第一节　合理选择饮食优质课教案设计

合理选择饮食

知识与能力

1、认识水在人体中的作用

2、识别食物的酸碱性

3、知道食品添加剂的组成、性质和作用

【教学重点】：

1、认识水在人体中的作用

2、识别食物的酸碱性

3、知道食品添加剂的组成、性质和作用

第一节

合理选择饮食

1、思考：食物中能够被人体消化吸收和利用的各种成分叫营养素。人体需要的营养素有哪些？

学生讨论：糖类、油脂、蛋白质、无机盐、维生素和水

2、思考：如何保持膳食平衡

主食有粗有细，副食有荤有素;

既要有动物性食品和豆制品，

也要有较多的蔬菜，还要经常吃些水果，

这样才能构成合理营养，合理膳食要素。

一、认识水在人体中的作用

1.分子式：H2O,2.物理性质：纯净的水是无色、无气味、

无味道的液体

3.水在人体中的作用

(1)水是人体细胞的重要组成部分。（约占2/3）

(2)水是一种很好的溶剂。

3)水是人体内反应的介质和反应物。

(4)水在人体能调节体温。

思考：怎样判断食物的酸碱性？

二、食物的酸碱性

1.溶液的酸碱性

化学上水溶液的酸碱性(常温) :pH值小于7的溶液为酸性,等于7为中性,大于7为碱性

试纸的使用方法

1. 检验溶液的性质：取一小块试纸在表面皿或玻璃片上，用沾有待测液的玻璃棒或胶头滴管点于试纸的中部，观察颜色的变化，判断溶液的性质。

2. 注意：(1)试纸不可直接伸入溶液。

(2)测定溶液的pH时，试纸不可事先用蒸馏水润湿，因为润湿试纸相当于稀释被检验的溶液，这会导致测量不准确。正确的方法是用蘸有待测溶液的玻璃棒点滴在试纸的中部，待试纸变色后，再与标准比色卡比较来确定溶液的pH。

(3)取出试纸后，应将盛放试纸的容器盖严，以免被实验室的一些气体沾污。

2、食物的分类

食物的酸碱性是按食物在体内代谢最终产物的性质来分类，是指食物的成酸性或成碱性，与化学上的酸碱性不同

食物的组成成分在人体内代谢后生成酸性物质，使体液呈弱酸性。这类食物在生理上称为酸性食物。习惯上称为酸性食物。如含蛋白质丰富的食物，经过人体内消化、吸收后，最后氧化成酸，所以多属于酸性食物。

食物的组成成分在人体内代谢后生成碱性物质，使体液呈弱碱性。这类食物在生理上称为碱性食物。习惯上称为碱性食物。如某些蔬菜和水果多含钾、钠、钙、镁等盐类，多属于碱性食物。

柠檬、海带、葡萄、番茄、橘子、菠菜、草莓、红豆、萝卜、苹果、洋葱、萝卜干、大豆、红萝卜、梅干等。

思考: 选择食物时，为什么要注意食物的酸碱性？

首先，人体正常的生理过程对所涉及的体液

都有较严格的酸碱性要求。如人体血液的PH范

围7.35—7.45，否则会出现“酸中毒”或者“碱中毒”

三、安全使用食品添加剂

当你来到食品商店时，也许会被那里的色彩所吸引，如生日蛋糕上的彩装，五颜六色的各种饮料和糖果，真是琳琅满目，如果再品尝一下，味道酸甜可口。但是你们想没有，这些颜色和味道是怎样形成的？

1、食品添加剂及分类

（1）概念:为了改善食物的色、香、味、或补充食品在加工过程中失去的营养成分，以及防止食物变质等，我们经常会在食物中加入一些天然的或化学合成的物质，这些物质称为食品添加剂。

（2）分类（按作用的不同分类）

着色剂——改善食品的外观

调味剂——添加食品的味道

防腐剂——防止食品腐烂、变质

营养强化剂——增强食品的营养价值

课后习题

1、饮料中柠檬酸是（

）

A、着色剂

B、调味剂

C、防腐剂

D、营养强化剂

6、下列有关食品添加剂的说法中错误的是（

）

A、食品添加剂可改善食品的色、香、味

B、食品添加剂可补充食品的营养成分

C、食品添加剂可延长食品的储存时间

D、食品添加剂都是有益于人体健康的

7.下列食品添加剂与类别对应的是（

）

A.着色剂－苯甲酸钠

B.营养强化剂－食盐加碘

C.调味剂－亚硝酸盐

D.防腐剂－味精