第二节　重要的体内能源——油脂教学内容

教学设计

课题：第一章

第二节

重要的体内能源----油脂

授课班级

课

时

知识

教

学

目

的

情感

态度

与

技能

过程

与

方法

1、了解油脂的分类、组成与结构

2、了解油脂的概念、用途以及物理性质；

3、了解油脂的结构

1、分析思维能力，分析油脂和酯的结构特点，类比酯类的化学性质，推出油脂在人体中的消化过程，进行分析思维能力的训练。

2、联系生活，知识迁移的能力。引导学生了解油脂的结构，油和脂肪的区别，了解油脂的变质过程，利用自己已学的知识探讨如何更好的保存油脂。

通过引导学生了解油和脂肪的区别；油脂在人体内的功能，密切化学与生活的关系，让学生体验化学与生活的紧密联系，激发学生学习化学的

价值观

兴趣。

油脂的组成和结构以及与熔点的关系，油脂在体内的变化及脂肪酸在人体内的功重

点

能

难

点

油脂的组成和结构，油脂在体内的变化

第二节 重要的体内能源——油脂

知

识

结

构

与

板

书

设

计

一、油脂的成分

二、油脂在体内发生了什么变化

脂肪酸在人体内的功能：

1、供给人体能量

2、脂肪酸储存在脂肪细胞中，相当于“能量”的储存。

3、合成人体所需其它化合物原料。

4、多种生理功能。

教学过程

教学步骤、内容

[导课]可口的饭菜离不开油脂，油脂是人类的主要实物之一，是人体不可教学方法、手段、师生活动

缺少的营养物质。下面我们来学习油脂的成分与性质。

[板书]第二节 重要的体内能源——油脂

[思考]

1、花生油、豆油、汽油、煤油都是油，它们是同一类物质吗？

2、为何常温下花生油、豆油是液态的，而牛油是固态的？

3、高一时我们学过醇和酸能生成酯类，“酯”和“脂”音相近、字相似，它们之间又有何联系和区别呢？

[板书]一、油脂的成分

[讲]油脂是由多种高级脂肪酸与甘油生成的酯。

[板书]

1、油脂的分类

油脂 油 （液态） 属于酯

脂肪（固态）

油脂的主要成分是高级脂肪酸与甘油生成的酯,叫做甘油三酯

2、油脂的结构

[启发]写出乙酸甘油酯的结构简式？

[讲] 常见的高级脂肪酸有硬脂酸、软脂酸和油酸。

当R1、R2、R3相同时，叫单甘油酯。当R1、R2、R3不相同时，叫混甘油酯。天然油脂大都是混甘油酯。

[板书] 单甘油酯、

混甘油酯

[思考]油脂的熔点与什么因素有关？

[阅读]

阅读课本思考：

（1）从结构上油脂属于哪一类的有机物？

R含双键较多：熔点低，常温下为液态(酸是饱和软酯酸或硬酯酸)

R含双键少或者没有：熔点高，常温下为固态(酸是不饱和油酸)

（2）油脂类物质具有什么样的化学性质呢？

回忆酯类的化学性质：水解性

CH2OCOR

CHOCOR

CH2OCOR举例：

C17H35COOH 硬脂酸

C17H33COOH 油酸

小结：

油脂是高级脂肪酸与甘油所生成的酯，称为甘油三酯，即油脂属于酯类。与用来做燃料的汽油、柴油不是同一类化合物，汽油、柴油属于烃类化合物。

油脂分子烃基里所含有的不饱和键越多，其熔点越低。

+CH2OH3 H2OCHOHCH2OH丙三醇 高级脂肪酸

+3RCOOH

[板书]二、油脂在体内发生了什么变化

[讲]在人体中，油脂进入小肠后被消化吸收。小肠内接近中性的环境，也有利于脂肪酶的作用。胰液中含有消化油脂的脂肪酶。在脂肪酶的作用下，油脂被水解为甘油和脂肪酸。

［投影］

水解

高级脂肪酸

酶

高级脂肪酸甘油

[阅读]资料卡片—人体内的脂肪

摄入人体的脂肪一小部分以卵磷脂、脑磷脂、糖脂等形式分布于各组织，特别是脑、神经、心、肝、肾等的细胞中，起独特的生理作用。例如，糖脂能形成生物膜，磷脂在体内有利于吸收脂溶性维生素（如维生素A、E）。大部分则脂肪组织存在于皮下、腹部、臂部。脂肪不导热，有利于保持体温；有弹性，能起软垫作用，对人体有重要的保护功能；从腺孔分泌皮脂可防止皮肤皴裂等。

[讲]脂肪酸在人体内的功能

1、供给人体能量。油脂是热能最高的营养成分，1g油脂在完全氧化（生成CO2和H2O）时放出热量约为39.3kJ，大约是糖类（约17.2 kJ／g）或蛋白质（约18kJ／g）的2倍。因此，它是重要的供能物质。正常的情况二氧化碳

+ + 甘油

水

+ 热量

下，每人每日需进食50g～60g脂肪，约能供应日需总热量的20％～25％。人体中的脂肪还是维持生命活动的一种备用能源。

2、脂肪酸储存在脂肪细胞中，相当于“能量”的储存。一般成年人体内储存的脂肪约占体重的饿10%～20％。膳食中摄入的脂肪过多，就会造成肥胖。

3、合成其它物质的原料，合成如磷脂、固醇等的主要原料。这些化合物是细胞的主要成分，在生命活动过程中起重要作用。

4、承担多种生理功能

[板书] 脂肪酸在人体内的功能：1、供给人体能量

2、脂肪酸储存在脂肪细胞中，相当于“能量”的储存。

3、合成人体所需其它化合物原料。

4、多种生理功能。

[思考]那种脂肪的营养价值高？

[阅读]资料卡片：

“必需脂肪酸”，主要是指人体必需的又无法直接合成的只能通过食物摄取的亚油酸（n－6）、α－亚麻酸（n－3）。如果长期缺乏必需的脂肪酸，会对婴儿湿疹、前列腺素分泌、皮炎、注意力和认知过程等产生严重影响。而人体所需的其他主要脂肪酸主要是饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。这些主要脂肪酸失衡，就是引发心脑血管疾病等多种慢性疾病的罪魁祸首。因此，科学合理的脂肪酸摄入，是人们保持心脑血管健康的有力保证。

亚油酸linoleic acid一种脂肪酸

。分子式CH（3CH2）4CH＝CHCH2CH＝CH(CH2)7COOH。学名顺，顺-9，12-十八(碳)二烯酸：

亚油酸与其他脂肪酸一起，以甘油酯的形式存在于动植物油脂中。动物脂肪中的含量一般较低，如牛油为

1.8％，猪油为6％；

优质亚麻酸和脂肪酸不足和主要食物营养元素不平衡，是当前中国食物发展和膳食营养改善的重中之重。一般说来植物油及海洋鱼类脂肪中必须脂肪酸的含量高。

［思考与交流］从性质上讲植物油和动物油哪种性质更加稳定？应当如何保存油脂？为什么？

脂酸败对食品质量影响很大，不仅风味变坏，而且营养价值降低。因为酸败不仅破坏脂肪酸，而且脂溶性维生素等也被破坏。长期食用酸败油

脂对人体健康有害，轻者呕吐、腹泻，重者能引起肝脏肿大，造成核黄素（维生素B2）缺乏，引起各种炎症。故为防止油脂的酸败，一般会在油脂中加入抗氧化剂。

2、肥皂的制取——皂化反应

皂化反应是指由油脂与氢氧化钠混合，得到高级脂肪酸的钠盐和甘油的反应。这个反应是制造肥皂流程中的一步，因此而得名。其反应方程式为：

CH2OCORCHOCORCH2OCOR+3NaOH△CH2OH3RCOONa+CHOHCH2OH【思考】1、肥皂能不能洗涤血渍?

不能。因为血液是蛋白质，蛋白质属于天然高分子化合物，肥皂不能使之分解。

2、一些合成洗涤剂中添加了蛋白酶，就可以提高对血渍、汗渍的去污能力，这是为什么?

酶可以使蛋白质发生水解。

【学与问】

植物油与动物油相比较，哪类油的不饱和度高？在选用脂肪时应如何考虑油脂种类与人体的健康的关系？（课本P12学与问）

形成油脂的脂肪酸的饱和程度，对油脂的熔点有重要影响。由饱和的脂肪酸生成的甘油酯熔点较高，在室温下呈固态，如羊油、牛油等动物油脂。由于不饱和的脂肪酸生成的甘油酯熔点较低，在室温下呈液态，如花生油、豆油、菜子油、葵花子油、玉米胚芽油等植物油。

反馈练习：

1、下列关于油脂的叙述不正确的是（

）

A．油脂属于酯类

B．油脂是高级脂肪酸甘油酯

C．油脂没有固定的溶、沸点

D．油脂都不能使溴水或高锰酸钾溶液褪色

答案：D 2、天然油脂水解后的共同产物是（

）

A．硬脂酸

B．油酸

C．软脂酸

D．甘油

答案：D 3、油脂是油和脂肪的总称，它是多种高级脂肪酸的甘油酯。油脂既是重要食物，又是重要的化工原料。油脂的以上性质和用途与其含有的不饱和

双键（C=C）有关的是（

）

A．适量摄入油脂，有助于人体吸收多种脂溶性维生素的胡萝卜素

B．利用油脂在碱性条件下的水解，可以生产甘油和肥皂

C．植物油通过氢化可以制造植物奶油

D．脂肪是有机组织里储存能量的重要物质

答案：C

教学回顾：