第一节　合理选择饮食教学设计及课堂实录

第二章第一节第3课时

安全使用食品添加剂

教学目标：

1、了解什么是食品添加剂

2、知道常见着色剂、调味剂、防腐剂和营养强化剂的成分、性质和作用等。

3．树立安全使用添加剂的意识。

教学重难点：常见着色剂、调味剂、防腐剂和营养强化剂的成分、性质和作用

树立安全使用添加剂的意识

教学方法：自学，讨论，引导

自学、质疑：问题一：什么是食品添加剂

问题二：食品添加剂的种类

一、食品添加剂的概念及分类

1．定义：食品添加剂是为了改善食物的色、香、味，或补充食品在加工过程中失去的营养成分，以及防止食物变质等，在食物中加入一些天然的或化学合成的物质。

2．分类：

认识几种常见的食品添加剂：

1．防腐剂

(1)作用：

能防止由微生物引起的腐败变质，以延长食品保存的时间。

(2)常见的防腐剂：

苯甲酸钠、亚硝酸盐、硝酸盐、二氧化硫等。

(3)亚硝酸钠

化学式为NaNO2，它不但是防腐剂，而且还有抗氧化作用。亚硝酸钠与肉类的蛋白质反应，生成一种致癌化合物是亚硝胺。

(4)危害：

过量的防腐剂能危害人体健康，因此，国家对防腐剂的使用和用量有严格的要求。

2、着色剂：

(1)作用：

着色剂是为了美化食品外观，使食品色泽更诱人。

(2)分类：

按来源和性质食用天然色素食用合成色素

(3)常见的食用着色剂：

①胡萝卜素

②胭脂红

③柠檬黄

④苋菜红

(4)危害：

超量使用着色剂对人体健康是有害的，因此，国家对食用色素种类和用量都有严格的规定。

3．膨松剂：

(1)作用：

受热分解产生气体，能使面胚在焙烤过程中变得松软、多孔的食品添加剂。

(2)常见的膨松剂：

①蓬松剂的分类 碱性蓬松剂：碳酸氢钠，碳酸氢铵等

复合蓬松剂：小苏打25%，酒石酸氢钾52%，淀粉23%。

②原理：2NaHCO3=△=Na2CO3+H2O+CO2↑ 4．营养强化剂

(1)作用：

食品中加入营养强化剂是为了补充食品中缺乏的营养成分或微量元素。

(2)种类：

①食盐中加碘。

②酱油中加铁。

③粮食制品中加赖氨酸。

④食品中加维生素或钙、硒、锗等。

我们需要食品添加剂吗？

学生展开辩论：

【归纳】如何正确使用食品添加剂: 1、食品添加剂的作用和使用的必要性

2、食品添加剂的安全用量(ADI) 【结论】

我们需要食品添加剂，但要注意用量

【拓展】如何通过食品包装袋选购食品（学生讨论，教师补充）

小结：①学会通过食品标签选购食品

②学会一些识别技巧

③认准QS标志

④慎选颜色过艳、口味过重的食品

【学以致用】：

1.下列食品添加剂与类别对应错误的是 ( )

A．着色剂——苯甲酸钠 B．营养强化剂——粮制品中加赖氨酸

C．调味剂——食醋

D．防腐剂——氯化钠

2．自全面建设小康社会以来，人们的生活水平逐年提高，更注重身体健康和食品卫生。下列做法会导致食品对人体健康有害的是（ ）

A．烹饪时使用加铁酱油

B．在食盐中添加适量碘元素

C．用石灰水保存鲜鸡蛋

D．用硫磺（S）熏蒸漂白银耳

3.下列做法正确的是（ ）

A.为了使火腿肠颜色更鲜红，可多加一些亚硝酸钠

B.为了使婴儿对食品有浓厚兴趣，我们可以在婴儿食品中多加着色剂

C.食盐加碘是防止人体缺碘而加的营养强化剂，能预防地方性甲状腺肿

D.为保证人体所需足够蛋白质我们要多吃肉，少吃蔬菜和水果

4．下表是某食品包装袋上的说明

品

名

浓缩菠萝汁

配

料

果汁含量

生产日期

标于包装袋封口上

从表中的配料中分别选出一种物质填在相应的横线上。

其中属于着色剂的有

，属于调味剂的有

，属于防腐剂的有

，属于营养强化剂的有

。

水．

浓缩菠萝汁．蔗糖．

柠檬酸．黄原胶．甜蜜素．

维生素C，菠萝香精．柠檬黄．日落黄．山梨酸钾等

≥８０％