第一节　合理选择饮食优秀课堂实录

第二章

促进身体健康

第一节

合理选择饮食

教学目标：

1、认识营养均衡与人体健康的关系

2、认识水对人体的重要性

3、学会判断食物的酸碱性

4、健康摄入食品添加剂，逐渐形成良好的饮食习惯

教学重点：

1、认识水的重要作用

2、了解饮食对健康的影响

教学方法：

实验探究、查阅资料

教学过程：

【导入新课】讨论：什么是健康的饮食习惯？怎样选择饮食才能保障人体需求？

投影：中国居民平衡膳食宝塔

思考交流：1、描述从图中获得的信息2、结合生活经验谈谈合理饮食的重要性3、制定你一天的食谱

投影：健康饮食“一、二、三、四、五”原则，“一”：即每天吃一个水果

“二”：即每天要有两勺油“三”：即每天三碟蔬菜

“四”：即每天四碗饭、或四个馒头

“五”：即每天五份蛋白质

【过渡】除此之外，健康的饮食也是很重要的

1、认识水在人体中的作用

我们每天必须要喝一定量的水，那么水在人体中有何重要作用呢？

阅读书本31页相关自然段，自己用简单的话概括水的重要作用

【总结】（1）、水是人体的重要组成成分，是人体中含量最多的一种物质

（2）、水是一种很好的溶剂溶解许多食物中的营养物质

（3）、水能维持体内循环，运输氧气、营养物质，排出代谢废物

（4）、水是体内重要的反应介质之一，促进营养吸收

（5）、水能调节体温

投影：最佳饮水时间

人体在一天内有四个时候最易失水，这四个时间被称为“最佳饮水时间”，四次共需饮水2000毫升左右，这四个时间分别为：

早晨起床后

;

上午10点左右;下午3、4点

;

晚上睡觉前; 2、食物的酸碱性

投影：

生活中这些美味的食物，你认为哪些是酸性食物，哪些是碱性食物？

总结：

酸性食物：食物的组成成分在人体内代谢后生成酸性物质，使体液呈弱酸性。这类食物在生理上称为成酸性食物，习惯上称为酸性食物。

（如含蛋白质丰富的食物，经过人体内消化、吸收后，最后氧化成酸，所以多属于酸性食物。）

碱性食物：食物的组成成分在人体内代谢后生成碱性物质，使体液呈弱碱性。这类食物在生理上称为成碱性食物，习惯上称为碱性食物。

（如某些蔬菜、水果多含钾、钠、钙、镁等盐类，多属于碱性食物。）

在日常生活中，食物的选择与其酸碱性有很大关系。

食物酸碱性是按食物在人体内最终代谢产物的性质而不是按食物的味道来分的。

食物的酸碱性有重要的生理功能。

富含蛋白质的食物多属于酸性

蔬菜水果多属于碱性

讨论：选择食物时为什么要注意它们的酸性和碱性

人体的自动缓冲系统，都使体液保持正常的范围(pH值在7.35～7.45之间)，达到生理平衡。但这种自身调控能力是有限的，还需要通过选择酸性食物或碱性食物来加以控制。

另外，人体细胞内存在着一些重要的酸碱平衡，这些平衡需要选择不同的食物来保持。

3、安全使用食品添加剂

【思考交流】根据生活经验，你认为哪些物质是食品添加剂？

食品添加剂：为了改善食物的色、香、味，或补充食品在加工过程中失去的营养成分，以及防止食物变质而在食品中加入一些天然的或化学合成的物质。

按作用的不同食品添加剂分为：

着色剂——改善食品的外观

增味剂——增添食品的味道

防腐剂——防止食品腐烂、变质

营养强化剂——增强食品的营养价值

讨论:你对着色剂知多少？食品中的着色剂有量的要求吗？

(1)

着色剂

“色素”在食品添加剂行业里被称为“着色剂”，它是能使食品着色和改善食品色泽的物质。一些食品经过加工后其色素含量会减少，为了美化食品外观，人们经常加入一些天然的或人造的色素。

食品色素按来源不同可分为天然色素、人工合成色素

多数国家对市场上销售的食品所用色素种类和用量都有严格的规定

(2) 增味剂

调味剂主要是补充食品加工过程中失去的味道或添加一些额外的味道。

常见调味剂种类：醋、番茄酱；蜂蜜、食糖、饴糖;酱油、食盐、酱甜味调料;鱼露、味精、蚝油;花椒、辣椒、姜、葱、蒜.

食品中调味剂的量有严格规定，摄入过多的调味剂对人体有害。

（3）防腐剂

思考：为什么要添加防腐剂？

食品中的营养物质暴露在空气中很容易滋生细菌和真菌，使食物变质，化学防腐剂能抑制微生物的繁殖，延长食品的储存时间。

投影：常见食品防腐剂种类

找出课前收集的食品标签中哪些物质是属于防腐剂，并与同学交流

(4)

营养强化剂

举例：生活中你遇到的哪些物质属于营养强化剂

营养强化剂：

以增强和补充食品的营养成分或微量元素为目的而使用的化学食品添加剂

如食用维生素强化食品（食品中常加入VA、VC、VD、VE等）可补充人体内的维生素；

食用无机盐强化食品（如食盐中加碘，酱油中加铁。

食用氨基酸强化食品（如赖氨酸面包这类强化食品主要加入的是人体必需的8种氨基酸）可避免人体内氨基酸的缺乏；

营养强化剂对增强食品的营养价值有重要作用，但是否需要食用需根据个人情况而定。

【课堂总结】师生互动：本节课主要学习了哪些知识？

学完本节课，你打算对你的饮食作哪些调整？

口号：饮食科学适当、身体健康棒棒

课堂练习见PPT