的性质，可水解；油还兼有烯烃的性质

资料摘要

第二节　重要的体内能源——油脂优质课一等奖