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正文

第二节

重要的体内能源——油脂

学习目标：

1.了解油脂的概念。[来源:Zxxk.Com]

2.理解油脂的组成和结构。

3.结合日常生活中所能接触到的油脂知识与其结构联系起来,了解油脂的物理性质及用途。4.理解油脂的化学性质(氢化、皂化和水解反应)。

自学：

一、油脂的成分

1.组成和结构:自然界中的油脂是多种物质的混合物,其主要成分是①

与②

脱水形成的酯,称为甘油三酯。

[来源:学。科。网]油脂的结构可表示为2.分类

(1)油脂。

油

③

态不饱和脂肪酸甘油酯

脂肪

④

态饱和脂肪酸甘油酯⑤

、

相同的油脂

⑥

、

不同的油脂(2)油脂3.物理性质

(1)密度:比水⑦

。

(2)熔、沸点:天然油脂大多是⑧

物,所以⑨

固定的熔、沸点。由饱和的软脂酸或硬脂酸生成的甘油酯熔点较高,在室温下呈固态,如羊油、⑩

;而由不饱和的油酸生成的甘油酯熔点较低,在室温下呈液态,如花生油、菜籽油。

二、油脂在体内的变化

1.油脂的消化过程

2.脂肪酸在人体内的功能

脂肪酸在人体内的四大主要功能是

互学：

1.从结构上看,油脂属于哪一类的有机物?能否发生水解反应?水解的产物是什么?

2.豆油、花生油等植物油与猪油、牛油、羊油等动物油中,哪种油的分子中所含碳碳双键更多?

。

导学：

探究:油脂的结构与性质

亚油酸在玉米油中的含量高达60%以上,经常食用玉米油可降低胆固醇,有防止冠状动脉硬化和血栓形成的作用,因此玉米油被誉为“健康油”“长寿油”。下列有关说法正确的是(

)。

A.玉米油属于酯类,是天然高分子化合物

B.纯净的玉米油属于纯净物

C.亚油酸能使滴有酚酞的NaOH溶液褪色,也能使溴水褪色

D.玉米油营养价值高是因为饱和脂肪酸含量高

1.有些家庭喜欢把玉米油放在小塑料瓶中使用,这样做有什么缺点?

2.向玉米油中滴加酸性高锰酸钾溶液,会产生什么现象?为什么?

3.油脂在空气中变质——酸败,是油脂中哪类官能团发生了变化?该变化属于什么类型的反应?

例：

(1)根据油脂A的结构简式,分析它可能发生的化学反应。

①从饱和性看,它能发生

反应,例如与氢气反应的化学方程式为

。

②从酯的性质看,它能发生

反应,该反应的化学方程式为

。

(2)列举硬化油的性质和用途: 。

自测：

1.下列物质属于油脂的是(

)。

①豆油

②汽油

③煤油

④润滑油

⑤花生油

⑥石蜡

A.①②

B.④⑤

C.①⑤

D.①③

2.下列说法正确的是(

)。

A.通常情况下,植物油的熔点比动物油的熔点高

B.人体中油脂主要在胃中被消化吸收

C.质量相同的油脂和葡萄糖完全氧化时,油脂产生的能量比葡萄糖的高

D.油脂在人体中被氧化放出的能量,主要来自油脂水解生成的甘油

3.油脂是油和脂肪的总称,它是多种高级脂肪酸的甘油酯。油脂既是重要食物,又是重要的化工原料。油脂的以上性质和用途与其含有的不饱和碳碳双键有关的是(

)。

A.适量摄入油脂,有助于人体吸收多种脂溶性维生素

B.利用油脂在碱性条件下的水解,可以生产甘油和肥皂

C.通过植物油的氢化可以制造植物奶油

D.脂肪是有机组织里储存能量的重要物质

4.已知下列物质:

①

②

③

(1)其中属于单甘油酯的是

(填序号,下同),属于混甘油酯的是

。

(2)①发生皂化反应的化学方程式为

;

③发生氢化反应的化学方程式为

。

反思：

资料摘要

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