第二节　重要的体内能源——油脂教学设计第二课时

体内的重要能源------油脂

教学目标

知识与技能：了解油脂的概念、用途以及物理性质；理解油脂的结构；理解油脂的氢化及皂化反应等概念；掌握油脂的化学性质；了解肥皂的去污原理。

过程与方法：对实验的观察能力；知识迁移能力；推理能力。观察实验现象，认识实验的本质，使感性认识上升到理性认识。

情感态度价值观:用结构决定性质这一化学基本思想指导学习；科学的摄取油脂，预防高血脂病。激发学生学习化学的兴趣，发挥学生的主观能动性；养成严谨治学的品质。

重点:

油脂的皂化反应及化学方程式的书写。

难点:

油脂的皂化反应及化学方程式的书写。

教学过程设计

教师活动

【复习提问】（投影显示）

1．什么是高级脂肪酸？硬（软）脂酸与油酸的烃基是否饱和？

2．写出甘油的结构简式。

3．什么是酯？酯有什么化学性质？

【设疑引入】请同学们试着书写甘油与油酸发生酯化反应的化学方程式。

指导：先写油酸后写甘油的结构简式，最后写化学方程式。

指出产物中有机物的类别，试给予命名。

学生活动

回忆并回答。

写出甘油的结构简式：

回答酯的概念及其化学性质。

试写：

设计意图

1、2两题为学生理解油脂的结构做铺垫。

为学习油脂的化学性质打基础。

引入“油脂”课题。

回答：属于酯类，大概叫油酸甘油酯。

【引入】对。它就叫做油酸甘油酯，阅读课本，小结。

它是一种高级脂肪酸甘油酯。今天我们就研1．组成元素：C、H、O。

究这类物质。

2．定义：油脂是由多种高级脂肪【板书】第六节油脂

酸和甘油生成的甘油酯。

一、油脂的组成和结构

【指导阅读】油脂的组成、定义、分类、

结构。（课本第156页）

1．组成

2．定义

3．分类

4．结构

3．分类：油，常温呈液态

脂肪，常温呈固态

了解油脂的概念。

理解油脂的结构。

【设问】什么是单、混甘油脂？油和回答：R1，R2，R3相同时称单甘油会分析油与脂肪脂肪的区别？

酯；不同时称混甘油酯。脂肪饱和成分区别的本质原因。

【板书】二、油脂的性质

高，熔点高，常温呈固态，否则呈液态。

1．油脂的物理性质

回答：油不溶于水，所以浮在水对生活现象讨论，【讨论】家里做汤放的油为何浮在水面。易溶于汽油，所以用汽油洗油渍。

增加兴趣，活跃气氛。

面，衣服上的油渍为什么用汽油洗？

另一名学生补充，密度小于水，

【板书】油脂不溶于水，比水轻（密才浮在水面。

培养知识迁移能3度在0．9～0．95g／cm之间），易溶于有推理得出油脂的化学性质：水解，力。

机溶剂。

加成。用溴水验证不饱和成分。

【板书】2．油脂的化学性质

观察后描述实验现象。

理解结构决定性【提问】油脂属于酯类，有什么性质？思考加碘水与溴水相似，加H2可质。

若烃基中含不饱和成分，如何验证？

以变脂肪，因为油与脂肪元素组成相

【演示】

同。

培养严谨治学思识记化学方程式：

想。

帮助学生理解氢

【提问】加碘水也可以吗？若想将油化概念。

变脂肪仍作食物，应与什么物质加成？

【板书】（1）油脂的氢化（硬化）

酸甘油酯（固态）便于贮藏运输

【板书】（2）油脂的水解

①酸性条件下：（由同学们写出化学方程式）

硬脂酸甘油酯+水→硬脂酸+甘油

【设问】在NaOH存在条件下，酯的水解产物会有什么不同？

【演示】

掌握油脂化学性质。

直观表示皂化反应

为介绍工业制皂原理打基础，突破难点。

引出皂化反应概

观察、描述现象：加酚酞后变红，念。

加油振荡后红色褪去，上层有白色皂状

物质。

识记化学方程式：

联系旧知识加深印象。

②碱性条件下

硬脂酸甘油酯+氢氧化钠→

硬脂酸钠（肥皂）+甘油

【板书】

皂化反应：油脂在碱性条件下的水解反应叫皂化反应。

③工业制皂原理

【投影】

【设问】加入NaCl细粒，使肥皂析出的过程在讲酯化反应时是否见过类似操作？

【讲述】在制取乙酸乙酯时，加入饱和碳酸钠溶液的作用之一即是降低乙酸乙酯的溶解度，使其析出。

观看投影片上工业制皂流程，理解制皂原理。

回忆、思考酯化后加入Na2CO3饱和溶液有类似之处。

【板书】盐析：加入无机盐使某些有回忆，用硬水软化知识解答：用直观显示去污过机物降低溶解度，从而析出的过程。

热水，防止生成硬脂酸钙（镁）沉淀，程。

简介：肥皂去污原理。

浪费肥皂。

【设问】用肥皂洗衣服应该用冷水还观察CAI课件显示的图像，认识

是热水？

肥皂去污原理。

【软件演示】肥皂去污原理的CAI课联系生活学习油脂用途。

件。课本第161页图示。

倾听，感到学习化学可指导科学饮食。

简介：凡具有亲、憎水基的物质都有联系生活实际，说明化学一定的去污能力，可以人工合成洗涤剂；

与健康相关。

【板书】三、油脂的用途

1．食物

【讲述】应合理摄取，多吃则易患高血脂症，而且应少吃饱和程度高的油脂，目前市场上卖的鱼油含较多的DHA即是不饱和程度高的油脂，营养价值高。【板书】2．工业原料

【讲述】制肥皂、甘油、人造奶油、脂肪酸等。

【小结】请同学们按结构、性质、用途对油脂做小结，并对学生的小结给予正确的评价。

1．油脂的结构：

使本节知识系统化。

2．油脂的化学性质：水解以及不饱和烃基的加成；皂化反应与氢化反应。

3．油脂的用途：食用及工业原料。

【投影】课堂练习

笔答后，请一个同学写在黑板上。

油脂的基本知识，1．油脂可表示为（）。

皂化反应的化学方程式当烃基相同时称（）；不同时称（）。练习，突破本节难点。

烃基饱和程度高时，熔点（），常温呈（）

态，称（）。

单甘油酯；混甘油酯；高；固；脂肪。

2．书写油酸甘油酯的结构简式，写出其皂化反应的化学方程式。

【作业】课本第162～163页1、2两题写书上。课本第163～164页3、4、5、6做本上。

【投影】随堂检测

1．关于油脂的说法中，不正确的是[

]。

A.油脂无固定熔、沸点

B.油脂属于酯类 C.油脂不溶于水，比水轻

D.油脂不能使溴水褪色

2．既能发生加氢反应又能发生皂化反应的是[

]。

A.甘油

B.植物油

C.硬脂酸

D.油酸

3．下列物质中互为同系物的一组是[

]。

A.乙醇与甘油

B.硬脂酸与油酸 C.油脂与乙酸乙酯

D.硬脂酸与软脂酸

4．油脂的硬化属于[

]反应。

A.氧化

B.加成

C.取代

D.化合

5．22.5g某油脂皂化时需要3gNaOH，则该油脂的式量为[

]。

A.450 B.600 C.900 D.300 1、2、4三个题考查油脂的物理、化学性质。

3题考查硬脂酸与软脂酸，属于同系物的知识。

5题应用皂化反应的化学方程式计算，进一步突破难点。

板书设计

第二节油脂

一、

油脂的组成和结构

1．组成

2．定义

3．分类

4．结构

二、油脂的性质

1．油脂的物理性质

2．油脂的化学性质

（1）油脂的氢化（硬化）

（2）油脂的水解

①酸性条件下：硬脂酸甘油酯+水→硬脂酸+甘油

②碱性条件下

硬脂酸甘油酯+氢氧化钠→

硬脂酸钠（肥皂）+甘油

皂化反应：油脂在碱性条件下的水解反应叫皂化反应。

③工业制皂原理

盐析：加入无机盐使某些有机物降低溶解度，从而析出的过程。

三、油脂的用途

1．食物

2．工业原料

教学反思

本堂课，知识点全面，交代清楚，层次分明。但好像“生活味”不足，没能较好的体现本模块的特色。面对文科生，如果“化学味”过浓，知识上追求面面俱到的话，学生的兴趣会大打折扣，教学中我们可通过一些生活中的鲜活案例提炼出生活实际问题抛给学生去思考讨论或者让学生亲自动手探究体验等形式，会让学生在主动参与中潜移默化的获得化学知识和生活知识，从而转变认识，形成从化学的视角认识生活中的现象或问题，可以让课堂更轻松有趣和谐。