第二节　重要的体内能源——油脂教学实录与评析

《重要的体内能源—油脂》教学设计

一、

教材分析

1、

教材的地位和作用 本节课属于高二化学选修1模块《化学与生活》中第一章《关注营养平衡》第二节的内容，本节教材紧扣本章关于人体重要营养物质的主题，从标题上就开门见山地指出了油脂在人体中的功能。本节又是学生在高一学习了酯的基础上来介绍的，并通过油脂组成和结构的教学，重点介绍油脂的结构，以及油脂在人体中的功能，弱化了油脂工业用途的介绍，突出了本节的主题，更加突出了化学与生活的关系。这些有关日常生活的知识，对学生是很有用处的。

2、

教学目标

（1）知识与技能

A、了解油脂的组成和结构特点以及在体内的转化过程。

B、了解脂肪及脂肪酸在人体内的功能和食用油脂对人体健康的意义。

（2）过程与方法

A、通过学生自己分析、汇报结论、培养其表达、分析能力。让学生掌握分析、抽象概括的科学方法；

B、培养学生搜集处理信息、获取新知识的能力及交流与合作的能力。

（3）情感态度价值观 A、激发学生的参与意识，培养学生的合作精神，锻炼学生分析问题的思路、表达交流的技能和探究能力，从整体上提高学生的综合素质。

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B、使学生进一步认识化学与环境的关系，培养学生积极并富有责任心的生活态度。

3、重、难点

重点：油脂的组成和结构以及与熔点的关系，油脂在体内的变化及脂肪酸在人体内的功能。

难点：油脂的组成和结构，油脂在体内的变化。 二、教法、学法分析

1.学情分析

由于学生在高一时已经熟悉了酯类的水解，所以对油脂在人体内的代谢过程应该不会感到陌生，这正好是知识的运用。教材简单地介绍了生活中油脂的变质的过程，这些也有利于学生应用到生活中去，懂得如何更好的保存油脂。

2.教法、学法分析 用结构决定性质这一化学基本思想指导学习；科学的摄取油脂，预防高血脂等慢性疾病。

本节内容与生活有密切的联系，学生也具有一定的知识基础。因此，教学要体现开放性。充分利用教科书提供的素材，培养学生的基本观念，既要突出化学学科的重要作用，还要让学生认识到治理大气污染是一项长期的系统工程。

五、教学过程：

教师活动

【播放歌曲】改编版《凉凉》

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学生活动

聆听

设计意图

让学生以

【引】我们在这首别有风趣的歌曲中，走进今天的课堂，重要的体内能源—油脂。

【板书】重要的体内能源—油脂

轻松愉快的心情去学习多姿多彩、与人类息息相关的化学，积极探究化学的奥【讲】

我们身边很多年轻的男孩女孩为了减倾听，思考

肥保持体型，很多妈妈年纪的阿姨为了不得“三高”，天天吃清水煮的白菜就是为了去掉那么一点油腥，油脂真的那么可怕吗？本节课我们走进油脂的世界，共同探寻油脂的奥

秘。

【投影】学习目标

【投影】油脂知多少？

一名学生朗秘

读，其他学生

认真听

利用课前所体现生活中处处有化学

培养学生的化学学科素养，概念辨析

【讲】请同学们结合生活实际，谈谈你对油查资料回答

脂的认识

【过渡】同学们表达的清晰流畅，非常棒，

生活中油脂真的是无处不在。那究竟什么是

油脂呢？

【板书】一、油脂的成分

【讲】常见的高级脂肪酸有软脂酸、硬脂酸、回答概念

油酸他们与甘油发生酯化反应，油脂属酯类

物质

【投影】油脂结构

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【提问】结构中含有酯基，结构决定性质能回答

发生水解，通式中R的含义是什么呢？

【提问】脂肪—动物油固态，油—植物油液参考教材，回体现化学态，请同学们思考油脂的熔点与结构有什么答

样的关系呢？

思维素养，结构决定性质、性质决定用途的思维方式

通过小组【追问】油脂的熔点取决于脂肪酸的不饱和思考，回答

程度，不饱和程度越大熔点越低，那么再从结构上分析，植物油和动物油哪种更加稳定? 【设疑】动物油中脂肪酸的饱和程度比植物

油大，因此，从结构上来看动物油稳定，但分组讨论流、讨论、交在实际生活中植物油和动物油都易自动氧化，请同学们讨论油脂是如何进行保存的呢？讨论完的小组举手汇报结果。

汇报结果

流，让学生学会合作学习、探究学习

【讲】油脂中有不饱和脂肪酸，最好用不透倾听

光的玻璃容器盛装，且储存在阴凉避光处，建议保存温度5-15度。在购买食用油时买离保质期远的，小包装的，开封后3-6个月内用完，以免减损营养价值，承诺健康每滴油。滴滴精华，健康万家! 【投影】油脂—酸败

认真倾听、思让学生从直观角度【述】油脂如果保存不当就会发生酸败，游考

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离脂肪酸增多，脂溶性维生素被破坏，长期

食用后轻者呕吐、腹泻。重者能引起肝脏肿

大、核黄素缺乏，引起各种炎症。为了自己及家人的健康，我们拒绝酸败油脂。365天，健康饮食每一天。

【习题】 抢答

为了巩固以上知识，咱们来看一组习题，判断题以抢答形式完成，要求我喊“开始”各小组开始抢答，准备好了吗？（重复，调动气氛）

【提问】请同学们思考油脂在体内发生了怎回答

样的变化，可以结合生物知识来解答

【板书】二、油脂在体内发生的变化

认识酸败油脂对身体的影响，直击学生的心理。

培养学生的竞争意识，竞争使个人完善，群体上进，社会发展

体现跨学科综合素养

【过渡】高级脂肪酸继续氧化为人体提供生倾听，思考，联系生活命活动所需要的能量，这份能量比蛋白质和小组讨论

糖类提供的能量高约一倍，人们开始担心这

么高的能量在体内剩余下来，会不会出现肥

胖甚至引发一些慢性疾病，也就是人们现在

街谈巷议的话题“为了不得三高，油脂吃的

越少越好吧”，你是如何理解的，请同学们小

组讨论，同样，讨论完的小组举手汇报结果

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实际，让学生认识到化学与人类密切相关

【问】有不同的声音吗？

辩论赛：

调动学生【讲】我们听到了不同的声音，咱们来一场甲乙双方就学习积极辩论赛吧，本场比赛的辩题是关于油脂吃多各自观点展性，发挥学少的话题，甲方所持观点：油脂吃的越多越开论述

好，乙方所持观点：吃的越少越好甚至不吃，

我们直接进入自由辩论环节，下面由甲方开始发言

【述】好一场激烈的唇枪舌战，感谢同学们倾听，思考

的精彩辩论。其实你们的观点都有一定的合

理性也都有一定的局限性，关于油脂摄入问

题，要根据自身情况，合理摄入，既不能能

吃就多吃，也不能一点不吃，缺失营养，我

们要均衡营养、合理膳食、吃出健康，吃出

快乐，吃出品质生活。因时间有限，如果还有其它意见，我们课后讨论交流。

【讲】油脂存在于人体的众多细胞中，承载

着重要的生理功能，如：保持体温，维持皮

肤弹性等，是脂溶性维生素的溶剂，亦为人

深刻理解化学与生活的关系，生课堂主体作用的关键

强调饮食健康的观念，对学生进行饮食习惯教育：合理膳食，均衡营养

体提供必需脂肪酸，因此，油脂并不是吃的参照教材回强调适量越少越好。那么，脂肪酸的生理功能是什么答

呢？

摄入油脂对人身体的重要性，【过渡】当然，也不能过量食用高油脂食物，

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否则会引起肥胖、甚至引起高血压，糖尿病，

中风等慢性病。当我们大快朵颐高油脂食物观看、思考

后也可以怎样做？请同学观看视频

【讲】合理摄入油脂有益身体健康，但动物油饱和高级脂肪酸甘油酯多、胆固醇多，中老年或肥胖者要减少摄入、增大植物油的比例，儿童和青少年处于生长发育期，学习紧张，运动量大，应该兼收并蓄。

【述】同学们正处于紧张的高中学习阶段，倾听

要合理摄入油脂，以健康的体魄备战高考！

同学们，你要知道老师不仅是你们的引路者，同样是你们的守护者，守护着、关心着每位同学的健康，在这里老师送给同学们四句话“健康知识你要知，均衡饮食要坚持，宁做贫穷健康人，毋作“三高”暴发户。”愿每位同学健康快乐的成长！

【设疑】要依据自身情况，合理摄入油脂。回答

请同学们思考，对健康的身体而言，哪种油脂的营养价值更高？

【讲】必需脂肪酸有花生四烯酸、亚油酸、亚麻酸，又将其称为多不饱和脂肪酸，植物油和海洋鱼油中亚油酸含量高，营养价值高。

让学生认识化学是在生活中发展起来的科学，服务于生活才能体现其价值

对学生进行人文关怀

引起学生重视，强调必需脂肪酸的重要性

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【小结】油脂是一种饱和的或不饱和的高级倾听

脂肪酸，它作为人体直接或备用能源，是其它重要细胞的原料，具有重要的生理功能。

（音乐起）通过这节课的学习，我们应深深体会到营养与生活同步，健康与人生同行，营养是帆，健康是船，幸福生活是港湾，让我们关爱自己，关爱家人，关爱他人，科学饮食传递健康情，合理营养承载中国梦。再次祝愿我可爱的学生们健康快乐永相随！

【质疑释疑】同学们对于本课的知识还有什

么问题吗？

【学以致用】 那么，我们通过习题来检验一下大家的掌握情况

【投影】习题

调动学生情绪，升华本节课的内容，让学生懂得回报社会是我们理所当然的唯一选择

根据本节课的重难点，设置随堂练习，让学生及时巩固新知识，准确把握重难点，也可检验学生知识掌握情况

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【作业】为了使同学更好的理解本节课的主

题，我们留作业

【投影】日常生活中可以采用哪些具体的方法更合理和科学地使用食用油脂

四、板书设计

板书是对一节课重点知识的概要，清晰合理，结构顺序精确，方便学生记笔记以及对课后的复习和对整节知识的串联也起到重要作用。为求板书简明扼要，突出重点，我将板书设计如下：

重要的体内能源—油脂

一、油脂的成分

二、油脂在体内发生的变化

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