第一节　合理选择饮食优质教案设计

合理选择饮食

教学设计

教学目标：

知识与技能

(1)认识水是人体的重要组成成分、水是一种很好的溶剂、水在人体中的重要作用。

(2)认识酸性食物和碱性食物。

(3)了解人体新陈代谢过程中的某些生化反应。

过程与方法

了解合理摄入营养物质的重要性，认识不同膳食对人体的作用，认识营养均衡与人体健康的关系。

情感态度与价值观

学会用科学知识指导实际生活的方法，树立健康新观念，加强科学素养。学会对美的追求，对健康生活方式的追求。

重点、难点：

重点：了解合理选择饮食的重要意义，认识营养均衡与人体健康的关系

难点：人体健康与食物的酸碱性的关系。

教学过程：

新课引入：

观察湘西腊肉的制作过程

新课讲授：

一、认识水在人体中的作用

1、水是人体的重要组成部分，是人体中含量最多的物质，约占人体体重的三分之二。每人每天要补充2.5~4L水。

2、水是一种很好的溶剂。食物中许多营养物质如糖、盐等要溶于水才能被吸收。水溶液把O2和营养物质运送到组织细胞，又把各组织代谢废物和有毒物质运送到相应器官，排出体外。

3、水不但是人体内化学反应的介质，而且还是一种必不可少的反应物。

4、水在人体内还能够调节体温。

二、食物的酸碱性

1、食物的酸碱性与化学上所指的溶液的酸碱性是不同的概念，它是指食物的成酸性或成碱性，是按食物在体内代谢最终产物的性质来分类的。

2、酸性食物：食物的组成成分在人体内代谢后生成酸性物质使体液呈弱酸性。这类食物在生理上称为成酸性食物，习惯上称为酸性食物。例如，由C、H、O、N、P、S等非金属元素组成的蛋白质，在体内经过消化、吸收后，最后氧化成阴离子酸根，使体液呈酸性。

通常富含糖类、油脂和蛋白质的食物多为酸性食物，如谷类、肉类、蛋类、鱼虾贝类等。

3、碱性食物：食物的组成成分在人体内代谢后生成碱性物质使体液呈弱碱性。这类食物在生理上称为成碱性食物，习惯上称为碱性食物。例如，含较多K、Ca、Na、Mg等金属元素的食物，在人体内代谢后可形成含金属阳离子的碱性物质。

酸味食物～酸性食物：酸味食物是食物中有有机酸，产生酸味，并不能说它们就是酸性食物。如：柠檬吃起来有酸味，但它却是碱性食物。因为水果中的柠檬酸及其钾盐，在体内氧化后剩下碱性的钾盐，这类具有酸味的食物却是碱性食物。

4、保持正常的体液酸碱性生理平衡，要注意控制饮食中富含糖类、油脂和蛋白质的谷类、肉类、蛋类、鱼虾贝类等摄入量，适当增加蔬菜和水果的摄入，防止出现“酸中毒”或“碱中毒”。

三、安全使用食品添加剂

你喜欢什么样的食物？它们在色香味方面有什么特点？

1、食品添加剂是指为改善食物的色、香和味，或补充食品在加工过程中推动的营养成分，以及防止食物变质等而加入食品中的天然或化学合成的物质。

2、常见的食品添加剂的分类为着色剂、增味剂、防腐剂、营养强化剂。

类别

着色剂

调味剂

防

防腐剂

腐剂

抗氧化剂

阻止空气中的氧气使食物氧化变质

抗坏血酸(维生素C)、亚硝酸盐、SO2

食盐加碘、粮食制品中加赖氨酸、食品中维生素或钙、硒、锗等微量元素、酱油中加铁

功能

改善食品外观

增添食品味道

防止食物腐败

品种

胡萝卜素、胭脂红、柠檬黄、苋菜红

糖、味精(谷氨酸钠)、食盐、醋、各种水果味的酯类

苯甲酸及其钠盐、山梨酸钾、硝酸盐

营养强化剂

补充食物中缺乏的营养物质或微量元素

注意：食品添加剂在国家相关法律法规规定的剂量和范围内使用是安全的，但是超范围、超剂量使用则会对人体造成危害，甚至危及生命。

课堂练习：

1、有关水在人体中的作用，下列说法中正确的是

(

) A、水是一种很好的溶剂

B、水在人体内还有调节体温的作用

C、饮用水越纯净越好

D、没有污染的水就是纯净水

2、下列广告用语在科学性上没有错误的是

(

) A.这种饮料不含任何化学物质

B.这种蒸馏水绝对纯净，其中不含任何离子

C.这种口服液含丰富的氮、磷、锌等微量元素

D.没有水就没有生命

3、下列食品中加入成分不是营养强化剂的是

(

) A、食盐加碘

B、酱油中加铁

C、食品中加硒

D、火腿中加亚硝酸钠

4、下列食物属于碱性食物的是（

）

A、面包

B、海带

C、大米

D、鸡蛋

5、长期食用下列食物，可能引起人体酸中毒的是(

A、鱿鱼干

B、菠菜

C、苹果

D、西瓜

板书设计：

合理选择饮食

一、水在人体中的作用

1、水是生命的基础。（水占人体体重70％）

2、水在人体的生理作用：

（1）帮助消化 （2）排泄废物

（3）润滑关节 （4）平衡体温

（5）维持细胞 （6）淋巴和血液

二、食物酸碱性

1、定义

2、如何判断食物的酸碱性

3、常见食物的酸碱性

4、注意食物酸碱性的意义

三、食品添加剂

1、概念

2、分类

3、作用

4、使用注意事项

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