第二节　重要的体内能源——油脂特级教师教学实录

高二文科

化学选修一《化学与生活》

第二节 重要的体内能源——油脂

【学习目标】

1.了解油脂的分类、组成与结构以及与熔点的关系

2.掌握油脂在体内的变化及脂肪酸在人体内的功能

【知识梳理】

一、油脂的成分

1.油脂的主要成分是 和 所生成的 ，叫做 。

2.结构可以表示为 。

R1、R2、R3分别代表饱和烃基或不饱和烃基。

油脂 （是或不是）高分子化合物。

3.如果R1、R2、R3相同，这样的油脂称为 ，如果R1、R2、R3不同称为 。天然油脂大多为 。

4.形成油脂的脂肪酸的饱和程度，对油脂的熔点有着重要的影响。

由 的脂肪酸生成的甘油酯熔点较 ，在室温下呈 态，称为

脂肪

，如羊油、牛油等动物油。

由 的脂肪酸生成的甘油酯熔点较 ，在室温下呈 态，称为

油

，如花生油、豆油、菜子油、葵花子油、玉米胚芽油等植物油。

5.油脂的性质

油脂

难

溶于水，密度比水

小

。天然油脂都是

混合物 ,所以没有固定的熔沸点。

天然油脂是多种高级脂肪酸甘油酯的混合物，既有饱和的又有不饱和的，油脂兼有

烯烃和

酯

的性质，主要发生

加成

反应和

水解

反应。

二、油脂在体内的变化

1.油脂的水解

在人体中，油脂主要在 中被消化吸收，消化过程实质是在 的催化作用下，高级脂肪酸甘油酯发生 ，生成 和 。

高级脂肪酸甘油酯

水解

+

氧化

+

+ 热量

油脂在 或 催化作用下也可以水解，在 条件下水解为 和 ，在 条件下水解为 和 。油脂在碱性条件下的水解反应称为 皂化反应 ，工业生产中，常用此反应制取肥皂。

2.脂肪酸在人体内的四大主要功能：

① ，

② ，

③ ，

④ 。

【反馈练习】

1.下列关于油脂的叙述中，不正确的是

（

）

A．天然油脂没有固定的熔点和沸点，是混合物

B．天然油脂大多是由混甘油酯分子构成的混合物 C．油脂的主要成分是高级脂肪酸的甘油酯，是酯的一种

D．油脂的水解叫皂化反应 2.下列物质中，由酯类组成的有

（

）

A．油脂

B．肥皂

C．硝化甘油

D．汽油 3.下列物质既能使酸性高锰酸钾溶液褪色，又能使溴水褪色的是

（

）

A．乙酸乙酯

B．油酸

C．乙酸

D．植物油