第二节　重要的体内能源——油脂教学实录

四川省简阳市贾家中学

刘孟春

第2节

重要的体内能源——油脂

【教学目标】

1.通过调查学校食堂、家庭厨房经常食用油脂的种类，以及超市油脂的品种，培养学生的合作意识与生活意识。

2.通过教材阅读及教师讲解油脂的组成和结构，做到能够正确描述油脂的熔点与其结构的关系，并且能够通过类比酯类的化学性质，推出油脂在人体中的消化过程，能够通过教材阅读和交流讨论说出油脂在体内的变化及脂肪酸在人体内的功能及能够判断生活中多食用哪些种类的油脂对人体健康最好。

3.通过油脂的变质过程，利用自己已学的知识探讨如何更好的保存油脂，树立食品安全意识，形成良好的饮食习惯，并能在购买食品时，注意识别食品的安全标识与出厂日期、保质期等相关内容。 【教学重、难点】

油脂的概念、油脂的结构

【教学方法】

讨论（汇报）、阅读、探究、归纳

【课时安排】

1课时

【教学过程】

活动一：了解生活中我们吃的油脂

【导课】生活中可口的饭菜总是离不开油，你知道日常生活中我们吃的油脂有哪些吗？

【板书】第二节 重要的体内能源——油脂

活动类型

交流讨论

归纳整理

活动内容

通过观察投影的图片及联想日常生活，交流讨论，并归纳出生活中我们常吃的“油”有哪些？并把它们填写在下面横线上，各小组做好汇报展示准备。

【导课】刚才我们讨论归纳生活中常吃到的油脂，你想知道他们为什么呈现液态和固态吗？刚才我们学习了油脂的组成和结构特点，你想知道哪些种类的油脂营养价值最高吗？我们一起深入学习吧！

活动2：认识油脂的组成和结构特点

【板书】一、油脂的成分

活动类型

阅读思考

教师讲解

活动内容

阅读教材P10“一、油脂的成分”，简单了解油脂的组成和结构，为老师接下来的讲解打下基础。

【归纳整理】油脂的组成元素： 【投影】

CH3COOCH2CH3

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刘孟春

学习效果

评估

【讲解】油脂是由多种高级脂肪酸与甘油生成的酯，与乙酸乙酯类似。

【投影】典型高级脂肪酸

饱和高级脂肪酸

软脂酸

C15H33-COOH 硬脂酸

C17H35-COOH 不饱和高级脂肪酸

油酸

C17H33-COOH 亚油酸

C17H31-COOH 表达通式：R-COOH或CnH2n+1-COOH 表达通式：R-COOH或CnH2n-1-COOH 【讲解】

当R1、R2、R3相同时，叫单甘油酯。当R1、R2、R3不相同时，叫

混甘油酯。天然油脂大都是混甘油酯。

【讲解】高级脂肪酸的饱和与不饱和结构。

凡是R-结构符合CnH2n+1-表达式的都是饱和高级脂肪酸；凡是R-结构符合CnH2n-1-表达式的都是不饱和高级脂肪酸。

【交流讨论】相互交流，归纳整理油脂呈现液态和固态的原因。

【练习】【汇报】

填空：

形成油脂的脂肪酸的饱和程度对油脂的熔点由重要影响，不饱和烃基相对含量越 ，熔点越 ；反之，饱和烃基相对含量越 ，熔点越 ；。动物油含有较多的饱和饱和脂肪酸甘油酯，因此动物脂肪通常为 态；植物油含有较多不饱和饱和脂肪酸甘油酯，因此动物脂肪通常为 态。

【导课】通过刚才的学习，我们初步了解了油脂的结构和营养价值，你想进一步知道油脂在人体内发生了什么变化吗？你想知道油脂在人体内的功能吗？我们接下来继续深入学习。

活动3：认识油脂在体内发生的变化

【板书】二、油脂在体内发生了什么变化

活动类型

教师讲解

阅读讨论

学习效果

评估

活动内容

【投影、板书】

【讲解】在人体中，油脂进入小肠后被消化吸收。小肠内接近中性的环境，也有利于脂肪酶的作用。胰液中含有消化油脂的脂肪酶。在脂肪酶的作用下，油脂被水解为甘油和脂肪酸。

【阅读交流】【汇报展示成果】

阅读P11“资料卡片”人体内的脂肪，及“脂肪酸在人体内的主要功能”，了解人体内脂肪的分布和生理作用，并做好归纳整理，同时做好成果展示准备。

【练习】归纳脂肪酸在人体内的主要功能：

、 、

、 、

【板书】

（1）脂肪酸在人体内的功能：

1、供给人体能量

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刘孟春

2、脂肪酸储存在脂肪细胞中，相当于“能量”的储存。

3、成人体所需其它化合物原料。

4、多种生理功能。

【导课】当我们知道了油脂在人体内的重要功能后，是不是所有的油脂对人体健康都有好处？如果不是我们该选择哪些油脂更有营养‘更有利于人体健康？我们再进一步深入学习。

活动4：油脂的营养价值及保存

【板书】三、油脂的营养价值及保存

活动类型

阅读讨论

归纳整理

教师讲解

讨论

汇报展示

活动内容

阅读教材P11“资料卡片内容”，了解脂肪（油脂）营养价值，判断生活中应当多食用哪些种类的油脂？

【成果汇报】【板书】生活中应当多食用 和 类油脂。 【板书】

（2）油脂的变质——酸败

含双键，双键被氧化。

生活中很多食品包装中总是有一些不能食用的小袋抗氧化剂，你知道这是为什么吗？

【投影】

【汇报】【板书】

防止油脂氧化的方法：加入食品抗氧化剂，密封（隔绝氧化剂，比如氧气）

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