第一节　合理选择饮食课堂实录

第二章

合理选择饮食

第一节

促进身心健康

教学目标

1.认识水在人体中的作用

2.识别食物的酸碱性，了解酸性食物和碱性食物的生理意义

3.了解合理摄入营养物质的重要性，

认识营养均衡与人体健康的关系。

学科素养

1.认识化学在促进人类健康方面的重要作用，激发学习化学的兴趣。

2.树立健康新观念，促进身心健康全面发展。

3.树立健康饮食新观念，提高科学素养。

重点难点

重点：合理选择饮食的重要意义，认识营养均衡与人体健康的关系

难点：识别食物的酸碱性

教学方法

查阅资料、交流与讨论及自主合作探究。

板书设计

一、认识水在人体中的作用

二、食物的酸碱性

三、人体中的酸碱平衡

教学过程

【讲述】今天我们学习第二章促进身心健康

，第一节合理选择饮食。

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【创设情景】投影：美食图片

讲述：说到吃，中华美食有几千年的历史，美食种类也是多种多样，五花八门。看到这些图片，你是否已经垂延欲滴，饥渴难耐了呢？

【投影】孩子吃得好，却营养不良

【创设问题情景】今天你的饮食是否合理呢？

【投影】图2—1中国居民平衡膳食宝塔(15-18)

【讲述】1998年我国首次颁布了符合国情的“中国居民平衡膳食宝塔”，提供了合理的选择食物的指南。图中数字指每日的用量，有的项目有两个数字分别表示适合15～18岁的男生和女生。

【学生活动】学生就以下问题进行交流讨论。

1、从图中你能获得那些信息？

2、根据上一章所学的知识和你的生活经验，谈合理选择饮食的重要性。

3、根据图2-1制定你一天的食谱，并与同学交流。

【过渡】人们每天都要补充一定量的水分，那么水在人体中有什么作用呢？阅读教材，找出答案。

【学生活动】阅读28及29页3个自然段并回答问题。

【投影】一、认识水在人体中的作用

水在人体中的作用

（1）水是人体细胞的重要组成部分。

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（2）水是一种很好的溶剂。

（3）水是进行体内反应的介质和必不可少的反应物。

（4）水在人体内还起着调节体温的作用。

【板书】一、认识水在人体中的作用

【过渡】接下来阅读29页思考与交流和资料卡片

【学生活动】阅读教材

通过查阅资料思考交流：

1、自然界存在绝对的纯净水吗？为什么？

2、天然水为人体提供了那些营养成分？

3、天然水都可以直接饮用吗？为什么？

4、自来水、矿泉水、纯净水、蒸馏水，选择哪一种饮用好？

【学生活动】交流讨论

【过渡】今天你吃的食物是酸性的还是碱性的？

【投影】酸酸碱碱话健康

餐桌上，香喷喷的炸鸡、诱人的可乐、滑腻的甜品能讨得大多数人的欢心。是否发现，你的身体正在发生改变：常常莫名的腰酸背痛、精神紧张、皮肤暗淡无光，就算做了检查，也常常一无所获。

【设疑】问题到底出在哪里？是谁在作怪？

【讲述】这都是某些食物惹的祸。我们平时吃的食物有酸性食物、中性食物，也有碱性食物。

【设疑】我们怎样判断食物的酸碱性？有酸味的食物，如葡萄，李子，柠檬等就是酸性食物吗? 【板书】二、食物的酸碱性

【学生活动】学生带着问题和疑惑阅读教材29及30页。

【过渡】接下来我们看一下食物的酸碱性到底怎么定义的。

【投影】食物的酸碱性与化学上所指的溶液的酸碱性是不同的概念，它是指食物的成酸性或成碱性,是按食物在体内代谢最终产物的性质来分类的。

【提问】什么是酸性食物？常见的酸性食物有哪些？

找学生回答。

【投影】

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有些食物含非金属元素较多，如氯、硫磷等，在人体内代谢后可形成阴离子酸根，这类食物在生理上称为成酸性食物，习惯上称为酸性食物。通常富含蛋白质、脂肪和糖类的食物多为酸性食物，如谷类、肉类、蛋类、鱼贝类等。

【提问】什么是碱性食物？常见的碱性食物有哪些？

【投影】

有些食物含金属元素较多，如钾、钠、钙、镁等，在人体内代谢后可形成含金属阳离子的碱性物质，这类食物在生理上称为成碱性食物，习惯上称为碱性食物。蔬菜、水果、薯类、大豆等多为碱性食物，如杏仁、椰子、柠檬、洋葱、豆腐等，特别是海带等海洋蔬菜，为碱性食品之冠。

【过渡】接下来阅读资料卡片，了解常见食物的酸碱度

【学生活动】阅读30页资料卡片，并交流讨论。

【讲述】大多数人都将酸性食物和吃起来是酸味的食物相混淆，应当指出，并非在味觉上具有酸味的食物就是酸性食物。食物中酸味物质是有机酸，如水果中的柠檬酸及其钾盐，在体内可被彻底氧化，柠檬酸最后生成二氧化碳和水排出体外。因此，这类具酸味的食物是碱性食物。

所以我们单凭味觉来判定食物的酸碱性是不科学的。 【投影】走出食物酸碱性误区

【设疑】选择食物时，为什么要注意食物的酸性和碱性呢？请大家阅读教材后回答问题

【板书】三、人体中的酸碱平衡

【学生活动】阅读31页第1、2自然段并回答问题。

【投影】选择食物时，为什么要注意食物的酸性和碱性呢

？

首先，人体正常的生理过程对所涉及的体液都有较严格的酸碱性要求。

其次，人体细胞内存在一些重要的酸碱平衡:

【讲述】正常人体液维持着比较稳定的酸碱度，酸碱度正常范围是7.35-7.45，呈弱碱性；否则就会出现酸中毒或碱中毒。由于人体具有自动缓冲系统，能使血液的pH保持在正常范围之内，达到生理平衡。但这种自身调控能力是有限的，研究发现，多吃碱性食物可保持血液呈弱碱性，使得血液中乳酸、尿酸等酸性物

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质减少，并能防止其在血管壁上沉积，因而有软化血管的作用，故有人称碱

性食物为“血液和血管的清洁剂”。所以人体中的酸碱平衡需要通过选择酸性食物和碱性食物加以控制。酸性食物摄入过多会使体液偏酸性，引起轻微酸中毒，易招致风湿性关节炎、低血压、腹泻、水肿、偏头痛、牙龈发炎等疾患。但是碱性食物摄入过多会使体液偏碱，易招致高血压、便秘、糖尿病、骨质疏松症、动脉硬化乃至白血病等病。

【过渡】大家平时听说过酸性体质和碱性体质吗？

【投影】什么是酸性体质碱性体质？

正常人血液的pH值在7.35～7.45之间，为碱性体者，但这部分人只占总人群的10%左右，更多人的体液的pH值在7.35以下，身体处于健康和疾病之间的亚健康状态，医学上称为酸性体质者。与碱性体质者相比，酸性体质者常会感到身体疲乏、记忆力衰退、注意力不集中、腰酸腿痛，到医院检查又查不出什么毛病，如不注意改善，就会继续发展成疾病。

【过渡】那你是什么体质呢？接下来我们做一个小测试。

【学生活动】自测酸碱体质

【投影】温馨提醒！

[设疑]日常生活中我们应该如何调整自己的饮食习惯，达到酸碱平衡？

[交流讨论、归纳总结]

水是人体的六大营养素之一，水中含有多种对人体有益的矿物质和微量元素，而纯净水中的这些物质含量大大降低，如果平时人们饮食中的营养结构又不平衡，就很容易导致营养调。最好喝白开水，少喝饮料。把食物以“酸碱”而分为“好坏”是一种错误的认知。少吃些肉﹐多吃些菜是对的；如果酸性食物吃的太多，吃些碱性食物均衡一下也是可接受的，但是不要矫枉过正了。只要遵循着均衡饮食的原则，注意天然新鲜食物的充份摄取，在营养上，在酸碱上，都能得到良好的平衡。

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【讲述】长期以来，我国居民形成了摄入蔬菜、水果等碱性食物偏少的习惯，一般尿液偏酸性，如果不注意控制酸性食物的摄入，就会导致血液偏酸，甚至形成“多酸症”，引起人体缺钙，血液黏度增大等。

【投影】如何达到酸碱平衡？

【投影】高中生的你

[反思与评价] 你就自己和家里人的健康及饮食习惯有什么建议？

知识小结

通过今天的学习，我们要了解酸性食物、碱性食物的概念及如何判断食物的酸碱性。而酸性食物和碱性食物之间，根本不存在谁优谁劣的问题，如何组成一个营养丰富的平衡食谱才是大问题。所以我们在日常生活中应均衡饮食，促进身体健康。同学们应该利用自己所学的知识，引导家人、亲戚、朋友科学饮食。为我们的健康保驾护航。同时可以利用假期在社区做一个饮食调查，并能及时宣传营养宝塔，做对社会有用的人。

【投影】作业

1.下列对食物的酸碱性判断正确的是（

）

A．西瓜是酸性食物

B．猪肉、牛肉是碱性食物

C．巧克力、奶油是酸性食物

D．大米、面粉是碱性食物

2.一般来说，健康人的体液的pH值是（ ）

A．小于7 B．大于7 C．等于7 D．可能大于7，也可能小于7

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3.食物的选择与其酸碱性关系很大。下列食物中属于酸性食物的是（ ）

A．柠檬 B．黃瓜

C．萝卜 D．鸡蛋

4.某人在检查身体时，发现尿液呈弱酸性，医生建议他少吃下列食物中的（ ）

A．苹果、梨等水果

B．菠菜、芹菜等蔬菜

C．豆腐、海带等

D．含蛋白质、脂肪多的肉类食品

5.蛋白质中的C、S、P、N,蔬菜、水果中的K、Na、Ca、Mg,在人体中代谢为酸性物质的元素是 。在人体中代谢为碱性物质的元素是 。

6.（1）食物的酸碱性和溶液的酸碱性划分 （填“相同＂或者＂不同”）；含有碳、氮、硫、磷等非金属元素的蛋白质，在人体内经过消化、吸收后，最终氧化成 （填“酸”或者“碱”），因此，富含蛋白质的食物属于 食物（填＂酸性＂或者“碱性”）。

（2）人的血液呈 （填“酸性”、“写弱酸性”、“中性”、“碱性＂或者“弱碱性”）； 我国居民形成了摄入蔬菜和水果偏少的习惯，一般尿液偏 （填“写弱酸性”、或者“弱碱性”）；

（3）某患者被诊断出出体液有点偏酸，你觉得他应该多吃 （填一种食物名）。 课后反思

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这节课与学生的生活实际结合紧密，容易激发学生的学习兴趣，学生对这方面的知识也表现出极大的积极性，因此课堂气氛比较活跃，针对于饮食问题，学生喜欢交流，故而需要一些时间给他们自由发言，但时间要控制得当，避免长时间的讨论与交流，遇到这需要教师很好的调节时间驾驭好课堂。

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