第一节　合理选择饮食教学实录

课题：安全使用食品添加剂

人教版高中化学选修一第二章第一节《合理选择饮食》第二课时

教材分析

食品安全关系到广大人民群众的身体健康和生命安全，也关系到经济健康发展和社会稳定。

食品添加剂作为现代食品工业的灵魂，在现代食品工业中有着举足轻重的作用，所以在上一课时介绍了“水在人体中的作用”“食物的酸碱性”后，本节重点介绍了常见食品添加剂的性质、作用，并通过思考与交流（我们是否应该禁止使用食品添加剂）引导学生树立安全使用食品添加剂的意识。

学情分析

目前社会上出现了一些不法商贩的乱用添加剂的违法行为，如三聚氰胺事件，苏丹红，吊白块等问题，这些现象使人们对食品添加剂有了谈剂色变的感觉，所以学习食品添加剂的作用和正确看待食品添加剂很是迫在眉睫。在本节首先使学生从辨认食品标签开始学习什么是食品添加剂，进而进行食品添加剂的分类的了解。再展开学习常见的食品添加剂以及它们有哪些作用，并了解常用添加剂的名称。

通过学习使学生有学以致用的思想，让我们的学习和生活更加贴近，让学生学会用知识武装自己，具有初辨食品质量的能力。

教学目标

1、

通过辨认食品标签学习什么是食品添加剂，了解食品添加剂的分类。

2、

结合生活实际学习几种常见的食品添加剂的性质、作用，提升发现问题分析问题的能力。

3、

通过小辩论“是否应禁止使用食品添加剂”

提升交流表达能力，学会用辩证的观点看待问题，树立科学的生活态度。

4、

通过角色扮演，将所学知识运用到实践中，树立维护食品安全的意识，增强社会主人翁的责任感，形成科学的价值观。

教学重点：

常见食品添加剂的性质、作用以及安全使用食品添加剂的意识。

教学过程

教师活动

【创设情境

提出问题】

食品商店里各式食品琳琅满目：可口的冰淇淋，酥软的面包，香香的肉肠，还有缤纷的饮料，想想都垂涎三尺呀！可是，你知道吗？正是因为有了食品添加剂，食品才能如此丰富呢！那么，什么是食品添加剂？它又有什么作用呢？

环节一了解什么是食品添加剂。

播放科普视频

观看科普视频，搜集整理信培养学生归纳整理信息的

学生活动

联想食品商店的各种色香设计意图

通过生活中常见的情境引味俱佳的食物，引出疑问：入，提出问题，激发兴趣

什么是食品添加剂？它又有什么作用呢？

息，用自己的语言归纳出：能力，对食品添加剂有初步食品添加剂的概念。

了解。

【过渡】那么，有哪些食品添加剂呢？

【活动一

交流】利用带来的食品标签，观察阅读。

【过渡】原来在日常生活中用到了这么多的食品添加剂，下面我们介绍几种常用的食品添加剂。

环节二

认识几种常用的食品添加剂

【活动探究】查看食品标签，了解食品添加剂。

通过学生亲自搜集和阅读食品标签，对食品添加剂产选择几种自己喜欢的食品，生感性认识，对食品添加剂仔细阅读每种食品标签的成分表或配料表，找出其中的食品添加剂，试着对它们进行分类，并与同学们交流。

（食盐，柠檬酸，柠檬酸钠，谷氨酸钠，柠檬黄，胭脂红，日落黄，靛蓝，焦糖色，苯甲酸，苯甲酸钠，山梨酸钾，亚硝酸钠……）

的作用、种类等有大致的了解，从而为学习食品添加剂打下基础。

【活动二

启发介绍】

1、

调味剂

2、

着色剂

视频展示：专家对食用色素的解读。

3、

膨松剂

4、

防腐剂

边思考边总结交流，形成理性认识：食品中加入调味剂的量有严格规定，摄入过多的调味剂对人体有害！

交流.研讨：形成理性认识，在规定范围内使用着色剂，一般认为对人体健康无害，但是超量使用着色剂对人体是有害的！

思考交流，并用方程式表示出小苏打作为膨松剂的原理。

培养学生搜集材料，分析归纳以及表达交流的能力

介绍亚硝酸钠的毒性，引导学生认识“只要严格控制在《食品添加剂使用卫生标准》规定的范围之内，是安全的。但不宜过量食用”

5、营养强化剂

环节三

小辩论，食品添加剂的功与过

有人说：食品添加剂可拓展.了解：常见的防腐剂原理以及效果对比。

用已学知识解释亚硝酸钠、二氧化硫防食物变质的原理。

思考交流：除了添加防腐剂外，还有哪些其它传统的防腐措施？

正方观点：食品添加剂为我提升交流表达能力，树立科学的生活态度，学会用辩证的观点看待问题。

以使食品色、香、味俱全，们的生活增光添彩，没有食我们的生活离不开食品添加剂。也有人说：食品添加品添加剂，生活将变得淡然无味，也必然造成大量浪

剂是化学品，有毒，有害身体，对食品添加剂“谈剂色变”。

辩题：我们是否应该禁止使用食品添加剂？

【教师总结】食品添加剂对于改善食品的外观、增添食品的味道、防止食品腐烂变质和增强食品的营养价值等具有重要作用，人类的生活离不开食品添加剂。但要合理使用食品添加剂，剂食品添加剂的品种、使用方法、使用范围、最大用量等都要符合国家标准。

【过渡】所以食品添加剂要用，但是要“安全使用”！那么如何安全使用食品添加费，因此我们需要食品添加剂。

反方观点：食品添加剂的使用存在太多的安全隐患，我应该回归自然，因此我们的生活不需要食品添加剂。

剂呢

环节四

角色扮演，安全所使用食品添加剂

组织学生分角色陈述。

学生进行角色扮演：

假如我是生产商，我要严格遵守食品安全法的相关规定，绝不过量添加，更不能非法添加，做良心商家，生产健康食品。

假如我是检验员，我一定严格按照检验标准，对食品的安全进行监督管理，严把质量关。

假如我是经销商，我要从正规的大厂家进货，保证货源质量，定期进行产品日期检查，坚决不售卖有问题产品。

假如我是消费者，我在购买食品时选择正规厂家生产的优质商品，坚决不购买三无产品。

通过角色扮演，将所学知识运用到实践中，树立维护食品安全的意识，增强社会主人翁的责任感，形成科学的价值观。

……

课后作业

1、

查阅资料了解其它种类的食品添加剂，以及你感兴趣的关于食品添加剂的知识

2、

向身边的人宣传食品添加剂的相关知识，帮助大家正确认识食品添加剂

学生进行社会实践活动

培养学生学以致用的精神