第二节　重要的体内能源——油脂第二课时教学设计

“重要的体内能源——油脂”教学设计

1.

教材分析

《油脂》是人教版选修一第一章第二节的内容。

本节教材紧扣本章关于人体重要营养物质的主题，从标题上就开门见山地指出了油脂在人体中的功能。

对于生活中学生经常见到的油和脂肪，教材从结构上介绍了油和脂的区别。在阐述油脂的结构之后，即重点介绍了油脂的在人体中的代谢和功能。由于学生在高一时已经熟悉了酯类的水解，所以对油脂在人体内的代谢过程应该不会感到陌生，这正好是知识的运用。教材简单地介绍了生活中油脂的变质的过程，这些也有利于学生应用到生活中去，懂得如何更好的保存油脂。

2.

教学目标

根据课程理念和教材特点，结合高中学生已有的知识和能力水平确定了一下三维目标：

⑴知识目标：使学生掌握油脂的组成、结构、在人体中的代谢及其功能。

⑵情感目标：通过引导学生了解油和脂肪的区别；油脂在人体内的功能，密切化学与生活的关系，让学生体验化学与生活的紧密联系，激发学生学习化学的兴趣。

⑶能力目标：

①分析思维能力，分析油脂和酯的结构特点，类比酯类的化学性质，推出油脂在人体中的消化过程，进行分析思维能力的训练。

②联系生活，知识迁移的能力。引导学生了解油脂的结构，油和脂肪的区别，了解油脂的变质过程，利用自己已学的知识探讨如何更好的保存油脂。

3.

教学重点和难点

重点：油脂的结构和在人体内的功能。

难点：油脂的组成和结构。

4.

教学过程

【引入】是什么让我们的饭菜变得美味可口？

【生】油脂。

【想一想】小油脂，大道理。炒菜为什么要下油，它的妙处何在？

【生】有营养、有光泽、更香、熟得快、不粘锅、保温……

【师】厨房中常用的油脂有哪些？

【生】大豆油、芝麻油、花生油……

【练习】下列哪些物质不属于油脂？

大豆油、花生油、柴油、椰子油、甘油、猪油、汽油、棕榈油、牛油、羊油、乙酸乙酯

【生】柴油、甘油、汽油、乙酸乙酯

【师】日常生活，炒菜做饭，油脂是人体不可缺少的营养物质。今天我们就一起来了解人体内的重要营养物质——油脂。

【板书】第二节

重要的体内能源——油脂

【提问】猪油、花生油、豆油、汽油、煤油都是油，它们是同一类物质吗？为何常温下花生油豆油是液态的，而猪油是固态的？高一时我们学过醇和酸能生成酯类，“酯”和“脂”音相近，字相似，它们之间又有何联系和区别呢？

【板书】一、油脂的成分

1.油脂的存在及分类

【讲解】油脂可以分为植物油和动物脂肪。由不饱和的油酸生成的甘油酯熔点较低，呈液态，即植物油通常呈液态。饱和的硬脂酸或软脂酸生成的甘油酯熔点较高，呈固态，即动物油脂通常呈固态。

【板书】2.油脂的组成和结构

【讲解】油脂是高级脂肪酸与甘油所生成的酯，称为甘油三酯，即油脂属于酯类，与用来做燃料的汽油、柴油不是同一类化合物；汽油、柴油属于烃类化合物。

R1、R2、R3可以相同，也可以不同。当R1、R2、R3相同为单甘油酯，R1、R2、R3不同为混甘油酯，天然油脂大多数为混甘油酯。

【提问】结合上面所学知识以及生活实际，试推测油脂的物理性质有哪些？

【板书】3.油脂的物理性质

【生】密度比水小,难溶于水，易溶于有机溶剂,通常呈液态或固态。

【板书】二、油脂在人体内发生了什么变化

1.油脂的消化过程：

【讲解】

在人体中，油脂主要在小肠中被消化，消化过程实质上是在酶的催化作用下，高级脂肪酸甘油酯发生水解，生成高级脂肪酸和甘油。

高级脂肪酸甘油

【板书】 2. 油脂在人体内的主要功能: ⑴供给人体热量

【讲解】油脂在三大营养物质中产生热量最高，每克油脂能产生39.3kJ的热量，为糖类和蛋白质的一倍多。

【板书】⑵脂肪酸储存在脂肪细胞中，相当于“能量”储存

【讲解】油脂是人体热能贮备最适宜的能源。人体中贮存的脂肪，在人体的糖类能量供给不足时，可以分解，为人体提供能量。此外内脏器官表面的脂肪还有保护内脏器官免受剧烈震动和摩擦的作用，皮下脂肪有保持体温的作用。

【提醒】体内贮存的脂肪过多，对健康是不利的。

【板书】⑶作为合成人体所需的其他化合物如磷脂、固醇等的原料

【讲解】人体需要的必需脂肪酸只能从食用油脂中获得。必需脂肪酸是细胞的组成成分，也是体内前列腺合成的原料。它与类脂的代谢有密切关系，胆固醇与必需脂肪酸结合后，才能进行正常代谢。

【板书】⑷必需脂肪酸在体内有多种生理功能

【讲解】对于处在生长发育时期的青少年来说，应该兼收并蓄，才能获得完全的营养。有些人只吃瘦肉，害怕肥肉，这种做法是不科学的。

【小结】油脂是一种饱和或不饱和的高级脂肪酸甘油酯，能被人体通过水解进行消化和吸收，在人体中作为直接和备用的能源物质，同时也是人体中其它重要细胞物质的原料，在人体的生理过程中有重要的生理功能。对于脂肪人体必须有选择的适当摄取，特别是含有必须脂肪酸的食物。

【练习】 1. 下列关于油脂的叙述中，不正确的是 二氧化碳

水解

酶

高级脂肪酸

+ + 甘油

水

+ 热量

A．油脂属于酯类

B．油脂没有固定的熔沸点

C．油脂是高级脂肪酸的甘油酯

D．油脂都不能使溴水褪色

2．下列物质既能使溴水褪色，又能使酸性KMnO4溶液褪色的是

A．植物油

B．甲苯 C．裂化汽油

D．直馏汽油

【作业】分析油和脂肪结构上的不同，查阅资料，谈谈日常生活中可以采用那些具体的方法更合理和科学地使用食用油。